人人都爱的红烧肉!不放酱油不放油,加点它就能超入味~
红烧肉可以说是家喻户晓,但是想要做好这道菜可并不容易。
今天何大厨带来这道南味红烧肉,不放一滴酱油,也能将红烧肉做的既红润又软糯!如何让红烧肉口感醇厚,油而不腻?还有更多大厨小窍门等你来学习~
2017/10/29·暖暖推荐菜
南味红烧肉
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如何查看这道菜的视频呢?
锁定今天16:35分北京卫视暖暖的味道
(不着急的话,可查看明日头条底部视频)
今日招牌菜
✔南味红烧肉
肉松酥带鱼
糟溜三白
手撕包心菜
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RECIPE
南味红烧肉
食
材
优质五花肉2斤 / 酱豆腐 / 大料1个
桂皮1段 / 肉蔻 / 白芷1个
草果1个 / 红曲米 / 绵白糖
盐 / 鸡精 / 蜂蜜等
图文菜谱
1、准备食材:五花肉立起来切,切制成麻将块大小;大块葱姜切好。
2、炒糖色:开中火,用油润锅倒出,倒入稍多的白糖炒糖色。
3、煸炒:等起沫后下入五花肉,后加入料酒煸炒五花肉出油去腥,并将油脂用厨房用纸吸出。
4、调味:下入香料、葱姜煸炒出香后,加入红曲米水之后加入热水(一定是热水)没过肉,然后加入1块腐乳、适量的腐乳汁、盐(7-8克)、鸡精、两勺半白糖调味即可。
PS:如果没有热水的情况,可用凉水顺着锅边下锅,立刻升温,不会影响菜品口感。
5、烧制:1小时30分钟烧制成熟后,关火,加入少许蜂蜜搅拌均匀,即可出锅装盘。
PS:菜品加入蜂蜜,具有清热解毒,消除炎症,改善肠道等功效,是秋冬滋补的最佳选择。
最终成品
😋😋😋
加入蜂蜜后,红烧肉更加Q弹
肥而不腻,入口即化,快来一口吧~
大厨小窍门
➊ 这道南味红烧肉制作关键?
1、炒糖色要均匀;2、香料配比要适量,香料的作用:消杀腥气,补充香气。3、辅料的灵活运用;4、恰到好处的火候。
➋ 猪肉不放花椒,羊肉不放大料。
看完这道南味红烧肉,估计很多暖粉又要跑来问小暖:市面上的蜂蜜参差不齐,多数加糖掺假,正宗的纯野山蜂蜜(土蜂蜜)去哪里购买?
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