水煮鱼片这样做！滑嫩又下饭，最后连汤汁都要喝个精光~

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▲戳我，我是视频

水煮豆腐鱼是一道人见人爱的菜品，光听名字就让人崔延三尺了！

今天郝大厨带来的这道少油版水煮豆腐鱼，选用肉质鲜美的草鱼，搭配上豆腐、青笋、青蒜、芹菜等配菜。油量特别少，完全不用担心一整盆过鱼的油怎么处理。吃起来更营养丰富、安全健康！

想要做好这道菜给鱼肉去腥上浆和秘制汤料是关键。先用加了盐、黄酒的清水清洗鱼肉，去除鱼肉90%的腥味。再加入黄酒、鸡蛋、淀粉等给鱼肉上浆，使鱼肉吃起来口感更加鲜嫩、弹牙。

那制作汤料的秘诀又是什么呢？如何才能麻辣鲜香？快跟着郝大厨学起来吧~

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RECIPE

水煮豆腐鱼

(传统少油版)

准备食材

草鱼1条 / 豆腐 / 青笋 / 泡姜 

泡海椒 / 芹菜 / 青蒜 / 大葱 / 盐

黄酒 / 胡椒粉 / 鸡蛋清 / 淀粉 / 香葱

豆瓣酱 / 胡椒粉 / 干辣椒 /青花椒等

 图文菜谱

1丨食材的处理：草鱼去鱼头，从中刺部分将鱼劈成两半，剔除鱼刺，改刀切成蝴蝶片（夹刀片），韧豆腐切条（不懂的地方，详情可查看视频）

2丨腌制：将切好的鱼片，放入装满清水的碗中，加入适量的盐和黄酒抓匀。（鱼肉去腥关键点，可去除90%的腥味）

3丨上浆：将鱼肉沥干水分，加入胡椒粉，再一次加入黄酒，用手抓匀，再加入盐，半个鸡蛋清反复抓捏，让蛋清均匀的包裹住鱼片。最后加入淀粉抓匀即可。

4丨炒制：开中小火，锅内加入少许底油，下泡姜、姜蒜煸香，下郫县豆瓣酱和泡辣椒，烹入黄酒，加入大量的开水。（一定要是开水，汤汁颜色会更鲜亮）

5丨调味：加入生抽，老抽，蚝油，白糖、胡椒粉，再依次下入配菜：豆腐、青笋、青蒜、芹菜、及你喜欢的配菜，稍稍烫煮即可捞出装盘打底。

PS：蔬菜千万不要煮的太熟。

6丨汆煮鱼片：转中火，将蝴蝶片鱼肉展开一片一片的下入锅中汆煮，全部鱼片下入锅中后，转成大火。开锅之后，只需3分钟，即可出锅装盘。

PS：下锅之后，千万不要马上去搅动，需等到开锅后定型后再微微搅动。

7丨完成：锅中加入少许油，下干辣椒和青花椒煸香后浇到鱼肉上即可完成。

 最终成品 
😋😋😋

鱼肉鲜美，豆腐嫩滑，汤汁浓郁，特别适合冬天一家人围坐在桌旁，吃着热乎乎、麻辣辣的水煮豆腐鱼，感受着家庭的温暖、麻辣的诱惑，岂一个爽字了得。

大厨小窍门

➊ 鱼切成蝴蝶片，煮出来可以保持它的外形美观，同时保证它不碎。

➋ 加入盐可以清洗鱼肉中的杂质和腥味（鱼肉关键去腥点）。

➌ 腌制鱼肉加入鸡蛋清，能使鱼肉更滑嫩。加入淀粉，可使鱼肉锁水，增嫩，使鱼肉口感更加弹牙，爽滑。

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