半夜看馋了！青城山隐藏菜单，没人能拒绝！
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以前不晓得去青城山吃啥子的时候，只能在网上搜，永远都是热门榜首那几位大哥，像是青城甲、张醪糟、李豆花这些，味道呢也确实不撇，比成都市区的馆子多了几分大锅灶炒出来的锅气，和一些地方特色。
后来跟到几位常住青城山的“老辈子”，去青城山的频率也高了不少，有了更多试错的成本，也跟到挖掘了不少游客不常去，却确实可圈可点的小店，甚至小摊。
它们很有自己的一套烹饪手法，很有对食物的独到见解，还应时而食，解锁四季，那么今天就跟我们一起吃一吃青城山的隐藏菜单。
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01
·哑巴饭店·
推荐菜脆皮豆花肝腰合炒凉拌鸡去哑巴饭店一定要点它的脆皮豆花，这道菜在点评的推荐菜栏中根本没有上榜前十，如果是外地朋友第一盘来，大概率是要错过的一道菜。
豆腐切成长方条，裹粉先下锅炸一道，再做勾芡处理，整体偏鱼香味，酸爽又脆嫩，很值得尝一尝。
要注意的是刚上桌的豆腐非常烫，哪怕外面已经呈现出冷静的状态，但还是不要盲目一口闷，极有可能被烫伤。
咬一口再在盘子里裹一转，豆腐就会保持入味的状态。最后汤汤拿来拌饭也是绝佳的配置。
美中不足的是这道菜偶尔会发挥不稳定，有时会偏咸一点，有时又会没炸够，可以多试错几次，绝对能吃出最完美的状态。
肝腰合炒也炒得好，肝子加腰子，再加泡椒木耳软浆叶，是不是听起就觉得稳了，吃起也是该脆的脆，该嫩的嫩，该鲜的鲜，就是刚刚好的模样。
凉拌鸡青城山也有很多家要卖，但是哑巴饭店的凉拌鸡是老辈子们横评过后觉得做得最好的一家。主要还是鸡够嫩，红油够香，肉也宰得好，吃起赶口，深受喜爱。
当然了，想要尝尝本地特色的话，老腊肉、豆花、卤肥肠都在推荐栏中，可放心点单。墙上有块小黑板，会更新每天额外供应的特色菜，比如响皮三鲜汤、鲜椒臊子脑花等等时令菜，碰到自然就是赚到。
哑巴饭店的菜量不小，价格不贵，建议少点一些，多去几次。做好打包准备的朋友除外。
02
·孙鸭子·
推荐菜
卤鸭肠
猪脑壳肉
卷小肠
卤郡肝
卤豆腐干
青山小厨门口的十字路口可以说众星云集，当然也包括它自己，首先我们来说说这家卤菜摊子。
孙鸭子的摊子上罩起一个玻璃罩，里面的空间就是个百货大楼，不仅台面上的卤菜都铺来堆起，顶上更是挂着招牌的甜皮鸭和花椒鸭。
卤菜部分又可以分为卤菜、拌菜，其中卤过的猪肉系列又可以拿来辣拌，做法丰富。
最推荐它的卤鸭肠，甚至会很疑惑它的制作工艺，如何能在鸭肠还是脆的时候就完全入味？未必在生鸭肠阶段就已经预泡在卤水里？不得而知。九尺长的鸭肠称好后拿剪刀绞成几截，吃的时候就不必担心一半在嘴里一半在胃里。
猪头肉在已经上架售卖，完全冷掉的前提下依旧可以保持耙和有嚼劲的状态，非常适合老辈子们食用。如果再加热一道，胶原蛋白和油脂就会让切过的肉重新变成一坨，那个时候的耙和粘，是哪怕有天我的牙齿全都掉完也可以食用的状态。
卷小肠不知道大家吃过没有，就是将猪小肠在纯生阶段就紧紧缠绕在筷子上，加上外力的约束，卤制后即使抽掉筷子与捆线，也能保持形状的一味卤菜。通常拿来切片，再简单蘸个酱油就已经好吃得不得了了。
泡泡的豆腐干厚实却又紧致，在孙鸭子的重香料味下，大豆蛋白会在唇齿间越嚼越香，豆筋棍同理，豆制品总是有这样神奇的魅力。
