关于燕窝的这些事儿~

历史渊源

燕窝始载于清代《本经逢原》,张璐首先记载了燕窝用途。本品为雨燕科动物金丝燕Collocalia esculenta linnaeus等同属燕类用其唾液与绒羽混合粘结所筑成的巢窝。主产东南亚的印度尼西亚、泰国;我国海南省有产。春、秋二季采收。燕窝是燕子的唾液粘结成的窝巢,类似于蚕茧是蚕吐丝做窝,含蛋白质和酶类营养成分。金丝燕生活在海边,在悬崖峭壁或山洞里所做的窝巢,被采下来就是野生的洞燕(或称山燕);或在仿生态房子里做窝,则称屋燕,屋燕产量比较大。 

功效作用

滋阴润肺,化痰止咳，益气补中,润肤养胃。对于女性有护肤养颜作用,孕妇在妊娠期间进食,则有安胎之效。

质量鉴定

传统的商品燕窝分白燕、毛燕和血燕三个规格。

上图为白燕

上图为毛燕

上图为染色的红色燕窝

1白燕

燕子第一次做成的窝巢,唾液丝充足,色泽黄白,羽毛等杂质少,质量好又称官燕。

2毛燕

第一次做好的窝巢被采后,燕子重新做窝,但唾液丝少、羽毛多,色泽较深,质量略差。

3血燕

燕窝带有血迹而呈红色,这只是传说,是否存在尚未确证。市场上把普通的白燕染色制成红色造假,经前几年被曝光亚硝酸盐含量高后,现已基本没有市场。

经验鉴别有水试方法：

将燕窝置水中浸泡后,能膨胀而解离,呈现粉丝一样的条带捞起后有韧性不易碎断。如果在水中浸泡后完全溶散,可能是假货;或者水溶液浑浊,可能有杂质。

上图为水浸泡后的燕窝

燕窝是贵重药材,购买和使用时需注意,要分辨家养的屋燕和野生的洞燕,洞燕价格比较贵;要区分不同规格,有白燕、毛燕的区别,毛燕带有燕毛,但基本未经过加工,更天然:还有燕条、燕碎等不同规格。

屋燕因为做窝时间短,其大小、质地、色泽等与洞燕有一定区别,多个小而长、肉质比较薄,裂隙多,偏白色;洞燕则个略大而圆,肉质厚,质地致密,燕角根带有红色。

上图为洞燕                          上图为家养燕窝（屋燕）

燕条和燕碎为形状不完整的燕窝。

因为燕窝加工时需在水里浸泡清洗,洗去粪便斑迹,挑去绒毛等杂质,会出现膨胀而产生裂隙,后期需要整形,有时会用淀粉糊精类的东西进行粘固,甚至故意用淀粉增重或将碎燕粘附于其中,要注意检查。加工后的燕窝,丝瓜络状结构多已消失,常常粘附了些燕碎。

燕条燕碎

未加工的燕窝拔毛的燕窝

燕窝的整形加工后的燕窝

我们可以通过称重来粗略估算,正常燕窝重量每只大概在5-10克左右。另外显微鉴别也是真伪鉴别的一种手段,并且能检查是否有淀粉粒掺杂的情况。

用药存药

1、用:取一个碗,加清水(尽量用冷水),放入燕窝,泡发完成后,取出;用镊子把泡开的燕窝中的细毛和杂质去掉,用清水漂洗几次;把挑干净的燕窝撕成条状,尽量不要弄断;炖锅外壶加清水,内胆加入燕窝和适量的纯净水;大锅中加入清水,把炖锅放入大锅中,大火烧开,调至小火慢炖,大约40-45分钟即可;把炖好的燕窝倒入碗中,根据个人口味喜好,加入冰糖水、椰汁、牛奶、水果等搭配即可食用。食用时一般建议少食多餐,并在早晚空腹食用最好。

2、忌:不要与茶叶同时饮用;4个月以内的婴儿最好不吃;感冒期间暂缓食用燕窝癌症初期未开始治疗,或癌症晚期的病人,也不适宜服用燕窝。

3、存:理想的方法是先将燕窝放入密封的保鲜盒内阴凉处保存(也可存放于冰箱保鲜层)。若燕窝不慎沾上湿气,可风干,切不可焙烘或以太阳晒干。

来源：健康伴行1

热文推荐

浙江省食品药品监督管理局

普及食药知识
传递监管动态
服务社会大众
保障食药安全

微信号：zjspypjg

长按上方“二维码”可以订阅哦