钦州美味，等你来尝“鲜”

钦州发布 2021-03-18

举世闻名的北部湾坐落着一座海滨之城——钦州。这里有钦江、茅岭江和大风江穿城而过，流入浩瀚的钦州湾。钦州湾位于北部湾最北，海域面积900多平方公里，这里是中国大西南最便捷的出海通道，这里有风景优美的三娘湾，这里号称“海上粮仓”，数量庞大的食材蕴含其中。

靠山吃山，靠水吃水，大海为这里的人们孕育出生活百味。

鲜，与甜酸咸苦并列，是五大基本味道之一，鲜味难以描述但又极致可口。钦州有哪些鲜味，当地人对于“鲜”字又要如何理解？接下来我们一起盘点一下钦州的鲜味美食！

天下第一鲜三娘湾海域水质干净，生物资源丰富。充足的事物和优良的环境不仅吸引了白海豚在这里栖息，还生长着一种被称为“天下第一鲜”的食材。

三娘湾向东10公里，大风江从这里注入钦州湾，泥沙在河口附近沉积不断向海推进，最终形成一片辽阔的台地型滩涂，“天下第一下鲜”就藏匿于这片淤泥之下。挖开泥沙，露出神秘的地底世界，谜底揭晓！

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车螺

传说清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到车螺，御封它为“天下第一鲜”，从此这个雅号就闻名于世，一直流传至今。

对，你没看错，就是车螺，学名文蛤，其味鲜而不腻，百食不厌，而其中的奥妙就来自谷氨酸钠。作为味精和鸡精的本源，谷氨酸钠在车螺中含量极高。

三娘湾滩涂泥沙混杂，造就了丰富的微生物环境，这是贝类生长的良好场所。每年数以亿计的车螺幼苗被播散在这片滩涂上，车螺不用喂养，它们和野生同类的生长环境完全相同。如今，三娘湾东部的这篇滩涂，已经成为了广西最大的车螺养殖基地。这里出产的车螺的特点是个大肉肥，味道极鲜。

钦州淡水出海口

食材从产地到餐桌，时间越长，食材品质也越差，采集后尽快烹煮，是确保食材新鲜的最好方法。白菜焯水后和车螺一起炖煮，两种普通的食材却碰撞出令人惊艳的味道！

车螺煲菜煲

人气最佳——海螺夜市

行走旅途，美食永远是最重要的。若想快速了解一个地方的美食，夜市是必修的一门功课。与其他肉类烧烤为主的夜市不同，钦州的夜市，海螺是主角。海螺因其丰富多彩的鲜味和平民的价位深受钦州人民喜爱。

位于钦州兴桂路的“八大场馆”是一个“飞行”夜市，不管灯标、桌椅还是厨具，都是夜晚临时搭建的，这是钦州人气最旺的夜市。

钦州夜市

夜市海螺

“脆、甘甜”是吃钦州海螺最直接的感受。白天渔民去海里打捞，下午上岸，晚上直接送到夜市摊，非常的新鲜。

一年四季，海螺是人们喜闻乐见的餐点。海螺能够表现出丰富多彩的鲜味，而人们对海螺的眷恋，正源于鲜味成分渗出时，带来的复杂而醇美的感受。

海螺大都富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性食品。再加上身价低廉，海螺成为钦州夜市最受喜爱的平民美食。

新鲜够味——出海

最新鲜的海鲜哪里找？出海的渔民最有发言权！三墩岛是钦州湾内海的门户，因3座相邻的礁石小岛而得名，这里是钦州传统的近海渔场之一。

渔民不用为吃饭发愁，新鲜食材随手可得。

沙尖鱼

打上来的沙尖鱼即刻入锅。用猪油香煎，加入榄子焖煮。榄子是用带核的青橄榄和辛辣山姜一起捣碎，再加入海盐腌制而成。这种原产于中国南方的果实其种植历史可以追溯到2000年前的汉朝。
大部分沿海渔民至今烹煮海鲜时，还常在锅里放入几枚腌制过的橄榄，既能去腥增香，还能软化鱼骨，与有细小骨刺的沙尖鱼一起焖煮，甚至连鱼骨都能吃进去。

榄子焖沙尖鱼

四大海产——青蟹

青蟹，是来到钦州必须要吃的海产之一。

青蟹喜欢栖息于淡水入海口、内湾、红树林等潮间带的泥沼中。红树林散落的枝叶被微生物分解，为各种浮游生物的滋长提供养分，大量的底栖生物在这里繁衍生息。

养殖青蟹

青蟹自古就是名贵海产品，在钦州，逢年过节人们有互赠青蟹的传统。青蟹白天穴居，夜间活动，所以要捕捞它必须得提前下网。夜间总有出来觅食的青蟹误入网内，特制的网笼内部九曲十八弯，想逃出去难于登天，第二天收网即可抓获青蟹。

青蟹虽然名贵，但也分三六九等。有膏和没膏的价钱能相差一倍。

蟹肉上席百味淡，一只肥蟹可抵一桌好菜。糯米蒸膏蟹，是相对传统吃法。

糯米蒸膏蟹

荷叶垫底，铺上吸饱水分的糯米，将肥硕膏满的青蟹斩成小件，蟹钳拍裂，均匀放置于糯米之上，入锅大火蒸上十分钟。时间一到便出炉，鲜美的蟹汁与清淡香软的糯米饭相融合，既充分利用了肥蟹的膏油，更衬托出蟹肉的清甜。

