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又火了！成都有商家订单翻倍，每天打包送货700公斤！
随着中秋佳节的临近又到了一年吃蟹的时节但今年中秋（9月17日）阳澄湖大闸蟹将集体“迟到”
记者从苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会获悉今年阳澄湖大闸蟹开捕节时间定于9月25日大量成熟预计在10月上、中旬阳澄湖大闸蟹最佳品蟹期为10月中旬以后
大闸蟹订单量翻2倍
进货价较往年上浮5元左右
“大闸蟹都是从江苏兴化、高淳空运过来的，数量没有去年那么多。”青石桥海鲜店店主倪姓老板一边打包大闸蟹一边介绍，成都市场上目前没有阳澄湖大闸蟹，打包的大闸蟹是当天凌晨刚到货的，“临近中秋节，餐馆里大闸蟹的需求量大，订单量较往常翻了1倍—2倍，每天打包送货量在700公斤左右。”只见倪老板熟练地挑选并将大闸蟹捆绑好，“近期的大闸蟹比较嫩，想吃比较肥美的大闸蟹，要等到10月上旬。”接着，他称了称打包好的大闸蟹，每件在40公斤—50公斤，“价格每天都有浮动，仅进货价就较往年平均上浮5元左右，所以卖得也比往年贵。”
记者走访发现，目前市场上销售的大闸蟹初步可分为两类，普通货和精挑货。其中，普通货2两—2.5两规格的母蟹单价在17元—28元不等，超过2.5两规格的多为精挑货，单价在30元以上（包含公蟹）。另一张姓海鲜店老板称，“销量较好的大闸蟹为2.5两左右的母蟹。今年江苏和湖北空运来的大闸蟹总体数量没有往年多。国庆节过后，大闸蟹进入成熟期，加上成都周边的大闸蟹养殖基地开捕上市，量上来了或许价格会降一些。”
中秋节吃不到阳澄湖大闸蟹，是否有平替产品？对此，多位海鲜店老板推荐，基围虾、生蚝等，“今年基围虾的价格普遍偏低，每斤价格在30元左右。往年同期，基围虾价格在40元—50元左右。”从目前各海鲜市场销量来看，近期基围虾、江苏大闸蟹销量在海鲜类产品中，排名靠前。
此外，记者从成都海吉星市场（白家市场）了解到，9月1日—14日，大闸蟹总进货量较去年同期上涨50.4%。大闸蟹近一周日均交易量约2.5万斤，价格与同期9月相比，浮动不大。以9月14日和13日的价格对比为例，大闸蟹普通货为60元/斤；精挑货为70-75元/斤（以2.5母为主）。
本地养殖基地10月中旬开捕上市
“价格是否回落看市场情况”
今年中秋节，阳澄湖大闸蟹集体“迟到”。那成都本土大闸蟹养殖基地的大闸蟹能否赶上中秋黄金期这趟“列车”？“今年大闸蟹成熟晚主要受两个因素影响。第一是今年中秋节比每年有所提前；第二是由于今夏成都持续高温，不利于大闸蟹生长，导致大闸蟹脱壳时间较晚，成熟期晚于中秋节。我们开捕上市时间会在10月中旬。”成都市金堂县云合镇云桥社区集体经济负责人陈波介绍，“成都产”大闸蟹的特点是青壳、白肚、金爪，口感回甜，肉质细腻。“成熟的蟹个大体肥，蟹肉丰满。一般单只重3两左右，大的单只公蟹能达到4两。”
在陈波看来，养殖大闸蟹并非易事，除了温度、水深、水质外，本地大闸蟹还有天敌——白鹭。“每月逢大闸蟹换壳，只要无人看守，大闸蟹就会成为白鹭的美食。”所以在养殖大闸蟹上，需要花费大量精力和技术。
10月中旬以后，大闸蟹价格是否会有回落？对此，陈波表示，大闸蟹的价格根据市场定价，“国庆节过后，大闸蟹上市量也在增多，销量随之水涨船高，价格也有所回落，具体要看当天的市场价格。”据介绍，该养殖基地的大闸蟹多销往成都市场，少部分销往省外，“目前已有多位消费者咨询并预订。10月中旬以后，好吃嘴们还可到现场购买肥美大闸蟹。”
此外，记者从多个四川大闸蟹养殖基地获悉，今年开捕上市时间多在10月中旬以后。这意味着，多数成都本地大闸蟹，也无缘中秋黄金期。
同一省份大闸蟹成熟时间不同？
专家：与温度、营养、上市标准有关
阳澄湖大闸蟹产自江苏，目前市面上卖的大闸蟹也来自江苏。为什么同一个省份的大闸蟹，成熟时间会有所不同？对此，四川农业大学水产系教授杜宗君表示，主要取决于三个原因。其一，同一个省份但不同养殖基地的大闸蟹饲养水温不同。养殖大闸蟹适宜水温大致在15-30℃，其中20-25℃更好，适温范围内温度提高，可以促进螃蟹的新陈代谢和消化吸收，提高其生长速度和健康状况，也有利于养殖环境中水草生长，改善大闸蟹养殖环境。
其二，大闸蟹摄入的营养不同，决定了其生长的快慢。大闸蟹为杂食动物，“食物中蛋白质含量增加对大闸蟹生长有促进作用。”杜宗君接着说，最后，不同的养殖者对市场把握和“上市”的标准可能不同。这意味着，部分养殖者会待大闸蟹达到完全成熟期，即蟹肉饱满、蟹黄充裕等，才会进行捕捞。
“大闸蟹虽然很美味、营养，但它的肝胰脏部位，虽然煮熟后是黄色或棕黄色，类似蟹黄，但不建议食用。”杜宗君解释，无论何种吃法，在蒸煮前除洗净去污外，还要做到三除，就是要除去蟹鳃、蟹胃和蟹肠等内脏。
今年中秋
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成都商报-成都发布记者｜赵雨欣
部分图据受访者
成都发布编辑｜王映丹
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