其他卤菜也都呈现出极致的耙软但有型，爱吃不辣的卤菜的朋友请入。
03
·王锅盔·
推荐菜
混糖锅盔
椒盐锅盔
关联：军屯锅盔、刘锅盔
孙鸭子隔壁的王锅盔也很深藏功与名，你可以把它和邱二哥的锅盔来比，但脾气更好，还可以微信支付宝。
王锅盔也有一个玻璃展示柜，常年空置，即使有二级阶梯可以展示的内容很多，却保持一种对食客和锅盔尊重——现做现卖，吃口热乎的。
从王锅盔发的面就能看出这是一口好吃的锅盔，活面加油酥，再加满当当的糖馅，蘸上油再按上一个面团凸面的芝麻，最后压平，上锅烙，再烤再烙，最终出锅，付款3元，你就能当5分钟最幸福的人。
依旧是不建议立马吃的一款食物，包起烫。又不能等太久吃，冷了则失去麦香、油香红糖香，那就呼气慢慢吃吧大伙儿，由衷推荐。
如想吃咸锅盔，可以试试更厚实的椒盐锅盔，或是隔壁的军屯锅盔，虽然是个小伙子在做，也算是掌握了青城山食物的要义——麻，又麻又薄又酥，很不错的。
再不满意，再推荐太平镇卫生院附近的刘锅盔，更薄更酥，作出一种酱香饼千层饼的口感来，也好吃。
04
·青山小厨·
推荐菜
白果炖鸡
养生嫩豆花
笋子腊肉
开在孙鸭子王锅盔背后的馆子，又能吃又能住，是附近的大馆子。
颇有经营经验的餐馆首先给到的就是顶好的服务质量，从坐在哪个方位，到口味菜推荐都能给出合适的建议。堂子超大，房梁上吊着熏好的腊肉香肠，一年的消耗不知几个梁子才管够。
很推荐白果炖鸡，鸡肉好，嫩也大块，汤鲜，不加味精炖出的自然味道，冬天去配上霜打过的萝卜一起炖，清甜暖身。关键是喝完一壶还能续汤，量管够。
嫩豆花这种不合时宜的菜出现在这个餐桌上会显得有些可爱。端上来还是一盆豆浆，现场点豆腐，等个几分钟就是一份细嫩豆花，既寓教于乐又增进家庭感情，挺好玩的。
配料贴心地配了四种，搭配可组成甜/咸两种风味，是南方人和北方人也可以坐在一张桌子上吃的菜。
冬天或春天去，一定点份笋子炒腊肉吧。猛火快炒的结局是肉香和笋片相得益彰，笋子脆嫩吃不够，再追加一盘纯炒笋子，也一级棒。
05
·青城客·老农私房菜·
推荐菜
泡菜
番茄炒蛋
拌鸡
推荐这几道菜的原因是，早起的鸟儿有团购，只需39.9就拿下两菜一汤，有荤有素味道不撇。
青城客是典型的青城山接待游客式小院餐厅，但这个分量完全可以支撑四个成年人的半饱，再加一份腊拼，或者店内特色的扁嘴鱼，都是不踩雷的搭配。
光是拌鸡这一道菜就足够值回团购价了，除了贡菜和鸡片外，这道菜没有一点废料，鸡片也是走的惠民路线，切得厚，骨头少，赶口至极。
番茄炒蛋是咸口，番茄切成方粒，更好地激发出汤汁，鸡蛋嫩滑，配米饭一绝。
重点表扬它的泡菜，莲白、蒜片加大红浙醋泡出来的清甜感十分解红油的腻，是有条件还想打包一份带走的好吃程度。
店铺&地址 | |
哑巴饭店 | 药王路105号 |
孙鸭子 | 导航“青城小厨土菜馆” |
王锅盔 | 导航“青城小厨土菜馆” |
刘锅盔 | 药王路东段206号 |
青山小厨土菜馆 | 青城山镇泉水路65号 |
青城客·老农私房菜 | 青城山大道新益社区8组13号 |
青城山还有哪些必吃美味？
快快交出你的私藏菜单
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来源｜成都Big榜
成都发布编辑 | 卡比
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