每个城市都有那么一个非常具有象征性的小吃摊,例如天津的煎饼果子,杭州的葱包桧,东北的烤冷面...总是让人不由自主的想去吃,对于不少人来说那个就是家乡的味道。
在北京有这样一个可以唤起老北京记忆的小吃,用羊肉或者牛肉馅料制作而成,酥香可口,拇指大小一口一个停不下来!
炸松肉,老北京著名清真小吃,总是能在街道这头闻到对面炸松肉的香味。
今天甄大厨就来教我们这道人人赞不绝口的美味小吃的家庭做法,巧用花椒水增香去膻,加入土豆和咯吱增添口感,制作简单,用料丰富,嘴馋时自己就能动手制作啦~
除了炸松肉还有三道可以唤起老北京记忆的经典美食哦,赶快来看看吧~
今日招牌菜
| 炸松肉 |
| 樱桃肉 |
| 五味鱼条 |
| 糊塌子 | (具体步骤见头条)
[ 炸松肉 ]
-食材-
羊肉/花椒/大料粉/桂皮粉/淀粉/面粉/葱姜/软煎饼/土豆/豆皮/
·
香油/生抽/老抽/
-具体步骤-
食材处理:在羊肉馅中放入适量花椒水,搅打均匀后撒入适量大料粉、桂皮粉、香油搅打均匀即可。
放入配料:放入1份姜、2份葱、盐、生抽、老抽,朝一个方向搅打均匀,再依次放入1张软煎饼、6两蒸熟的土豆、4两湿淀粉搅打均匀。
制作:油豆皮平铺抹上一层面糊,均匀放上肉馅后(厚度为一手指),盖上一层油豆皮后放入冰箱冷冻1小时即可。
炸制:将冷冻好的松肉改刀成条,放入8成热油温锅内关火炸制,等松肉定型后转小火稍加搅动浸炸,表面呈焦壳后捞出晾凉,再放入油锅内稍加炸制即可~
-成品-
[ 樱桃肉 ]
-食材-
五花肉/红曲米/葱姜/
·
冰糖/料酒/柠檬酸/盐/
-具体步骤-
食材处理:五花肉清洗干净后放入开水锅,放入葱段、姜片烧煮,撇去浮沫后转小火炖制80分钟即可。
处理五花肉:将五花肉改刀成3厘米左右的方块,在每隔小方块2/3处改刀成4小方块,最后均匀裹上淀粉即可。
炸制:6-7成油温,逐个皮朝下放入油锅内炸制,表面形成焦壳后捞出,最后统一过油稍加炸制即可。
烧制:将2两5红曲米、葱姜放入过滤袋后放入肉汤锅内,再放入2两5冰糖、黄酒稍加炖煮,放入樱桃肉、柠檬酸、盐炖煮20分钟。
完成:最后大火收汁即可出锅~
[ 五味鱼条 ]
-食材-
草鱼/冬笋/玉米淀粉/小辣椒/花椒油/
·
白糖/醋/盐/
-具体步骤-
食材处理:草鱼去皮去骨后改刀成条,冬笋改刀成条后焯水处理。
腌制鱼条:在鱼条放入适量盐,抓捏入味后放入适量玉米淀粉糊,搅拌均匀后即可。
炸制:8成油温放入鱼条炸制,定型后捞出,等油温升高将鱼条、笋条放入锅内,稍加炸制即可捞出。
炒制:小辣椒(提前用水浸泡)放入油锅内煸炒,变色后放入适量水、1两白糖、醋、盐,大火搅拌均匀再放入鱼条和笋条,翻炒均匀,最后淋上花椒油即可~
【你可能还想吃】
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
▼今晚吃点什么?点击【阅读原文】你就知道了~