黄土高原上的小米，养人啊

小米，作为我国古代的“五谷”之一，是很多地方的主食。

它富含胡萝卜素、B族维生素，蛋白质含量也高出大米许多，营养价值极高，常食用可以健脾、养胃、益肾。

李时珍在《本草纲目》中这样描述它“补虚损、开肠胃”。

在陕北民间流传着这样的说法：“米脂（县）出美女”、“米脂的小米很养人”。

说的是，米脂小米的口感好、营养高，米脂的姑娘从小吃到大，一个个气色好、皮肤润。

还被称作“月子米”，女性产后坐月子，也可以吃它来滋补、调理身体。

现在，一条生活馆就把黄土高原上著名的陕北米脂小米推荐给你。

米脂小米，是陕北黄土高原米脂县的特产。

米脂县属于高原地区，谷子（谷子脱壳后就是小米）在这里有足够的日照和生长时间，而且环境纯净、极少污染。

自然成熟的谷子，更加有利于小米有机物的积累。

所以，这里的小米熬成粥后，表面有一层浓稠、厚重的米脂油。

冷却后的米脂油，变成金黄的米皮，可以用手轻轻揪起。

只有品质够好的小米，才能熬出富含营养物的米脂油，并晾凉得到米皮。

米脂小米以这样的高品质，被称为最著名的贡米之一。

不过，熬出米脂油需要较长时间，平时熬粥，不一定非要熬出米脂油，只要煮熟就好，它的营养价值是一样的。

Tips：米脂小米，熬40分钟以上，能得到比较厚的米脂油。

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米脂的小米，光看品相就很讨喜。

它颗粒完整、圆润饱满、大小均匀，金黄鲜亮有光泽。

不用凑太近，就能闻到小米特有的浓郁谷香。

米脂小米采用的是最原始的石碾子碾米法，也不进行机器抛光。

这样能最大程度保留小米的原始香味和营养物质。

有一个简单的方法，可以判定小米是否是石碾子脱壳。

图为米脂小米的淘米水

煮小米的时候，把小米、清水放进锅里，用手稍微搅一搅，观察淘米水。

机器脱壳、抛光的小米，淘米水比较清亮、干净；

而石碾子脱壳、无抛光的小米，淘米水呈现米白色，很混浊。

Tips：淘米的时候，不要太用力，避免小米营养流失。

洗好的小米，直接用来熬粥就好。

小米粥，要用开水熬最好，米和水的比例建议是1:10~1:12。

也可以根据自己的喜好调整浓稠度。

熬好的小米粥，软、润、香、滑，带着有点像皮冻的米脂油，吃完后口中有回甘。

软润细滑的小米粥，就算小朋友吃，也完全好消化。

大鱼大肉之后，喝上一碗，更是清爽又解腻，能缓解胃部不适，非常养胃。

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小米单独熬粥很好吃，也可以根据自己的口味，和其他食材进行搭配。

最经典的搭配，就是和南瓜、百合一起熬成一道南瓜百合小米粥。

南瓜、百合都可以滋养脾胃，这款粥最适合胃不好的人吃了。

气血虚弱的女性，可以加进红枣、枸杞一起熬。

红枣枸杞小米粥，有很好的滋阴、养血、补气作用，必要时还可以加点红糖进去。

小米粥极好消化，非常适合给宝宝做营养辅食。

把小米粥熬到七成熟的时候，放进切好的胡萝卜碎、蔬菜碎、鲜虾仁，煮熟就可以了！

颜色清新的鲜虾杂蔬小米粥，看着就很有食欲。

Tips:小朋友吃的尽量不要加额外的调味。

陕西米脂县，“以其地有米脂水，沃壤宜粟，米汁淅之如脂”而得名。

古语里的米脂水，指的就是小米汤。

这里种植谷子的历史，长达四五千年。

米脂县属于半干旱大陆性季风气候，昼夜温差比较大。

这里全年的无霜期达到162天，日照时间非常充裕。

这种环境非常适合谷子的生长，使得米脂县的谷子品质优异。

冬天喝上一碗用它熬的粥，暖呼呼的，很满足！

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