“次品”鸡蛋白做的饮料，居然敢叫板千亿销售额的植物蛋白饮料？

2017-10-20 小牛奶整理 进口食品在线

“大部分垃圾都是放错位置的资源。”香港记者陈晓蕾在长篇报道《剩食》中写道。蛋白饮料Peck drinks创始人Matthew Havers也是这么想的。他打算把次品鸡蛋做成蛋白饮料。

不过此次品非差品。由于零售经销商对蛋壳颜色、质地和大小有要求，家禽产下的鸡蛋会有次品。品质高的家禽次品率可以控制在2%到3%。差一点的则高达6%到8%。这类次品鸡蛋的品质过关，却被剩下了。因为临近保质期，零售店售卖的鸡蛋也有会3%到4%被浪费，所以Peck在与英国萨克福郡农场Kings Farm Food合伙工作时，产生灵感，把次品鸡蛋做成蛋白饮料，嵌入了“剩食”的概念。

另外，为了赶上如今的有机食品潮流。Peck drinks蛋白饮料没有任何人工色素、调味剂、甜味剂和防腐剂。不过，这款饮料还是用了天然甜味剂甜菊糖来改善风味。

今年11月，Peck drinks自建的工厂就要开始试运营了。这个一天能够生产2500瓶鸡蛋饮料的工厂，暂时会用来生产英国地区提前预定的订单。英国也是Peck drinks目前专注的市场。

虽然把鸡蛋做成蛋白饮料的创意很有趣，但在产品研发阶段、投入市场后，Peck drinks还会面临不少问题。

鸡蛋本身的问题

鸡蛋的蛋腥味重，该产品是否有什么材料能够掩盖鸡蛋的腥味？天然甜味剂甜菊糖能否掩盖蛋腥味？鸡蛋蛋白凝固点比较低，加热容易凝固变性，使开发的产品稳定性较差，该公司是否有新技术能够改变这一现状？

植物蛋白饮料的大趋势

植物蛋白饮料在饮料子行业中增长比重最大。2016年全球植物蛋白市场规模超83亿美元，预计2023年突破148亿美元。我国植物蛋白应用分析集中在饮料行业，国内2016年含乳饮料和植物蛋白饮料制造实现主营业务收入1192.01亿元，同比增长3.84%，占饮料行业比重18.54%；实现利润总额159.34亿元，同比增长5.80%，占饮料行业比重28.46%，植物蛋白饮料在饮料子行业中增长比重最大。

美国坎贝尔博士所著的《中国健康调查报告》一书中写道，经过长达10年的中国健康调查发现，摄入更多的蛋白与高大的身材之间确实有显著关系，但是这个效果主要来自植物蛋白。报告指出，动物蛋白的摄入虽然也与高大强壮有显著的关联关系，但是也与血液总胆固醇水平和坏胆固醇水平的升高以及肿瘤、冠状动脉心脏病的发病率有显著的关联关系。而植物蛋白，不仅能预防肥胖，同时也能让人长到理想的身材极限，同时对身体的其他方面也是非常有益的。它能有效地调控血液胆固醇水平，降低心脏病和各种癌症的发病率。

受到外界趋势和自身弊端的影响，蛋类饮料真的无法被消费者接受吗？并不是这样的，蛋类饮料有些方面远远优于植物性饮料。

1.这款饮料的蛋白质营养成分比例略高于市面上的植物蛋白饮料。350毫升的蛋白饮料相当于5个鸡蛋白。蛋白质含量为20克。一瓶250毫升的维他奶大豆含量在12克左右。

2.植物蛋白饮料常常出现的脂肪上浮，蛋类饮料不会造成脂肪上浮的情况。植物果仁普遍具有较高的脂肪含量。原料中的脂肪含量直接影响产品的脂肪上浮量，原料中脂肪含量高或原料添加量较多，如国家植物蛋白标准要求核桃露饮料用核桃仁量比杏仁露用杏仁量要高30%左右，都会一定程度的导致脂肪上浮量增加。每100克鸡蛋白脂肪含量为0.0172克，几乎不含脂肪，所以鸡蛋白饮料不会造成脂肪上浮的情况。

3.植物蛋白并不等于优质蛋白，动物性蛋白质比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。因为它蛋白质构成以酪蛋白为主(78~85%)，且含必需氨基酸种类齐全，比例合理。植物性蛋白质主要来源于以植物果仁、果肉及大豆为原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等)，由于使用的原料不同，各种植物蛋白饮料的营养价值也不同。蛋白质的营养价值主要取决于消化度和该种蛋白质所含氨基酸的种类及组合。凡易被人体消化、吸收和利用的蛋白质，其营养价值就高。从消化的角度分析，植物蛋白质因外周有纤维薄膜的包裹而难以消化，故动物蛋白质比植物蛋白质更易消化和吸收。