这么多花样纯素蛋糕，你都吃过了吗？
好吃的蛋糕～
生活岂可如此将就，要美的要好吃的！健康更不在话下！举目放眼甜品海洋，纯素蛋糕blingbling出现了。
因为大家习惯把这个“物体”称作蛋糕，其实不大准确，这和早期的英语翻译有关。英语cake翻译为蛋糕，但其实只是糕，不一定有蛋哦，让大家误以为甜点“蛋”糕就必须有蛋。
我们这里科普一下：纯素蛋糕是不含蛋和奶，包括不用含动物性材料的配料和糖做出来的甜点。因为做成的形状和口感像蛋糕，也为了大家不认生，所以还是叫纯素蛋糕！
说起蛋糕，有太多美好的想象。她是甜的，甜而不腻。她是软的，软而爽口。生活本就不易，还好有甜点的存在，好在有蛋糕可以吃。
有人说，即使饮食文化再贫瘠的地方也会有好的甜点。这句话一点也不为过，因为甜点就是家居文化的产物，只要有砂糖冰糖麦芽糖或者任何一种糖，加上其他材料和一颗爱家的心，都能做出能咀嚼的幸福。
01
素 萃 PureSue
在甜点横行、糖水满街的广州，有这么一位女生Olive，她来自100强的外企，是一位流程控制的专家。所以，对Olive来说，纯素餐饮的严格选料和流程，压根不是问题。
她一直开心地做纯素甜点和素食轻餐饮，她的店在珠江新城CBD里，餐单里都是各种颜值高的美味素食，包括：泰式米皮卷、奶酱意面、日式寿司船、藜麦南瓜、坚果奶、轻食沙拉、杂菌杂粮、素汉堡、小火锅、精力汤、饼干、纯素蛋糕......
很多朋友反映说，这不仅解决了素友的午餐，而且还让非素食者白领们吃得更健康！
Olive说：“我们用素食表达对世界的爱，把对世界的爱，再做成一块块松软可口、五颜六色的蛋糕。”
02
纯素烘焙全指南
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，传统蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
Olive提到，如果要做纯素蛋糕，就要找到一些纯素的食材，来替代传统蛋糕里必需的动物性产品等。
替代鸡蛋的纯素产品
替代蛋的食材有亚麻籽、苹果酱、奇亚籽，甚至是鹰嘴豆罐头里的汁水也能达到效果。更棒的是，这类食材多半含有纤维。
1/奇亚籽
使用奇亚籽前，得先将其磨碎再浸泡。用奇亚籽替换蛋的时候，比例也是 1:1。如果不想把糕点染黑，记得选用白色的奇亚籽。另外，它也跟亚麻籽一样，适合饼干之类的快速糕点。
2/亚麻籽
把一大匙亚麻籽粉和三大匙水拌在一起，静置五分钟后，就完成蛋的替代品。制作糕点时以 1:1 的比例替换蛋即可。亚麻籽本身带点坚果气息，所以比较适合用于饼干和玛芬这类能快速完成的甜点。
3/鹰嘴豆的汁水
它常被用来当成蛋白一样打发做成纯素的蛋白霜或奶油霜，只要三大匙的汁水就能替代一颗蛋。因为它的颜色透明，味道也不过浓，所以很适合用来替代鸡蛋做成蛋糕。
4/苹果酱
用1/3杯苹果酱可以代替1个鸡蛋～苹果酱的制作方法：把苹果去皮切成小丁，与1/3苹果量的水、1/6苹果量的冰糖，一起放入锅中，小火炖一个半小时。若中途变的稍稍粘稠时，需要勤搅拌。当苹果软烂时，要用勺子压烂一半的果肉。最后在出锅前，加少许柠檬汁调味。
5/嫩豆腐
1/4杯嫩豆腐可以替代1个鸡蛋！处理时最好把嫩豆腐放在搅碎机里打得很细腻，不要有块状。烘焙方子里如果有其它液体材料，最好放入盛有搅拌好的嫩豆腐的容器里一起搅拌均匀。
在制作比较蓬松的蛋糕时，嫩豆腐的量要适当减少，比如方子里说用3个鸡蛋，那就可以用2份嫩豆腐。在做饼干时，嫩豆腐里可能要加1小勺的淀粉，否则做出来的饼干可能会像蛋糕的感觉，会过于膨松、松软。
6/香蕉
把半个香蕉压成泥，相当于1个苹果，香蕉可以让蛋糕松软湿润～不过蛋糕里就有香蕉的味道，而且成品颜色较深。香蕉用在面包（不用酵母而是用泡打粉的速成面包）、玛芬、蛋糕和松饼中效果比较好。记得选用熟香蕉，最好是表皮已经有点棕褐色的～
替代奶油的纯素产品
很多植物油都能用来替代奶油制作糕点，像是椰子油和酪梨油。
1/椰子油
将椰子油以 1:1 的比例替代食谱中的奶油，就能制作出饼干和蛋糕，不过记得椰子油必须是固态才行。另外，椰子油本身也有明显的味道，所以比较适合搭配巧克力或水果风味的甜点。
2/植物油
未精炼的菜籽油、植物油或橄榄油也是纯素烘焙中会用到的食材。若要替换1 杯奶油，可用¾杯的植物油替代。除了橄榄油，大部分植物油都不会影响甜点的味道。
3/坚果
不管是用坚果奶油、芝麻酱来做甜点，或是用坚果粉制作蛋糕，纯素者都很需要坚果类食材的帮忙，为料理增加香气。
替代牛奶和奶油的纯素产品
图片来源｜Pinterest
