铁板鱿鱼好吃？那你是肯定没吃过这么做的~

夜宵杀手—鱿鱼

饥饿难耐的夜晚来几串铁板鱿鱼

简直是人生最大的幸福啊！

但是！夏大厨却说不！

他说他做的鱿鱼才是人间美味！！

让我们一起来看看

夏大厨究竟是怎么做鱿鱼的吧~

【到家大厨】

夏 天

中国烹饪大师

| 火爆鱿鱼鸡胗 |

| 酸汤小羔羊 |

| 香辣凉糕炒牛肉 |

| 鲜莲嫩藕爆河虾 | 

火爆鱿鱼鸡胗

食材

鱿鱼 / 鸡胗 / 青红椒 / 洋葱 / 葱姜蒜 / 水淀粉 /

·

料酒 / 生抽 / 蚝油 / 醋 / 香油 / 白糖 / 白胡椒粉 /老抽/

步骤

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食材处理：撕去鱿鱼表皮后，打上十字花刀后改成小段，鸡胗也打上十字花刀。再将鱿鱼、鸡胗、姜片、盐放入水中稍加浸泡即可。

汆烫：九成热水温，在锅中放入料酒、鱿鱼和鸡胗稍加汆烫捞出即可。

调制酱汁：在碗中依次放入葱姜蒜片、2勺料酒、1勺生抽、少量蚝油、半勺醋、少许香油、白糖、白胡椒粉、水淀粉、老抽，搅拌均匀即可。

炒制：7成热油温放入鱿鱼和鸡胗爆炒，几秒后捞出。在锅内放入青红彩椒片、洋葱片翻炒均匀，出香味后放入鱿鱼和鸡胗炒制。

放入酱汁：在锅内放入酱汁，翻炒均匀即可出锅~

大厨小窍门

挑选鱿鱼诀窍：表面光润有弹性，没有异味

酸汤小羔羊肉

食材

羊肉 / 酸萝卜 / 面粉 / 鸡蛋 / 辣椒粒 / 姜 / 枣丝 /

·

白酒 / 盐 / 糖 / 胡椒粉 / 十三香 / 料酒 / 生抽 /辣椒粒 /

步骤

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食材处理：羊肉改刀成细条后放入白酒、盐、糖、胡椒粉、姜片、枣丝、十三香抓捏均匀腌制。

挂糊：将羊肉放入打散的鸡蛋液中抓捏均匀，放入面粉包裹均匀即可。

炸制：将羊肉放入锅内炸制，炸至表面金黄即可出锅。

煸炒酸萝卜：酸萝卜放入水中稍加浸泡，放入油锅内翻炒均匀，依次放入料酒、水、羊肉烧煮。

调味：在锅内放入生抽、盐、辣椒粒，翻炒均匀放入少许香油即可出锅~

香辣凉糕炒牛肉

食材

牛肉 / 苦瓜 / 山楂糕 / 面粉 / 蒜蓉 / 青红彩椒 / 香葱 / 鸡蛋 /

·

生抽 / 料酒 / 蚝油 / 香油 / 白糖 / 黑椒酱汁 /

步骤

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食材处理：苦瓜切段去瓤后放入水中汆烫，稍加汆烫即可捞出放入凉水中浸泡。（汆烫时间不要超过10秒）

处理山楂糕：将山楂糕改刀成小段，放入苦瓜中即可。

处理牛肉：牛肉改刀成大片，轻拍、敲打牛肉后改刀成小片即可。

腌制牛肉：在碗中放入生抽、料酒、蚝油、 香油、鸡蛋、白糖、面粉，搅拌均匀后放入牛肉中抓拌均匀即可。

炒制：3成油温放入牛肉煎制，煎至6成熟出锅后放入蒜蓉、香葱炒制，依次放入黑椒酱汁、牛肉大火翻炒均匀。

出锅：在锅内放入青红彩椒、苦瓜段，翻炒均匀即可出锅~

鲜莲嫩藕爆河虾

食材

莲藕 / 莲子 / 虾仁 / 淀粉 /

·

盐 / 糖 / 醋 /

步骤

处理莲藕：将莲藕改刀成薄片，处理成莲花状放入醋水中浸泡即可。

处理虾仁：虾仁去完虾线后放入少许盐、糖搅拌均匀，放入少许淀粉拌匀即可。

汆烫：在锅内放入适量水，开锅后依次放入少许盐、藕、莲子，稍加烧煮关火，等水温至八成热时放入虾肉，等虾肉变色成熟后全部捞出。

调味：在锅内放入少许水，依次放入盐、糖、淀粉，汤汁变得粘稠后放入藕、莲子、虾仁，翻炒均匀即可~

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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