不会做鱼香汁，还吃什么家常菜？

小暖说

鱼香菜可以说是人人爱了

简单易做，好吃下饭

但是鱼香汁可不是那么容易把控

何大厨精心调配，为大家奉上秘制鱼香汁~

学会了可以鱼香一切啦！吃什么都香！

【到家大厨】

何 亮

国际烹饪名师

北京市先进工作者

| 农家小炒肉 | 

| 鱼香豆腐 |

| 辣爆猪肝 |

| 臭鳜鱼 |

农家小炒肉

详细步骤请戳→厨房小白必看！学会这道拿手好菜，走遍天下都不怕~

鱼香豆腐

食材

豆腐 / 木耳 / 鲜笋 / 葱姜蒜 / 干淀粉 / 小米辣 /

·

酱油 / 米醋 / 糖 / 料酒 / 味精 / 盐 / 辣酱 /

步骤

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① 调制碗汁

葱蒜姜分别切碎成末（葱、蒜、姜比例为1:2:3），在葱姜蒜末里放入2勺酱油、2勺米醋、1满勺糖、2勺料酒、少许味精、少许盐、水、小米辣粒搅拌均匀即可。

② 食材处理

鲜笋、豆腐切片处理备用即可。

③ 炸制豆腐

5成油温逐片放入豆腐炸制，表皮起焦壳呈金黄色后捞出。

④ 炒制

在锅内放入少许油，小火煸炒辣酱，出香味后放入木耳、鲜笋，放入料酒稍加翻炒。

⑤ 放入豆腐

在锅内放入鱼香汁、豆腐，翻炒均匀放入水淀粉勾芡即可出锅~

成品

辣爆猪肝

食材

猪肝 / 泡辣椒 / 淀粉 / 干豆豉 / 五花肉 / 葱姜蒜 /

·

白酒 / 豆瓣酱 / 料酒 / 酱油 / 盐 / 胡椒粉 / 鸡 / 辣酱 /

步骤

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制作海米酱：姜蓉放入油锅内煎出姜蓉油，倒入海米小火慢炒，烹酒去腥后放入少许海米水、生抽、黑胡椒、蚝油，汤汁逐渐收浓即可出锅。

炒制螃蟹：蒜瓣稍加焯水放入油锅内炒至金黄色，螃蟹改刀后在蟹肉上裹少量干淀粉，再放入锅内大火炒制。

调味：螃蟹变色后放入海米酱，依次放入料酒、水、烤好的大蒜泥、水晶粉、罗勒，改小火加盖烧制一分半钟，最后大火收汁即可出锅。

臭鳜鱼

食材

鳜鱼 / 葱姜蒜 / 鸡蛋 / 面粉 / 芝麻 /

·

辣酱 / 臭豆腐 / 料酒 /

步骤

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食材处理：将鳜鱼去头取肉，在鱼肉上打上花刀备用即可。

腌制鳜鱼：在碗中放入辣酱、2勺臭豆腐汤、料酒、葱姜蒜搅拌均匀，放入鳜鱼腌制3-5分钟即可。

挂糊：将鱼肉依次均匀面粉、蛋液、芝麻即可。

炸制：三四成油温放入鱼肉炸制，炸制定型成熟后捞出，升高至四成油温再复炸依次即可~

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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