太太太下饭！夏夜氛围美食，四川人的餐桌拿捏了！
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夏夜氛围，好像小时候更浓烈一些，更乡野的院子里有瓜藤、葡萄藤，什么都没有的至少也有几株粗壮的栀子花或者纤细的金银花，天将黑未黑，四处的虫鸣渐起，小木桌一搭，桌上的下饭菜真是无与伦比：
绿豆稀饭、花生稀饭、丝瓜儿、毛豆、红苕颠儿、南瓜尖儿，凉拌茄子、凉面、烂肉酸豇豆、青椒皮蛋、酸辣土豆丝、虎皮青椒、蒜蓉藤藤菜、凉拌豇豆、青椒炒玉米 ......
清爽、下饭、开胃，以上任何三两菜一组合，都是一桌夏夜氛围美食，这些下饭菜，经常在四川人餐桌上见到。
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夏夜氛围组的定海神针一定是绿豆稀饭。天热的时候，大家都没什么食欲，有的家里几乎一日三餐都喝稀饭，而且稀饭是凉的。
一般下午四点，闲来无事的大人们，就会把绿豆泡一泡，和大米一起煮了，绿豆“开花”之后，稀饭才算好了。
图源@岗好在厨房
绿豆稀饭的精髓是不能趁热喝，到晚上稀饭一冷，上面会凝结一层如果冻一般的米皮，一口喝下去暑气败退了一半。这时候夏日氛围组的下饭小菜们，才逐一登场。
凉拌的小菜当然和稀饭最配，还有坛子里刚捞的酸豇豆炒肉末。
图源@岗好在厨房
一家人“呼呼呼”地喝完稀饭，这时候会有人端出刚切好的西瓜来接档，啃完带上一肚子水，再喷上花露水就可以出门散步消食了。
没喝完的稀饭继续放在冰箱里，又成了冰稀饭。
图源@筱晓爱画画
家里的凉面一定是用电风扇吹凉的。
图源@岗好在厨房
面下锅煮到半熟，挑起来加入熟菜油再把风扇开到最大，边吹边挑，这个动作就叫掸凉面。这时候，凉面就会根根顺滑又抻展，呈现出淡黄色。
顺便在锅里把豆芽汆道水。豆芽打底再抓上一把凉面，凉面的味道八成全靠熟油海椒，两成靠生抽、姜蒜水、白糖、花生碎、葱花、花椒面。
拌匀之后酸甜微辣，面韧豆芽脆，一口稀饭一口凉面，一柔一刚的碳水，让唾液分泌不停。
有人推荐烂肉酸豇豆入围世界十大美食，我双手双脚赞成。
夏日美食氛围组并列C位之一的烂肉酸豇豆，下饭一级棒。无论干饭稀饭，都是2碗起坎。
一定要老坛子里泡的酸豇豆，切细（不知道为什么切的时候总想咬两截），炝几颗干海椒，先炒肉末煸出油来，再炒酸豇豆。
网友@小扶 小时候不爱吃饭，她妈妈就潜心钻研出了很多下饭的菜，其中一道——泡豇豆煎蛋。
煎蛋一般都是用韭菜，用泡豇豆确实神奇！
把泡豇豆切成小颗粒，然后和鸡蛋一起炒，做法和番茄炒蛋一样简单。但是味道惊人的好，泡豇豆的盐味重，和鸡蛋混合在一起刚刚好，口感没有炒碎肉那么油腻，可以盛一大碗白米饭，挖两勺泡豇豆炒蛋拌匀。
夏日美食氛围组另外几位，都占了季节优势，茄子、丝瓜、苕尖、瓜尖、毛豆、豇豆........
茄子，凉拌茄子、青椒茄子、茄子毛豆、还有茄子把把。
夏天的茄子怎么做都好吃，肥厚的茄子，切条蒸软，倒入蒜蓉红油汁水，吸饱汤汁的茄子每一根都酸辣且肥美。
图源@岗好在厨房
网友@拉美 说，她爸爸一个五十多岁的男人，管青椒炒秋茄子，叫“秋后瘦美人”。真是个文艺的爸爸，为什么叫“瘦美人”呢？茄子这么肥怎么也应该叫“胖美人”啊。
网友@门牙 分享过她家夏日的一道菜，是青椒炒茄子把把 。
茄子把把就是茄子头上那一截，一般我们都扔了，而@门牙妈妈用青椒炒茄子把把征服了她爸。
茄子把把撕成小瓣，青椒斜刀切成驴耳朵形状，锅不放油，开火倒入茄子，用中到大火煸炒至没有水分，茄子捞出，再煸青椒。洗锅后再倒油，再炒青椒和茄子。
茄子烧毛豆，不知道为什么也很下饭。
小时候，表哥来家里过暑假，我妈做了一道菜，表哥吃了4碗饭，打第5碗的时候，我妈说：你最多只能打半碗，不能再吃了。那个时候才上小学，吃5碗不得撑坏了啊。
这道让我哥闷头吃的菜，就是四川最普通的茄子烧毛豆米。
毛豆先炒，然后茄子切丁一起焖，最后撒点青椒段和蒜片，巴适。
用勺子舀两大勺茄子浇在饭上，一捣就化了，青豆没有一点豆腥味，还有一点点脆度，青椒微辣，蒜香刚好，也是夏日一绝呀。
夏天美食氛围组怎么都避不开青椒，无论作为配角还是主角，它都闪闪发光，当主角时，它是下饭的虎皮青椒，当配角时，它和皮蛋、茄子又是珠联璧合。
之前知乎有个问题“虎皮青椒中的虎皮是怎么出现的？”
虎皮青椒一般都是将青椒无油下锅，干煸，把青椒皮煸出分层，再倒入油，加点酱油和香醋。
吃虎皮青椒就像抽奖一样，有的辣椒辣，有的不辣，明明爸妈吃的那根一点都不辣，自己谨慎又谨慎地挑了一根，辣哭了。
图源@橙人之美
美食博主@岗好在厨房 做的“烧椒皮蛋”是真的烧椒——青椒用铁丝串成一串，放在火上烤到表面焦煳。
烧好的青椒，放凉，撕成长条备用，皮蛋剥出来切成小块儿，放上较多的蒜蓉，再铺上烧好的青椒，加生抽、醋、盐、生菜籽油，拌匀就可以了。
最后来说说氛围组的边缘组员——丝瓜。
图源@岗好在厨房
很多人小时候都不爱吃丝瓜，因为总觉得黏糊糊的，长大后才感受到它丝滑肉厚的质感。
在乡野间，夏日几乎每家每户都种很多丝瓜。
丝瓜刚开花的时候摘来喂“灶鸡子”（蟋蟀），结瓜了，两头还算纤细的时候，就拿来做白油丝瓜、丝瓜炒蛋，丝瓜汤，丝瓜毛豆。
图源@胡胡-HUHU
老了变成了丝瓜络，一节留着洗碗，一节留着搓澡。真是瓜尽其用。
夏夜氛围美食太多太多
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来源丨成都big榜成都发布编辑丨杨欢 实习编辑 何梦里
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