除了饺子，年夜饭必学这4道菜，让你心甘情愿胖3斤~
暖暖的味道（3千万人在看）
每天下午16:00，五星大厨教你做4道家常菜！
对于中国人来说，年夜饭是最丰富、也是最重要的一顿饭。
孩子们在外打拼辛苦了一年，父母也盼了我们一年。当全家人坐在一起时，仿佛一年的努力和辛苦，都在此时化成欢乐。
眼看春节的脚步越来越近了，想必不少人已经开始对大年三十晚上的那顿团圆饭充满期待了吧！
早在1个多月前，就有暖粉催着小暖出年夜饭的各种菜谱，最近的呼声也是越来越强烈了▼
虽然大江南北饮食习惯各有不同，但家家户户年夜饭的桌上，总有几种不变的食材和经典的菜肴。
今天，小暖准备了5道最适合作为年夜饭的菜肴，不仅食材常见，做法也特别简单。有饺子、红烧肉、大虾、四喜丸子......现在距离年三十还有13天，是时候该操手为家人准备充满爱意的年夜饭了~
01丨百财饺子
02丨金龙献宝
03丨梨香四喜丸子
04丨香酥红烧带鱼
05丨拔丝三样
⎊ 招财进宝 ⎊
白（百）菜（财）饺子
食材
白菜丝 / 肉馅 / 海米 / 香菇
鸡蛋清 / 香油 / 生抽 / 蚝油 / 盐
做法
1、处理食材：按照白菜的纹理切成细丝，加入盐杀水，再用手挤出多余的水分。
2、调馅：碗中加入猪肉馅、蚝油、海米、香菇、鸡蛋，顺着一个方向搅拌，最后白菜丝、香油搅匀即可。
3、制作饺子皮：先将白面面团搓成剂子放置在一边，再用菠菜汁和好的面擀成面皮后把白色剂子包裹住，搓匀。
4、改刀：擀好的面团，切成大小均匀的剂子。
5、花式包饺子：现将剂子按扁，用擀面杖擀成大块的薄片（呈现出四周略薄，中间略厚的状态），加入肉馅后就可以包饺子啦！（两种详细包法请查看以下视频。）
6、蒸制：上锅蒸制9分钟，即可完成。
⎊ 金龙献宝 ⎊
一虾双吃
食材
明虾 / 新鲜虾仁 / 春卷 / 鸡蛋 / 面粉
水淀粉 / 柠檬 / 糖 / 盐 / 胡椒粉
番茄酱 / 番茄沙司
做法
1、将明虾开背去虾线，留头留尾、将虾尾穿过虾背成花状。
2、加入盐和胡椒粉打入底口后，拍粉、拖蛋、蘸好春卷碎（可以用饺子皮替代）备用。
3、虾仁开背去虾线之后，加入少许白糖抓拌出光泽后，加入少许食盐，蛋清搅拌起黏，封入少许油备用。
4、油温升至4成热，下入明虾炸至金黄后捞出摆盘。
5、另起锅下底油放入蒜末后，以5：1的比例倒入番茄酱和番茄沙司翻炒成熟出红油，倒入水。
6、加入少许盐打好底口，加入适量糖和柠檬汁，翻炒均匀。
7、另起锅再将油温烧制两成热，滑入虾仁养熟捞出备用。
8、番茄汁汤勾芡，下入滑好的虾肉，临近出锅之前，汆烫好的芹菜放入锅中，翻炒出锅。
⎊ 团团圆圆 ⎊
梨香四喜丸子
食材
五花肉 / 梨子 / 八角 / 葱姜
盐 / 生抽 / 白胡椒粉 / 冰糖
做法
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▲戳我，我是视频
1、食材的处理：将五花肉处理成肉馅备用，梨子改刀成粒即可。（梨和肉馅比例为1:2）
2、调制肉馅：在肉馅中放入葱姜水，搅拌均匀后放入盐顺一个方向搅打。肉馅上劲后放入梨子、淀粉搅拌均匀即可。
3、炸制：七成油温放入丸子炸制，炸至肉丸定型即可捞出。
4、烧制：在锅内放入少许油，依次放入八角、葱姜、梨皮、生抽、水，再放入丸子烧制。
5、调味完成：在锅内放入冰糖、白胡椒粉搅拌均匀，烧制15分钟即可出锅~
Tips：快手切肉馅：在五花肉4/5处打上十字花刀；2、翻过来依然在4/5处打十字花刀；3、最后切断即可形成肉馅。
⎊ 锦绣前程 ⎊
拔丝三样
食材
芋头 / 红薯 / 枣子 / 淀粉 / 白糖
做法
1、食材处理：将芋头、红薯切成滚刀块。
2、炸制：在芋头和红薯上撒上一层薄淀粉，2成热油温放入芋头、红薯炸制。
3、炒制：在锅内依次放入水油、白糖，大火烧至小泡即可关火。（能在小铁环中形成一层薄膜即可）
4、出锅：将炸好的食材、小枣放入锅内，翻炒均匀即可~
（大厨小窍门）万能炒糖法好处：
1、容易出色；2、容易出丝；3、更加酥脆。
⎊ 年年有余 ⎊
香酥红烧带鱼
食材
带鱼 / 面条 / 葱姜蒜 / 花雕酒 / 香油
香葱 / 生抽 / 蚝油 / 淀粉 / 黑白胡椒粉
面包片 / 洋葱 / 八角 / 香叶 / 花椒等
做法
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▲戳我，我是视频
1、食材的处理： 带鱼先通过撕扯去除鱼鳍上的刺，再贴着鱼鳍部位切开去除龙骨、腹刺。
2、腌制：带鱼切段加入盐、八角、香叶、花椒、白酒腌制，稍微加一点清水稀释盐，再腌制3-5分钟。
3、吸干水分：清洗干净的带鱼，用厨房用纸包裹吸干表面水分。
4、二次腌制：加入姜蓉、糖、白胡椒粉、淀粉、料酒、香油腌制成糊。
5、下锅炸制：面包丁事先切好入锅炸制好备用；油温五成热放入带鱼。炸制焦黄色定型捞出，升油温带鱼复炸即可捞出备用。
6、炒制面条：煮制面条成8成熟出锅，锅里加入油爆香洋葱，放入煮好的面条进行炒制，加入香葱、生抽、酱油、盐简单调味，即可装盘打底。
7、调汁：加入葱姜蒜爆香，烹入花雕酒、烧汁酱油（没有可用蚝油替代）、适量的清水、白糖、黑胡椒碎。
PS：你以为这就是小暖准备的所有年菜？No，NoNo！这只是年菜第一波，先给你们练练手。请持续关注小暖，后期还会有更详尽的年夜饭菜谱等你哦~
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