星巴克咖啡含致癌物质？请为你的小伙伴再刷一遍真相！

清晨，

惬意的喝一杯咖啡，

让你一上午神清气爽。

喝咖啡也逐渐成为很多年轻人的生活时尚。

最近美国高等法院的法官在一起“公益诉讼”中判决，星巴克等数十家咖啡连锁店要在产品标签上醒目标注致癌警示信息。

世界舆论哗然，我也惊呆了，竟然还有这样的操作？

裁决的依据是，市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有高浓度丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。

美联社

对此，星巴克回应“致癌风波”，认为法院裁决是针对整个咖啡业。

星巴克中国的最新回应是——星巴克始终坚持为顾客提供高品质及安全可靠的食品与饮料，并致力于让顾客感受优质的星巴克体验。

在此次事件中，让星巴克陷入风波的“罪魁祸首”就是它——丙烯酰胺（Acrylamide）。

那么，丙烯酰胺到底是什么？

喝咖啡真能致癌？

听到这一消息，不少咖啡爱好者瞬间炸裂，真的是泪流满面，这年头都不能让人好好的喝咖啡了吗？

别急！其实，咖啡还是可以喝的！关键在于……

丙烯酰胺

哪来的?

丙烯酰胺是生产聚丙烯酰胺的原料，聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工和管道内涂层等。丙烯酰胺是一种具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性的化学物质，富含碳水化合物的食物经过高温（>120℃）烹调就容易产生丙烯酰胺。

其实，咖啡豆本身并不含丙烯酰胺，而且也不是星巴克添加的，而是在烘培过程中自然出现的，所有咖啡中都会含有这种物质。

对于中国人而言，吃进去的丙烯酰胺有一半以上来自家庭烹饪，比如炝炒圆白菜、干煸豆角等。

当然还有另一个容易忽视的重要来源，吸烟。

什么食物中

含有丙烯酰胺？

日常生活中我们常通过香烟烟雾和食品接触到丙烯酰胺。食物中丙烯酰胺的来源主要有烘焙食品、油炸食品、膨化食品等，包括速溶咖啡、盒装薯片、炸薯条、面包、油条、馍片、烤红薯、烤蔬果片、盐焗坚果等，几乎涵盖了生活中大多数的零食种类。

咖啡

含量低

咖啡豆通常需要经过160-250度的烘焙，确实会含有不少丙烯酰胺，而且从工艺上就很难控制。

不过一杯咖啡大约只消耗10克左右的咖啡豆，且有大量咖啡渣废弃掉，一杯速溶咖啡也只有3-4克咖啡粉。

因此通过咖啡摄入的丙烯酰胺和通过其他食物摄入的量相比，几乎可以肯定的说是小巫见大巫。

香港食物安全中心曾经测定过许多食物的丙烯酰胺含量，这里列举几个参考一下。（ppb指含量为十亿分之一）

世界卫生组织也有一份类似的数据，煮好的咖啡的丙烯酰胺平均含量是13ppb，而炒菜是59ppb。

喝咖啡

是否致癌？

咖啡的好处已经得到了诸多研究的证实，咖啡中含有大量的抗氧化剂和酚类物质，不仅可以改善情绪、保护心脏、有助于消化，还可以降低某些癌症和糖尿病的发生，有助于延缓衰老和延长寿命。适度消费咖啡可以成为健康饮食的一部分。

就咖啡中含有的丙烯酰胺最高的速溶咖啡而言，每500ml咖啡仅需速溶咖啡粉2g左右，通过咖啡摄入丙烯酰胺的量远远低于薯片，少吃薯片、烤蔬果干等香脆类零食比少喝咖啡更能显著降低丙烯酰胺的摄入。

总体上，目前科学界认为食物中的丙烯酰胺对人体健康的风险很小，因此国际标准、欧美标准和中国标准均没有为它制定限量指标。

实际上，有关咖啡与健康关联的研究非常多。

国际癌症研究机构认为咖啡不太可能导致人类癌症，甚至有研究表明咖啡可能会降低肝癌、子宫癌的发病率呢。

从总体来看，学术界的主流观点是适量喝咖啡利大于弊。

怎样喝咖啡更健康？

耐心烹煮

咖啡的冲泡方式能明显影响丙烯酰胺的含量，经过烹煮过滤的咖啡，丙烯酰胺含量比速溶咖啡降低60-80倍。

因此耐心的烹煮一杯咖啡，不仅能提高生活品质，而且还更健康哦！

牛奶调味

喝咖啡如需调味，最好加入全脂牛奶，咖啡伴侣含有反式脂肪酸，对健康不利。

最佳时间

每天喝咖啡的最佳时间是上午9：30-11：30，建议在早餐以及午后喝咖啡，以减少对肠胃的刺激。

注意事项

健康成人每日咖啡因摄入不超过250mg，2-3杯咖啡比较适宜。

青少年、对咖啡敏感者、骨质疏松者以及正在服用药物的人群饮用咖啡时应该特别注意。

（来源：科普中国、饮食参考）

浙江省食品药品监督管理局

普及食药知识
传递监管动态
服务社会大众
保障食药安全

微信号：zjspypjg

长按上方“二维码”可以订阅哦