冬季必喝的一碗热汤！咕嘟咕嘟，让你从头暖到脚~
暖暖的味道（3千万人在看）
每天下午16:00，五星大厨教你做4道家常菜！
作为一个南方的吃货，第一次听到"养蝎子"这个名字的时候，很是吃惊，天真的小暖，以为羊蝎子是长这样的.....
也许很多暖粉和我一样，第一次吃羊蝎子的时候不知道它为何物，差点因为这个在朋友面前丢了脸！所以，今天小暖必须给大家伙介绍一下，其实真正的羊蝎子，是长这样的▼
为什么叫羊蝎子？
经常混迹火锅圈的老餮肯定知道，羊蝎子其实就是从颈项到尾尖的完整羊脊椎骨，从横切面上看去成“丫”字状，下面还有一个小的分叉，非常像蝎子张扬的形状，因而得名“羊蝎子”。
羊蝎子的营养价值
俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”
羊蝎子是羊中的精品，低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，所以享有"补钙之王"的美誉。平时咱们多吃有具有滋阴补肾，美颜壮阳等功效。
今天暖暖大厨教大家一道冬天最受欢迎的美食—红汤羊蝎子，无需任何调味料，就能让羊肉美味而不膻。先啃骨头后涮菜，美滋滋的吃上一顿，暖和了身体，同时也滋补了一番。
红汤羊蝎子
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▲戳我，我是视频
食
材
羊蝎子 / 洋葱 / 香菜 / 酱豆腐
红糖 / 盐 / 油
步骤
1、食材的处理： 新鲜的羊蝎子剁成块，冷水下锅直接焯水，加点盐，开锅后撇除血沫，稍煮5分钟，捞出备用。原汤千万不要倒，用大碗盛出备用。
PS：羊蝎子是养脊骨部位，比较硬，可在菜场让菜农帮你砍好。
2、煸炒香葱油：洋葱和香菜切大段，直接放入锅中，加入凉油小火慢煸至洋葱变色，香气溢出，捞出香菜和洋葱。
（PS：香葱油留在锅中，千万不要倒出）
3、煸炒：锅中留底油，加入焯好水的羊蝎子直接煸炒，去除羊肉的腥膻味。
4、调味：加入老抽增加颜色和香气，加入的原汤后调成大火，加入少许盐，神秘食材酱豆腐、红糖，开锅后加盖，用小火继续炖煮40分钟。
小知识点
这道菜为什么要加入酱豆腐？
1、酱豆腐里面含有红曲霉素，可以给这道菜增添颜色，补充滋味和均衡营养。
2、酱豆腐等发酵食品，可以改善肠道环境。
5、出锅：临出锅前撒上香菜即可，吃完羊蝎子，还可以再用汤涮点蔬菜、豆腐之类的，热乎乎的。
最终成品
😋😋😋
“先啃肉、再吸髓”
是吃羊蝎子的秘诀
一口吮吸下去柔软滑腻，美味无比！
大厨小窍门
要做好这道菜，你需要注意以下几个小窍门？
➊ 羊汤的神奇妙用，可以让羊肉的香味更加浓郁。
➋ 洋葱和香菜是羊肉去腥的法宝。
➌ 建议不要加八角等大料，虽能去膻，但也影响了羊肉自身的的香味。
➍ 水一次加足，如果中途发现汤太少，不要加冷水，加开水。
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据说这款羊蝎子秘制配方持有者，为了它放弃了米其林餐厅星级大厨的位置，用15年的时间撑起了土锅羊蝎子的招牌。
食材选用新西兰6-8个月大的羔羊，光调汤就要用掉8000斤鸡骨和棒骨！满满的胶原蛋白。吃之前只需要准备一口锅＋200g水，10分钟，就能和家人一起分享最正宗的老北京儿土锅羊蝎子了～
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