不炒糖色不放酱油，如何做出一锅人人都爱的红烧肉？
暖暖的味道（3千万人在看）
每天下午16:00，五星大厨教你做4道家常菜！
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01-2018
麻辣风味红烧肉
世界上最幸福的事情，莫过于大口吃肉，大口饮酒。
红烧肉人人都爱吃，小暖也教了大家好几个版本。传统的炒糖色版，健康的果香版、纯素版，最让人回味的外婆版.....随着时间越长，大厨创新的美味做法也越来越多，这简直是一道学不到尽头的一道菜。
小暖是一个无辣不欢的妹子，在上大学之前从不吃带糖的菜。直到我吃到带糖的红烧肉、糖醋里脊....开始刷新了我的认知，而且每过一段时间都会馋这一口。
今天的这道不用炒糖色的麻辣风味红烧肉，可能是我目前吃过最好吃的一个版本了。
虽然它的菜字里面有一个麻辣，但这道菜根本不需要加花椒或者麻椒。喜欢吃辣的暖粉，可以加入适量的干辣椒或者小米椒即可。
五花肉先用神秘食材醪糟汁腌制，再经过冷水焯煮、7成油温的炸制、香料煸炒三步去除肥肉中多余的油脂，经过高压锅15分钟炖煮之后，弹嫩而有嚼劲，就算不喜欢吃肥肉的，也会爱上哦~
小暖第一次做了一大锅，两个人也就吃了3大碗米饭而已：）
（PS：小暖标题所说的酱油是老抽，一般的红烧肉都要用老抽调色，补充适量的生抽，是为了提鲜哦~）
暖暖大嘉宾：佟静
国际认证礼仪培训师
APEC国际会议礼仪指导
佟静老师还会在今日（2018/01/11）节目里教您简单的西餐礼仪（拉至文末即可查看），想要学习的暖粉千万不要错过哦~
今日招牌菜
✔麻辣风味红烧肉
干烧鱼
酥香豆皮蟹肉卷
菠萝鱼香鸡块
麻辣风味红烧肉
食材
五花肉 / 醪糟汁 / 葱姜蒜 / 香菜 2根
八角2颗 / 白芷2片 / 桂皮1块 / 香叶2片
干辣椒或郫县豆瓣酱 / 小米椒 / 蚝油
黄酒 / 冰糖 / 红曲粉 / 可适量补充生抽
做法
1、食材的处理：切好的五花肉冷水下锅焯水，煮制10分钟，让它快速成熟并完成第一次去油。
2、用醪糟汁均匀的抹在五花肉上，腌制2分钟即可。
PS：醪糟汁既有含有酒精，又含有糖分，是这道红烧肉不需要炒糖色的关键。
3、锅中加入大量的油，油温烧到7成热，下五花肉炸制30秒左右变色，即可捞出。（第二次去油）
PS：下五花肉炸制，可以给五花肉瘦身，吃起来会更健康。
4、炒料：先爆香葱姜蒜，再加入一根香菜、八角2颗、白芷2片、桂皮1块、香叶2片入锅、干辣椒或郫县豆瓣酱。( 喜欢吃辣的，可以适量加入小米椒。)
PS：香料起到提香的效果，但这道菜各种香料都不能加的过多，则会遮盖住肉原本的香气。
5、五花肉下锅煸炒（第三次去油），烹入黄酒或料酒、开水、适量冰糖、加入适量生抽不需要老抽、红曲粉1勺、适量的蚝油调味即可。（千万不要加盐，炖菜最后再加盐 )
PS：红曲粉是从红曲米中提炼出来的，营养特别丰富，在此处加入的作用是增色。（家里如果没有，可用酱豆腐替代）
6、高压锅炖煮15分钟，关火焖3分钟。
PS：肉要炖制到什么为标准？用筷子夹起一块，肉的四个角有垂感，那证明这个肉的火候就到了。
7、再次入锅大火收汁，汤汁浓稠即可完成。
PS：入锅后尝一下盐，如何感觉不够，可补充适量的盐。
最终成品
😋😋😋
大厨小窍门
暖暖大厨：郝振江
中国烹饪大师、四川饭店行政总厨
要做好这道菜，你需要注意以下小窍门？
➊ 在饮食行业有那么一句专业术语：“煮不椒，羊不料”。意思就是：做猪肉的时候千万不要加花椒，做羊肉的时候不加大料。
➋ 焯水的时候肉要冷水下锅，但炖煮的时候一定要加入开水。
原理：冷水下锅焯水可以去除五花肉腥膻味道，如果是热水下锅，肉制表皮快速成型，不利于腥味的溢出。
➌ 除了猪肉，羊肉、鸡鸭肉也可以用醪糟腌制再炖煮的方法，但一定得是带皮的肉，如果有一个自然风干的过程口感更佳。
嘉宾分享：西餐礼仪小知识
问：在正式的西餐宴会上，哪些是比较容易犯的小错误？
佟静老师：如果我们去到西方人家做客，一般宴席得听女主人的指令。如果女主人拿起餐布，你就可以拿起餐布，拿餐布这个动作是告诉我们可以开餐一个的信号~
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