大量上市！1000吨/年！成都人爱吃的TA来了
又到了吃菌子的季节
目前野生菌正大量上市
根据成都最大的
城市综合性“菜篮子”——成都海吉星市场
提供的资料显示
该市场年销野生菌约1000吨
其中销量Top1是松茸
销量约520吨
其次是鸡枞、羊肚、牛肝菌等品类
目前在售可食用野生菌种类超过30种
超过百分之八十来自
四川本地的甘孜、阿坝州等地区
跟着小布一起吃起来
四川野生菌资源丰富
云南人吃菌子上瘾
外地人看云南人吃菌子上瘾
人均吃货的四川人
都对于野菌儿
也只有一个态度——
不输云南
成都人最爱吃的野生菌
Top4出炉
据成都海吉星野生菌一条街统计，这里年销野生菌约1000吨，其中销量Top1是松茸，销量约520吨，其次是鸡枞、羊肚、牛肝菌等品类。见手青由于其名令人“闻风丧胆”，大部分四川人还是选择当其他品类的“菇勇者”。
通常被称为四大名菌的是松茸、松露、牛肝菌、羊肚菌。名贵品种之所以贵，除了产量稀少，难以获得，更多是因为它们独特的味道，每种菌子都有说不清道不明的香气和独一无二的口感。因为与米其林息息相关的缘故，松茸和松露是经久不衰的名菌，而这两年因为受到云南人口味偏好的“传染”，干巴菌在四川也越来越受欢迎。
当然，四大名菌的选择在消费人群里可以说见仁见智，有的说黑虎掌菌好，自带黄油香气，包饺子绝绝子；有人说鸡油菌爆炒还是炖汤都是香气十足，自带油气……
可食用野生菌图鉴
资料显示
每年的7、8月份
是松茸消费量最大的时期
今年
见手青却肉眼可见地火出了圈
这种见手青
被野生菌商家叫做“红葱”
学名兰茂牛肝菌（Lanmaoa asiatica）
是当“夏”最受欢迎的蘑菇之一
见手青
见手青，顾名思义，是一类用手触碰就会变青（蓝）的牛肝菌。研究表明，受伤变青（蓝）很可能是因为牛肝菌体内富含的羟基地衣枕酸（hydroxylated pulvinic acid）衍生物，如杂色乳牛肝菌酸（variegatic acid）和绒盖牛肝菌酸（xerocomic acid）等被氧化成醌甲基衍生物（quinone methide derivatives）而来。
目前成都海吉星市场上常见的见手青主要有云南见手青（红葱）和四川见手青，价格在100+至200+不等，都属于牛肝菌的一种。
除了见手青以外
松茸、鸡枞菌、灰牛肝
等菌也算是菌中名流
鲜味一绝，价格还实惠
从6月开始
会有几十种常见和不常见的
可食用野生菌陆续上市
让我们来盘点一些
近期鲜美且热门的野生菌
👇
松茸
松茸作为目前已被大家所熟知的“野生菌之王”，在每年6月初就会以天价形式现身市场，而6月底价格逐步回落到大众价格，品质、品相也慢慢成型。作为可以生食的野生菌，松茸营养价值及安全系数都很高。
老人头
这个长得跟松茸极度类似的野生菌叫做老人头，生长在海拔1200米以上的松杉木、油杉等针叶林中，肉质Q弹，口感可与鲍鱼媲美，被称为“植物鲍鱼”，炒、烧、炖汤或者黄油香煎皆宜。
唯二需要注意的就是——①别错把老人头当松茸买了，②老人头菌不可生食。
石渠白菌
什么样的味道让人留恋一生？盛夏，石渠草原绿茵无边，繁花似锦，碧空雪峰，清泉溪流，石渠白菌到处飘溢着浓烈的奶气花香。石渠白菌，是四川省甘孜藏族自治州石渠县的著名特产，只生长在海拔4080-4200米之间的草原上。
鸡枞菌
鸡枞菌因为纤维结构、颜色都跟鸡肉相似，再加上吃起来有鸡肉的香气，所以取名鸡枞。鸡枞的品种繁多，开伞和未开伞的，黑帽和白帽的均各有风味。但野生鸡枞与人工培育的鸡枞鲜味相差甚多，价格也是高低有差，大家在选购时需注意区分。
灰牛肝
灰牛肝主产自甘孜州，是甘孜州最畅销的野生菌之一，口感鲜滑，用来煲汤、清炒风味极佳。
白葱菌
白葱菌，也称为白葱牛肝菌或华美牛肝菌，主要生长在海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，生长期从每年五月底持续到十月中旬。它的菌盖呈扁半球形，表面光滑、不粘且颜色为淡裸色，菌肉则为白色。白葱牛肝菌的特点是菌体较大，肉质肥厚，柄粗壮，口感特别脆。需要注意的是烹饪时长务必达到15分钟以上。
温馨提示
夏秋季
是蘑菇中毒的高发季
购买新鲜野生菌
请选择正规渠道
那么
你爱吃菌子吗
评论区说说～
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