迪拜来的王子在上海一顿饭吃了40万！天价菜单上的大螺是什么物种？
这几天有件热闹的事情，就是有个餐厅，流出了一张结算小票，惊动了微博
天价菜单
这个菜单里有一项， 叫野生大响螺。8.6斤，1580 元一斤，这一项是13588 元。
什么是大响螺呢？ 这是南方市场上比较常见的螺类，基本上算是有稳定供应，也就是说，有钱就能吃到。
我们来看厨师的操作场面，据说拍的就是这一顿的制作场景。图片来源看水印
厨师在处理响螺
大家看到这个螺了。这个螺，我们叫
香螺 Hemifusus tuba (Gmelin,1781)
这个螺在鲜活状态下，身上长满了黄色的角质壳皮，我给大家看标本图。
香螺
我上面这个图就是香螺。图上的这个标本，个头比较小，没有厨师手上的那个大。厨师手上那个更大一些，更大的时候，体型会更长一些。
去掉壳皮的香螺
大家注意看，左边，我标了字母B的螺，这个是去掉了壳皮的螺，唇口也破了。注意，这类去了壳皮的螺，不是这次吃的。这次吃的应该是右边标了A的螺。
那么，标B的这只没有壳皮的螺做什么用呢？ 大家看下面的图
王子把玩大海螺
对了，这是给客人把玩的，顺带，也可以给客人解释食材。这类螺，一般来说，已经清理好了很长时间，干干净净，没有任何异味了，王子拿在手上玩也体面。这类螺在餐厅会被反复使用。我给大家看去了壳皮的标本
去掉壳皮的香螺
要注意的是，我们说香螺的话，就是上面的螺。但是，市场上叫响螺，响螺对应了这个属的好几种螺。比如下面这个
长香螺
这个叫长香螺 Hemifusus colosseus (Lamarck, 1822)
去壳皮的长香螺
长香螺和香螺的区别在于长香螺更长，每一个螺层都是美人肩，而香螺则是台阶似的垫肩。
响螺，主要产区在冲绳以南到菲律宾一带的海域，主产区就是我国福建到越南这一带。
在市场上，其实，卖家是不分种的，一律叫响螺
河村香螺
河村香螺 Hemifusus kawamurai Habe,1965 偶尔能碰到肩上长刺的香螺，这个要比上面两种都稀有得多。
那么这个响螺，贵不贵呢？ 在市场上，大个的，确实是贵的。尤其大个的长香螺，真的不是家常食用的。不过，真正贵起来，也就是最近这十来年，最大的，市场价我就碰到过要1700一斤的。我其实对这个涨价很有怨言的，以前，我去市场看到最大最完整的，可以买回来做标本的，现在是完全买不起了。
那么这次厨师做的那几个螺价格怎么样呢？ 那几个是香螺，市场上要比长香螺便宜，而且，厨师手里的螺也不是最大的。但是，菜单上显示的是餐厅价而不是市场价，这就很难评价了。餐厅的位置在西郊，上海人都知道，那地方，什么价格都是合理的
这份菜单上，还有一份是鲍螺，我没看到壳，所以，没法知道是什么物种。最大的可能性是冷冻的肉或者罐头，这在西方是常见的供应方式。12800 元一位，点这个菜，最大的可能性是客人以中国人为主。 对迪拜来的王子来说，应该是稀松平常的。所以，你看，他在专心玩响螺，这种螺，他们阿拉伯地区是没有的。