它被誉为"素中之王"！每天吃一点，养颜又延寿~
可能是小暖最近教的荤菜太多了，这几天每天都有人正后台“投诉”小暖把你们给吃胖了！（捂脸）
大鱼大肉腻的慌，小暖来解救你。今天小暖给大家带来一种来自大山的绿色食材—木耳。
《本草纲目》曾记载："木耳生于朽木之上，性甘平，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血等作用。"
说到木耳大家应该都不陌生吧，可食、可药、可补。因蛋白质含量堪比肉食，享有“素中之荤”的美誉，也是咱们老百姓餐桌上久食不厌的食材。
木耳的营养价值
木耳富含丰富的蛋白质、粗纤维，钙、磷、铁等微量元素。是冬季不可多得的保健食材，在雾霾天气多多食用，可以起到润肺益气、清涤肠胃、补血活血等功效。
据相关数据显示：每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍。
但市面上的木耳那么多，什么样的才是品质最好的木耳呢？说出来你可能不信，市面上很多木耳是塑料袋里面长出来，但长不出青川的半野生木耳。
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青川木耳（半野生木耳）
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鲜嫩的黑木耳视频，你不会想错过的
挑选好的食材，就一定要追溯到最理想的食材种植地点。
青川生产椴木黑木耳的历史，至少可以追溯到800年前的南宋时期，而根据地方记载，有史可查的至少可以追溯到唐朝，迄今已有千年的历史。
青川县位于四川省北部，这里以中山地形为主，森林覆盖率高达72.94%，全年空气优良天数超过360天。
整体气候为亚热带温润季风气候，降水充沛、空气湿度高，全年日照率为30%左右，非常适宜植物的生长，为青川木耳创造了一个得天独厚的生长环境。
绝佳的品质，悠久的历史，“青川黑木耳”正式获得国家地理标志产品保护，出口到世界各个国家。
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很少有人知道，青川黑木耳是木耳中的极品，以前黑木耳的标准就是参考青川黑木耳的标准制定而成。
青川黑木耳的特点在于：朵大质厚，细质美味，气味清香，无污染，并且吸水性强、膨胀率高，一般一斤干木耳可以发水17斤，而其他地区的木耳一般一斤只能发水15斤左右。
原始的种植方法，安全放心
都说靠山吃山，靠水吃水！青川的人民至今一直延续接近最原始的木耳种植方法。
以自然生长的青杠木为原料，将经过科学技术筛选的无毒天然菌种钉种在段木上，约十天左右翻动一次，大约三五周时间就开始生长木耳。
之后耳农将段木放于桦树制成的架子上侧立，以石块固定，摆在山坡上，任自然雨露滋润，不必浇水、不必喷洒任何助长剂，全凭木耳在野外自然生长。
木耳的种类很多，椴木木耳又分为春耳、伏耳、秋耳、冬耳，其中秋耳为最佳！春季雨水阳光，因此春耳泡发量大，朵大肉薄，口感细腻。秋冬因气温低，生长慢，木耳吸收的营养更多，所以肉厚朵小，口感更加细腻和厚实！
今年的8、9、10月，雨水繁多，正是木耳成熟的季节。青川农人将新鲜木耳摘下，洗净，置于阳光下晒干，既方便储藏，又去除杂菌。
融合了天然雨露、农人心血的山珍木耳，最终被运送到千千万万的餐桌之上。
吃过的都说好
当地的农人们通常的吃法是，用木耳拌两碟小菜，或者配上农家土鸡蛋一起炒制，只需放上少许的盐，既营养又清鲜。泡上一壶小酒，吃一个意犹未尽和心满意足！
就连青川县县长刘志强也为青川木耳代言，汪洋副总理也疯狂打call！
山珍美味，怎么做都好吃
将干木耳泡发洗净后，凉拌、炒制、煲汤都是非常不错的选择。青川的木耳口感爽脆，营养丰富，是冬季餐桌上不可多得的保健食材。
鱼香肉丝
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鱼香肉丝是一道超人气的下饭菜，虽然里面没有鱼，但口感一绝，受到绝大部分吃货的好评！木耳是这道菜的灵魂，味道鲜美，营养更佳，点击上图查看菜谱秘诀~
木耳炒山药
山药去皮切片，在清水中浸泡去除多余的淀粉；少许清油，与泡好的木耳一起翻炒，或辅以几片西芹、枸杞，清热降火，健脾养胃。
木耳排骨汤
肋排洗净焯水，加入木耳、枸杞等食材用砂锅炖煮，使得汤的鲜美浓郁更上一层楼，同时益气补血、温润不燥。
最后是解决如何泡发的问题
听说木耳泡太久有毒？其实木耳本身没毒，只是泡久了容易被细菌、霉菌污染，只要掌握了正确的泡发方法就可以放心大胆吃。
小暖建议木耳泡发时间不要太长，用冷水泡发 4 小时就可以下锅了！如果水温较高，泡的时间也可以更短。总之，看一看、捏一捏，木耳软了就可以。
*温馨提醒：如果木耳泡发久时间了，出现异味、糟烂等情况，咱就别吃了。
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大家都知道青川经历过汶川地震，但他们并没气馁而是奋发图强，辛勤的劳动加上自然的恩赐，造就出这一珍贵的天然食材。
你的家乡有什么特色美食吗？留言告诉小暖，也许下一次小暖就会把你的家乡美食带给大家～
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