年销3000吨！有人狂爱，有人根本碰不得……

三伏天的夜晚，连空气都是热的，在这潮湿闷热的季节里，约上三五好友吃点烧烤，是再惬意不过的事。

精致的四川人，宵夜也很有讲究，烤牛肉、烤五花、烤玉米，当然还有一种美味叫烤苕皮，这里面最不能少的，就是灵魂拌料——折耳根。苕皮在火上烤得外酥里糯，刷上秘制调料，Q弹无比，内敛低调的折耳根大放异彩，在口中唇齿留香。

成都人多爱吃折耳根？

小布从成都农产品中心批发市场了解到

折耳根近三年销量

均达到了3000吨

足见成都人对它的喜爱

折耳根虽名义上是春菜

但成都人的餐桌

一年四季都不乏它的身影

从春季的嫩叶，到冬季的根

再到下一季的嫩叶

这份“狂爱”贯穿四季

作为折耳根的真爱粉丝集中省，四川人很早便开始食用折耳根。西晋《风土记》有载：“蜀人所谓蒩香也。”清代段玉裁《说文解字注》记载，“‘䔃’，蕺也”，“蒩”便是折耳根。西晋左思《蜀都赋》记载，“野樊以蒩圃”。其中的“圃”字表明此时的鱼腥草并不是野生的，而是在菜园里人工培植。

有网友曾说，世界上最难互相理解对方的人，便是吃得来折耳根的人和吃不来折耳根的人！不吃折耳根的人对其是深恶痛绝。相传，李时珍发现它的时候，受不了这种腥气，才起了“鱼腥草”这个名字，让人听起来就毫无胃口。但爱吃折耳根的人，爱不释手，百吃不腻。

要说吃折耳根

可能云贵川渝等地的朋友

最有发言权了

除了常规的吃法

各种新奇的尝试

简直刷新了吃货的认知

今天

小布就和大家摆一摆

吃折耳根的N种姿势

看看哪种是你的心头好？

在川渝：/ 

折耳根浑身都爱，百吃不厌

对川渝人而言，折耳根全株都是宝，无论是根、是叶还是根叶混搭，都能变化多种花样。

吃叶子，就要选择鲜嫩的，凉拌最好，一半根茎，一半叶子，淋上刚煎好的熟油辣子，再加入葱姜蒜、花椒面，搅拌均匀就行，那滋味简直不摆了。

吃根稍微老点也没关系，腊肉下锅爆香，再加入折耳根段翻炒，腊肉的醇香配上折耳根的外脆里嫩，下饭得很。

在火锅店遍布的川渝，什么菜都势必会在火锅里走一遭！即使是折耳根也不例外。一捆一捆地往锅里下，想吃生脆点，就少煮一会儿。想吃得耙一点，就多煮一下。

狼牙土豆里头的折耳根，是升华，是神来之笔，是画龙点睛，是化腐朽为神奇！少了折耳根，再好吃的土豆都少了点儿成色。

还有就是烧烤，在烤茄子、烤豆腐、烤苕皮里加点折耳根碎，简直好吃得停不下来。

在云南：/ 

折耳根是让人欲罢不能的独特风味

在云南，折耳根是当地人心中不可替代的“美味珍馐”，是餐桌上不可或缺的“心头好”。

用干腌菜亦或豆豉，和切段的折耳根一起煮汤，干腌菜的酸爽、豆豉的厚重搭配上折耳根片的清新，汤味浓郁厚重，直接浇在饭上，做成汤泡饭，一个字——爽。

“舂”的吃法在云南很常见，把折耳根、熟花生、小米辣、芫荽、蒜子、油炸猪皮等食材全部放在研臼里，捣成茸，使各种食材的香气融为一体，产出一道风味独特的美食。

折耳根还能当调料，做成折耳根蘸水。在傣家人的餐桌上，总少不了腌菜膏蘸水，放上小米辣、缅芫荽以及各种调料，再加上切碎的折耳根，腌菜膏的酸、小米辣的辣、缅芫荽的清香、折耳根的清新混在一起，绝对是傣味烧烤的绝佳蘸水。

另外，折耳根炖汤、折耳根煎鸡蛋，也是不错的选择，更有甚者的是还有人创新了折耳根果茶！

在贵州：/ 

折耳根是各种美食的最佳拍档

对贵州人来说，各类美食都需要折耳根来锦上添花。日常的折耳根食用方法，已经无法满足贵州人了。各种神奇的搭配，口感十分惊艳，甚至被网友评价为“真的没胡闹！味道有点妙！”

比如，丝滑的酸奶中夹杂着折耳根“须须”，伴着淡淡的中药材味道，每喝一口都是挑战。柠檬茶、奶茶、咖啡……折耳根汁融合饮品的不同风味，每一口饮品里都能喝到几分清甜。

此外，将折耳根杆杆撒在披萨表面，加上贵州腊肉做点缀，味道有一点点惊艳。折耳根被做成辣条，也成了贵阳人爱的霸道味道，“嘎嘣脆”色香味俱全。

一句话总结贵州人吃折耳根的精髓：万物皆可配折耳根！一年四季，每天每顿饭，贵州人恨不得都跟折耳根腻味在一起。

俗话说，众口难调

“一方水土养一方人”造就了

不同地域具有不同的饮食习惯

中国人在口味这件事情上很难保持一致

但就算面对部分人的嫌弃

喜欢折耳根的人也要高调地喊出

折耳根是生命之光

你喜欢吃折耳根吗？

评论区说出你有多爱它

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部分资料综合｜成都方志 德宏文旅等

图据红星新闻、图虫创意

成都发布资料图

成都发布编辑丨黄璟煜 高萍

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