腊肉还是这一款最美味，又香又美味，绝对刷新你对肉的认知~
中国地大物博，不同的地理环境形成了各个地域截然不同的风物人文，孕育了各异的饮食文化。从味遇见，以美味的名义去发现，巡味一座城池，感受一方文化，留香一缕舌尖。
”冬天来到湘西，尤其是山里农家，没的说，冷。但唯其冷，才能看到只有冬天的湘西才独有的风情 —— 家家户户一起熏制腊肉，留影《舌尖上的中国》的腊肉。
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湘西人最爱的腊肉，这是属于他们的味道。
这些在烟雾缭绕中高高悬挂的腊肉，就是湘西山民们送给自己最好的新年礼物。
腊肉在湖南乃至全国全省各地都有，做法基本也大同小异。
而湘西腊肉之所以如此闻名，是因为这里的人们对它倾注了特别的情感。
正如《舌尖上的中国》说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”
高炕熏制土家腊肉
湖南素有“腊肉之乡”的美誉，而好腊肉的命名，前面常常得加上“湘西”两个字，以示其品质和来源。
当然，腊肉非湘西独有，做法口味也不一而足。比起川渝的麻辣、粤式的甜或者东北的浓酱足料，再尝到正宗的湘西腊肉，没有说是世无敌手，毕竟“吃”这一字太重个人观感。
但那种恰到好处，又遗韵悠长的感觉，也真的只有吃过的人才会了解。
土家烟熏前腿肉
也正因于此当年那个政治不正确的美食家梁实秋先生（当然梁先生大才，这只是他众多身份之一）才会不那么辩证地说，“湘西腊肉，天下第一”。
腊肉不是什么高档美食，宫廷大菜，也没有精细复杂的制作工艺，只靠等。等猪仔长大，等肉入盐味，等烟火撩去多余的水分，一条肉就是一个冬天。
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湘西农家的堂屋中间，家家都有一个冬季不熄的大火塘，火塘上煮水烧饭，也供家人取暖，高高的房梁上就挂了腊肉。烟火轻透，经月不熄，不时往火塘里丢些树蔸、树桩、杂枝、果叶，连烟气都带了香味。
从入冬到过年，这样的腊肉虽然其貌不扬，但经过时间的烹调，散去了烟味，化去了油腻，肥的瘦的咬在一起，香嫩丰腴，如咽酥酪。
太多的美好的发明或者发现往往并非有意为之，湘西腊肉便是其中一例。相传湘西人制作腊肉是从汉代开始，具体时间恐怕已不可考，但这千年的历史是抹杀不去的。
最先制作腊肉的原因也不是追求美味，而是为了保存。
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爷爷奶奶小时候那个年代肉就是奢侈品，一般普通人家到了过年过节婚丧嫁娶才舍得吃的东西，一顿全吃完实在败家，但鲜肉又难以长期保存，于是晾晒风干的肉脯就应运而生。
但湘西这地方，山环水绕景色端的是优美异常，却也正因为气候温湿，非得加以烟熏，才能防腐耐贮，这便有了湘西腊肉。
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据说熏烤到位的湘西腊肉，能放上2~3年而不腐，口感如故。
积年累月的制作和劳动人民无穷的智慧，湘西人在制作腊肉的过程中摸索出了独特的手法，使得腊肉风味十足，远在明清便已名噪一时。
如今的湘西腊肉早已名扬四海，不愧“天下第一”的偌大名头。
传说中的腊肉闷饭
好吃湘西腊肉，究竟是怎么做成的？“小暖”带你一起去探秘...
制作湘西腊肉一般需经一选，二揉，三腌，四熏这四道工序。
且小暖家的腊肉香肠都以秋松木、甘蔗皮、橘皮等熏制的，松木木质坚硬、水分少，燃烧时烟不熏人，熏出的香肠经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
腊肉足日腌制，足时再文火慢熏，口味咸香，是几代人传承的味觉记忆。
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腊肉纹理清晰，柔嫩可口，肥肉不腻，瘦肉不柴，两相得宜，堪堪恰到好处。
另外，小暖还要告诉吃货们一个小秘密：其实制作正宗上好的腊肉还有一个先决条件 —— 在小雪后立春前这短短不足3个月的时间制作的腊肉更是美味，而光一条腊肉的制作工序就足以耗去这中间所有的时间，可见其产量之少。
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