排骨还是红烧最好吃！不炒糖色不油炸照样色泽诱人~
排骨，可以说是一个很家常的食材
做法也有千百种，但是人人都爱的可能也就红烧排骨了吧
色泽诱人让人胃口大开，也不担心吃多了会长胖
但是红烧排骨最难的就是做出颜色诱人
大部分人总掌握不好糖色或者酱油调配的比例，做出一锅“黑”烧排骨
郝大厨今天带来一款不用炒糖色也不用油炸的红烧排骨，还搭上粗粮细作的玉米贴饼，完美！
今日招牌菜
| 烧汁山药 |
| 黄金小排 |
| 秘汁瓦块鱼 |
| 薯香辣子鸡 |
[ 烧汁山药 ]
详细步骤请戳👉冬天常吃这种食材根，健脾养胃还抗衰老！很多人却不知道！
[ 黄金小排 ]
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- 食材 -
排骨 / 玉米面 / 面粉 / 橙子皮 / 香料 / 葱姜蒜 /
·
盐 / 料酒 / 酱油 / 红糖 / 黄豆酱 / 酱豆腐 /
- 具体步骤 -
食材处理：在排骨中放入适量水、盐、料酒、酱油，抓洗均匀后腌制10分钟。
制作黄金饼：在碗中放入2份玉米面、1份白面、适量红糖，搅拌均匀后放入牛奶调制成面团，静置备用即可。
烧制排骨：凉油放入八角、桂皮、香叶煎炒，出香味后放入排骨大火煎制，再放入葱姜蒜翻炒均匀。
调味：排骨呈焦边后放入黄酒、酱油、水烧制，再放入黄豆酱、酱豆腐汁、冰糖、橙子皮，加盖炖制20分钟。
放入玉米贴饼：将排骨中多余渣滓捞出，在锅边放上玉米贴饼，再在锅内放入适量板栗继续烧制5分钟即可~
- 成品 -
[ 秘制瓦块鱼 ]
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- 食材 -
鱼肉/玉米粒/红腰豆/淀粉/面粉/洋葱/蒜蓉/
·
盐/料酒/白糖/香油/甜辣酱/
- 具体步骤 -
食材处理：鱼肉处理干净后去骨改刀成块，清洗鱼块后再用水浸泡，放入2勺盐、料酒、白糖反复抓捏，入味后沥干水分即可。
挂糊：在鱼肉中放入适量姜末，抓捏均匀后分两次放入淀粉、面粉（比例为1:1），抓拌均匀再放入少许食用油、香油，稍加抓捏即可。
炸制：5成热油温放入鱼块炸制， 呈金黄色后捞出，等油温升高放入鱼块复炸，至鱼肉酥香后即可捞出。
调制酱汁：在锅内放入适量洋葱碎、蒜蓉，煸炒出香味后放入甜辣酱、玉米粒、红腰豆，翻炒均匀即可淋上鱼块~
- 成品 -
[ 薯香辣子鸡 ]
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- 食材 -
鸡肉/红薯/干辣椒/花椒/葱姜蒜/甜豆/
·
生抽/郫县豆瓣酱/白糖/鸡精/
- 具体步骤 -
食材处理：红薯、鸡肉改刀成块，在鸡肉中放入适量黄酒、生抽搅拌均匀，再放入适量面粉拌匀即可。
炸制：红薯、鸡肉分别放入5成热油温炸制，红薯稍加成型后捞出，鸡肉滑散炸制3分钟捞出。鸡肉捞出后再次升温进行复炸，呈焦黄色捞出备用，红薯亦进行一次复炸即可。
炒制辣椒：凉油放入干辣椒、花椒炸制，出香味后即可出锅。
炒制：将郫县豆瓣酱放入油锅内炒制，出香味后依次放入鸡块、葱姜蒜、红薯，再放入辣椒翻炒均匀。
调味：在锅内放入白糖、生抽、鸡精，翻炒均匀后放入少许甜豆即可出锅~
- 成品 -
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