【专家话食安】（第八期）紫菜是塑料做的？专家实验粉碎谣言

关于紫菜大家的困惑很多，

那么今天咱们就带着这三样东西.

分别是紫菜、黑塑料和粉丝

来到浙江大学

让专家来为我们做个小实验

为大家答疑解惑.

首先，咱们先来认识一下今天的专家吧~

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个人概况： 胡亚芹，女，1972年12月生，日本爱媛大学博士毕业，浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系教授。

     擅长领域：主要从事水产品加工、物流、保鲜方面的工作。研究方向涉及水产蛋白资源精深加工、海水产品深冷物流技术及装备、海水产品新型保鲜技术、新型海洋食品研发、海洋生物资源综合利用等。近年来对严重遏制鱼糜产业发展的鱼糜凝胶劣化现象及发生机理进行研究，开发系列新型鱼糜制品。对照研究深度快速冻结、微冻处理及传统冻结方式对东海典型海产品肌肉宏观品质、微观结构的影响，研究结果对以金枪鱼为代表的名贵水产品、带鱼黄鱼鲳鱼等大宗海水产品及其海参鲍鱼等海珍品的高品质贮运、保鲜加工等行业形成推动性影响。对头足类环状肌加工过程中肌纤维片段化等方面进行研究，为头足类加工提供新思路。

     主要成果：主持和参与课题项目16项，发表的文章65篇（其中第一或通讯SCI论文32篇），排名第一获授权专利12项，主编和参与著书3部，排名第一获国家省部及市县级科技奖5项。

专家简介

浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系教授    胡亚芹

视频抢先看

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实验第一步

撕

塑料有一定的弹性，一拉它就可以延展开；而紫菜有一定的延展性，但这个延展性是非常有限的，一拉可能就断开。

图为黑塑料撕开画面

实验第二步

泡

将紫菜和黑塑料分别放在两杯热水中，可以看到两者明显的差别。紫菜在热水里很快就会延展开，塑料在水里可能它的热收缩性有一点变化之外，没什么特别变化，它是不吸水的。

图为黑塑料和紫菜热水泡开画面

实验第三步

烧

胡教授分别将紫菜、黑塑料和粉丝用酒精灯点燃，黑塑料点燃后很快收缩成一团并且伴有刺鼻的气味；而紫菜点燃比较困难，燃烧后散发出白色烟雾，同时伴有海鱼似的咸腥味；同为碳水化合物的粉丝也是很难点燃，燃烧时也有白烟散出。

图为紫菜点燃画面

而最关键的是：黑塑料和紫菜燃烧后的残留物质完全不同。燃烧后的紫菜化为灰烬，并呈粉末状。而塑料是结成一团，压不碎，呈结块。

图为燃烧后的黑塑料和紫菜残留物质

胡教授表示，之所以有些紫菜的口感比较老难以嚼烂。一个原因是可能用了冷水进行泡发；另一种原因是消费者买到了老的紫菜，也就是“二水后的紫菜长的久了会比较老”，就好比茶叶有新茶和老茶之分，紫菜也一样。

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