青团：舌尖上的春天，食一口春日味道！

江南的春天总是伴随着绵绵的细雨，这潮湿的季节正是艾草生长的好时节。在第一抹春里，口感软糯香甜的青团成了江浙沪一带的时令食品。

吃青团

青团是起源于江南一带的传统特色小吃，由糯米和艾草汁或浆麦草汁等材料制成，被人赞以“油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，肥而不腴”。其传统的做法是，将青色植物的汁液揉入糯米粉，做成绿色的面胚，再向其中包入豆沙馅、黑芝麻馅等馅料，然后捏拢收口，揉搓成球，上锅蒸15分钟至熟。出锅时刷上一层芝麻油，青团便油亮油亮的了。

艾草青青绿如玉

艾草有很多种，其中一种气味浓烈，南方人用来在端午节时悬挂于大门上“避邪”；还有一种气味比较温和，是一种食材。在广东东江流域，当地人在冬季和春季采摘鲜嫩的艾草叶子和芽，作为蔬菜食用。此外，浆麦草等也可以代替艾草，而青团的“油绿如玉”就得益于这些植物带来的“天然染料”。

因为来自于天然植物，有些朋友就会担心青团上的“青”是“人工”染色的。虽然，不排除有商家用人工色素对青团进行染色的情况，但公众不必为此过分担心，因为“食用色素只要合理使用，安全是有保证的。2012年上海市食药监部门发布的《食品安全地方标准 青团》明确规定，青团中“食品添加剂的使用应符合GB2760的规定”。

营养丰富味更美

青团虽然个头小，却内有大“乾坤”，口味众多，营养丰富。

糯米

糯米是碳水化合物类物质，为人提供能量，其中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气等功效，加之口感香甜绵软，是制作很多特色小吃的重要食材。

馅料

因为地区差异，青团中包裹的馅料也各有特色，呈现出不同的口味。

“甜口”的青团有豆沙馅、芝麻馅、红糖花生馅，甚至还出现了榴莲馅、芒果馅等水果“兵团”。馅料中的红豆有较多的膳食纤维，可以帮助润肠通便，芝麻则含有较为丰富的维生素，可帮助防止过氧化脂质对皮肤的危害。

“咸口”的青团则会伴以春笋丁、豆干丁、肉丁等，口感多样，层次分明。馅料中笋丁和豆干的加入可以补充蛋白质、维生素等物质。

近年来，青团的馅料不断推陈出新，有了诸如蛋黄肉松、奶香蔓越莓等口味。

艾叶

用来“染色”的艾草营养价值也不低。艾草中含有丰富的黄酮类物质，这也是它有独特香味的原因之一。这类物质能起到很好的抗氧化效果，在抵抗细菌方面有一定的益处；此外，艾草还含有多聚糖成分，能够帮助人体增强免疫系统的活力，在帮助人体抵抗病毒和细菌方面起到一定的效用。而且，艾叶中的钙、铁、锌等矿物质元素含量相对丰富，人们从中可以获取的微量元素种类与含量不亚于家常的绿叶蔬菜。

健康食用趁热吃

青团主要是由糯米做成，而糯米的一个特点就是淀粉中支链淀粉的量很高，可以达到80%左右。支链淀粉喜热怕冷，遇热时，它就会膨胀成糊状，黏性变大，这个时候吃青团容易消化。一旦遇冷，糯米的质地会变硬，食用后会增加消化负担。因此，食用过程中需要注意：

1.搭配易消化食物：吃青团时可以配上时令春笋、马兰头等，并在饭后选择一些助消化的食品，如山楂等，以帮助青团在体内消化吸收。

2.绝对不要和肥肉混吃：否则会加重肠胃负担，极容易引起消化不良。

3.务必先加热后食用：青团中的糯米冷却后容易反生，极不利于消化，而且其中的营养结构也会被破坏。尤其是老年人、小孩或胃肠功能不是很好的人最好不要吃凉的青团。

另外，对于吃不完的青团，最好冷藏储存并在2~3天内吃完。

慎用

人群

1.两岁以下的宝宝

两岁以下宝宝建议不食用青团，除了不易消化外，黏性大的糯米类食物可能因黏滞在食道而阻塞呼吸道，引起噎呛，给小宝宝埋下安全隐患。

2.胰腺炎和胃炎患者

因为青团中的糯米会导致这些炎症的复发或病情恶化。

3.糖尿病患者

有一些青团馅料糖分含量很高，容易引起血糖水平的明显波动，这类青团，对糖尿病人无疑是雪上加霜。

 4.胆囊炎、胆结石患者

有胆囊炎、胆结石的患者食用青团，会因为消化不良而加重病情。

（来源：中国医药报）

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