全球超12%的鱼子酱，竟都来自成都这家企业！
一条鲟鱼成熟的时间需要7到8年。而它最宝贵的精华——鱼子酱，从取卵到装盒仅需15分钟。
鲟鱼养殖，是一类投资大、周期长、技术高，针对高端消费市场的水产养殖门类。经过近20年的打磨，位于四川彭州的四川润兆渔业有限公司（简称“润兆渔业”），已经从曾经鱼子酱生产制作的“萌新”，变成了国内行业的头部之一。目前，润兆渔业已经建成从养殖、加工到销售，涵盖国内国际贸易的完善产业链。
润兆渔业董事长李军告诉小布，其公司的鱼子酱产量逐年扩大，在国内外生产企业的合作交流中显示，公司鱼子酱目前已占全球份额超12%，位列全球第二。
▲鱼子酱
餐饮消费市场需求增加
2023年鱼子酱产量预计增长超30%
一开年，润兆渔业的鱼子酱订单就迅速增加，每天都能接到新的订单电话。后端生产线为满足订单需求，满负荷运转，春节开工后，工厂员工们就开始加班加点赶订单，从早忙到晚。李军告诉小布：“2023年公司鱼子酱整体产量预计增长超30%。”
据了解，目前润兆渔业在四川、甘肃、重庆共布局11处养殖基地，养殖面积100万平方米，鲟鱼年存栏量超过4000吨，鱼子酱年产量超过50吨，并逐步上升。
17道制作工序，不超过15分钟。李军介绍，工厂会根据鱼子酱订单的要求选择适合的鲟鱼，会选择养殖时间在10年左右的鲟鱼以确保鱼子酱的品质，“需要先做‘B超’，看鱼卵的直径大小。”紧接着，把筛选后的鲟鱼放在专门的低温清水池，鲟鱼被运往加工厂后，则需快速剖鱼取卵。
卫生环境上，由于制作环节都是手工完成，必须保证环境的无菌。制作速度上，鱼卵取出来之后，需要对其大小品质进行挑选，然后经过清洗沥水、入盐、沥卤水等17道工序，装罐成型，等待被运往消费终端。
李军回忆起近三年公司的发展情况。由于新冠疫情的影响，之前无法去国外拜访客户，公司业务主要依靠老顾客和线上销售。但值得庆幸的是，高端餐饮消费市场的需求在这期间还算稳定，通过线上积极销售推广，不仅保证了基本业务正常运转，还实现了销售的逆势增长，“前几年，平均每年的增长幅度可以达到两位数。”
优质鱼子酱供不应求
国内鱼子酱消费市场近年更活跃
据了解，我国的野生鲟鱼主要分布在黑龙江和长江流域，有中华鲟、长江鲟，但这些都是国家保护鱼种。李军介绍，国内现在人工养殖的鲟鱼一般都是从国外引进的鱼种，像俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、海博瑞鲟之类。这些鲟鱼属于冷水鱼种，长江上游的四川就有温度合适的水，另一方面，上游污染少，能够养殖出高品质的鱼，“我们好几个基地都是靠近川西山区，水温和水质都适合它们生长。”
早年，随着野生鲟鱼捕捞禁令的颁布，人工养殖鲟鱼产业开始逐渐发展，鱼子酱价格也随之降低。那时候的技术还不足以生产出能够媲美野生鲟鱼的优质鱼子酱。但是随着近年来，人工养殖技术的不断升级，优质鱼子酱现在在市场上是供不应求。“人工养殖鲟鱼生产的鱼子酱的价格也逐步上涨，未来有望接近野生鱼子酱的价格水平。”李军表示。
目前润兆渔业的鱼子酱仍以出口为主，涵盖了美国、德国、比利时、阿联酋等20多个国家。李军分享道，如今全球大多数鱼子酱都由中国企业供应，国外市场已经完全接受优质的国内鱼子酱。
不仅如此，李军还发现，近年来国内的鱼子酱消费市场更加活跃。随着国内广大消费者消费水平的升级及高档酒店、高档餐厅等对鱼子酱这道美味的吸纳，消费者们接触鱼子酱的机会在不断增加，更多的人开始品尝鱼子酱，不少人喜欢上这道美味。
涵盖全链条产业链
今年将丰富产品业态扩大线上销售
值得注意的是，目前润兆渔业已经建成从养殖端的苗种繁育、商品鱼养殖、种鱼养殖，到加工端的鱼子酱及鱼肉，再到销售环节的鲟鱼鲜活产品、鱼子酱、鱼肉加工产品，涵盖国内销售和国际贸易的完善产业链。这意味着，除了鱼子酱外，商品鱼苗、鲜活鲟鱼、鱼肉加工产品也可以给公司带来价值收益。
李军表示，现在鲟鱼鱼肉产品也逐步被市场接受，接下来面临的挑战是，如何进一步扩大生产，拓展销售渠道。“目前公司在销售推广、品牌建设方面有些薄弱。”2023年，公司将积极加深与渠道伙伴、酒店、餐饮的合作。线上会持续在天猫、京东、抖音等平台发力，扩大销售和推广面。同时开发鲟鱼开背鱼、鱼肉烤串、鲟鱼片等新品，扩充品类，覆盖更多消费群体。
▲鲟龙鱼片
据了解，近年来，润兆渔业已经获得国家高新技术企业认证，成为国家级水产健康养殖和生态养殖示范区。从0到1的成长跨越，李军表示，这并不容易，从最初对鱼子酱生产的开发，到打通鱼子酱出口渠道，再到寻找国外客户，这些环节都曾面临重重困难。李军及其团队通过不断拜访、不断寄样品参与盲品、邀请对方到基地考察等方式，收获了国外客户的信任。
如今，公司专利覆盖了从鱼苗繁育到成鱼养殖全过程，其中与智慧渔业相关的专利，推动了传统养殖产业向数字化转变。比如，自动投饵机专利，可以通过设置鲟鱼喂食时间，减少人工影响，提高投喂效率。李军还提到了水质检测系统专利，该技术能通过相关设备，随时检测鱼苗繁育处的水质情况，确保鲟鱼健康优质的生长环境。
如何辨别鱼子酱是否优质？李军分享道，第一，在观感上，优质的鱼子酱是一颗一颗的；第二，色泽上表现为晶莹剔透；第三，品尝起来没有腥味异味，入口鲜咸，回味起来会有坚果奶油等复合型香味。