闻名于世——钦州大蚝

钦州龙门镇的大蚝浮筏生态养殖区位于钦州市茅尾海海域内，得天独厚的咸淡水资源为大蚝提供了绝佳的自然环境，更是被农业部授予首批“水产健康养殖示范区”。在这里，养殖户用于养殖大蚝的蚝排绵延十里，蔚为壮观。

这一串串的就是养殖的钦州大蚝了。钦州沿海有多条淡水注入，其冲积形成的滩涂养料特别丰富，在这里养殖生蚝最大的优势就是生长特别快。同样是养殖3年的生蚝，钦州的生蚝比其他地区养的生蚝要大上一圈，钦州大蚝因此闻名于世。

大蚝养殖的整个生长周期都不需要喂食饵料，它们自己靠开闭壳滤食水中的浮游生物和有机碎屑为生。

刚打捞上来的生蚝，新鲜肥美，营养丰富。无论对烹煮之后还是直接生吃，都十分美味。其中锌含量极高，十分有助于快速补充体力。

那么要在哪里才能吃到这么正宗美味的海鲜大蚝呢？

2019钦州蚝情节重磅来袭

10月21日上午，钦州市人民政府在南宁举行新闻发布会，公布2019年钦州蚝情节系列活动将于10月29日-11月30日举行。本届蚝情节的主题为“蚝乡蚝情欢乐钦州”，主要活动有五大版块，除了蚝情节开幕式外，有农业水产类、文化艺术类、商贸旅游类、体育竞技类共27项活动，历时一个月，将是钦州历届蚝情节中时间跨度最长的一次盛会。

2019年钦州蚝情节系列活动日程安排表

序号	活动内容	时间	地点
1	滑翔伞主题系列活动	10月29日-11月30日	钦北区望海岭滑翔伞基地
2	房地产、汽车、金融产品展	10月31日 -11月4日	钦州湾广场
3	2019年世界沙滩排球巡回赛—钦州公开赛	10月29日 -11月3日	茅尾海黄金海岸滨海浴场
4	钦州美食暨特色商品展	10月31日 -11月3日	茅尾海黄金海岸海滨浴场（10月31日—11月3日）沙井蚝情广场（11月2日—11月3日）
5	钦州海红米品牌推广系列活动	11月1日	白海豚国际酒店、钦南区尖山街道海红米生产基地
6	2019年第十一届广西“魅力北部湾”暨“春雨工程”全国文化志愿者广西行（钦州）系列群众文化活动开幕式晚会	11月1日 (20:00-21:30)	市文化艺术中心
7	“辉煌70年·壮美新广西”全区优秀摄影作品展、“魅力北部湾”广西群众美术书法摄影精品展、图说老钦州摄影作品展	11月1日-30日	市图书馆、沙井蚝情广场
8	“蚝情节”钦州特色精品游	11月1日-30日	全市景区景点
9	钦州滨海游精品线路踩线活动	11月1日-3日	沙井蚝情广场、千年古陶城、七十二泾（十里蚝排）、三娘湾
10	2019年钦州蚝情节开幕式	11月2日 (9:30)	沙井蚝情广场
11	“筑梦海丝路”2019年中国·钦州渔歌（号子）邀请赛	11月2日 (10:00)	沙井蚝情广场
12	2019年特色优质米擂台赛	11月2日	沙井蚝情广场
13	蚝王争霸	11月2日	沙井蚝情广场
14	千人蚝宴	11月2日	沙井蚝情广场
15	2019年广西第十一届广场舞大赛优秀节目展演暨广西“魅力北部湾”系列群众文化活动交旗仪式	11月2日 (20:00-22:00)	钦州湾广场大家乐舞台
16	钦州名特优农产品展示一条街	11月2日-3日	沙井蚝情广场
17	米其林星厨之钦州蚝味	11月2日-3日	沙井蚝情广场
18	大蚝快闪博物馆	11月2日-3日	沙井蚝情广场
19	钦州老街（以民间手工艺展示、民俗表演、特色餐饮、坭兴陶手工艺作坊、老商号、土特产商店、非遗产品展示等形式，再现“钦州老街”历史与繁华）	11月2日-3日	沙井蚝情广场
20	2019年中国钦州第二届坭兴陶文化艺术节	11月3日-15日	千年古陶城
21	刘冯旧居“黑旗军”阵列表演、“威振南关”武术表演	11月9日 11月16日 11月23日 11月30日	刘永福旧居、冯子材旧居
22	中国—东盟国际体育舞蹈公开赛	11月9日-10日	市体育中心体育馆
23	八寨沟森林旅游节	11月9日-18日	八寨沟景区
24	三娘湾渔家体验系列活动	11月1日-30日	三娘湾景区
25	那雾山登山节	11月16日	那雾山景区
26	2019年“关丹日”活动	11月11日-14日	钦州市
27	“走海丝之路看大美钦州”百家媒体聚焦钦州活动	10月31日-11月4日	钦州市