跟牛奶相比，椰奶和杏仁奶的独特风味都会影响糕点。另外，挑选时得注意一下不同植物奶的甜度和浓稠度。
1/罐装椰奶
椰奶有丰富的油脂含量，如果非纯素食谱中用到的是全脂牛奶或鲜奶油，椰奶就是绝佳替代品。另外，用椰奶做的奶油霜也很棒。
2/其他植物奶
如果要替代牛奶，浓稠度不高的豆浆是最佳选择之一。另外像杏仁奶和腰果奶也不错。无论如何，尽量不要选经过加工处理的植物奶。
替代蜂蜜的纯素产品
因为蜂蜜是由蜜蜂产出的，所以纯素烘焙里也不会使用这项食材。此外，有人还会尽量不吃精制糖。
1/椰枣
用椰枣烘焙，就跟用枣糖或椰枣糖浆取代红糖或白糖的道理一样。
2/枫糖浆
以 ¾ 杯的枫糖浆取代 1 杯糖，对身体有更多的好处。不过因为枫糖是液状的，所以每加入 ¾ 杯的枫糖，就得减少食谱里 3 大匙的液体。
3/糖蜜
糖蜜是用甘蔗或甜菜制作食糖的副产品，颜色很深，质地浓稠。糖蜜跟其它糖浆不同的地方是，本身带有明显的苦味，不适合完全取代食谱里的糖。不过只要搭配其它糖，就还是没问题～
03
与“肉”无关的甜点
但很适合爱“吃肉”的Ta
纯素纸杯蛋糕
By：ISA CHANDRA MOSKOWITZ
食材
植物奶 / 240ml
苹果醋 / 5ml
红糖 / 150g（可减量）
烹饪油 / 80ml
香草精 / 7.5ml
低筋面粉 / 120g
可可粉 / 35g
小苏打 / 3/4茶勺
泡打粉 / 1/2茶勺
盐 / 1/4茶勺
做法
1. 烤箱加热至175℃，准备好纸杯蛋糕或麦芬烤盘。
2. 将植物奶和醋在一只大碗中混合，静置几分钟。
3. 在大碗中加入糖、油、香草精、搅拌均匀，直到略微起泡。
4. 在另一只碗中，加入过筛的面粉、可可粉、小苏打、泡打粉、盐，混合均匀。
5. 将所有食材混合均匀。
6. 将面糊放入准备好的纸杯蛋糕或麦芬盘中，烤制15-25分钟（烘焙时间取决于烤盘的大小），直到牙签插入后没有粘连。
PS：这款纯素巧克力纸杯蛋糕是基础之中的基础，口感湿润绵软，不喜欢太湿口感的朋友可以适当多烤制一会儿。有了这个基础做法，你可以发挥创意，搭配不同的纯素奶油霜、巧克力淋面、甚至加入果酱内馅等等。
只需7种材料的纯素芝士蛋糕
By：Minimalistbaker
翻译：微信公众号 MFA悯惜动物
饼底材料食材
去核椰枣 / 200g
生核桃仁 / 120g
红糖 / 150g（可减量）
填充材料食材
浸泡的生腰果 / 180g
柠檬汁 / 1/4杯
椰子油 / 1/3杯
椰奶 / 150ml
枫糖浆 / 120ml
椰子油 / 1/3杯
可选食材
花生酱 / 32g
蓝莓 / 37g（新鲜或者冷冻）
焦糖酱 / 3汤匙
做法
1. 将椰枣放到料理机里，打碎，然后取出来。
2. 将果仁放到料理机打碎成粉末，然后把打好的椰枣一起再加入，搅拌成面团状（如果太干就多加些椰枣，太湿就多加些果仁）。
3. 在12格的玛芬盘里一个个抹上油，然后将油纸剪裁好，放上。
4. 用1汤匙的饼底料铺到每一个玛芬底部，然后用勺子背一个个压平。然后放入冰冻层。
5. 然后将所有所有的填充材料放入料理机搅拌至十分顺滑。如果你喜欢更浓的椰子味道，可以加多点固体状椰奶。
6. 在搅拌的过程中，如果不能搅拌至细滑状态，可以加多点液体，比如枫糖浆、柠檬汁或者椰奶。
7. 如果你要加花生酱，记得要与其他材料一起放入搅拌机里搅拌均匀哦。但如果是选择蓝莓或者焦糖，只需要在做好成品时，在上面装饰即可。
8. 将混合物倒入玛芬盘中，然后拿起玛芬盘敲桌子几下，震掉蛋糕中的泡泡，然后裹上保鲜膜，放入冷冻层4-6小时。
9. 成型后，就可以取出来食用啦！蛋糕可以在冷冻层保存1-2周哦！
10. 如果你喜欢更软的口感，可以取出蛋糕后等待10分钟再享用！
Olive和素萃的研发同事，每天就是研究各种甜点，让美食变得有趣好玩。最近他们还开发了个性化定制版本——你给个idea，我就做给你看！
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无蛋无奶纯vegan，特别之处在于，我知道吃进嘴里的是零残忍的健康食物！以后我可以跟亲朋好友炫耀说，"这是纯素的，超好吃！”
吃可爱的甜点是会使人变得开心，而吃素萃的甜点，是不会发胖的。
图片来源｜素萃
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图&文 | 素食街 & 素萃
编辑 | 豆奶小姐
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