匈牙利华人的一天：披星赶月的大厨阿龙

作者皓东

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       早晨九点，大厨阿龙就去市场上购买食材，骨头是用来调火锅调高汤的。麦德龙的这类食材新鲜又便宜，20年来阿龙已经把这条路线走了无数遍。

       在匈牙利定居的亚洲人除了中国人之外，越南人和蒙古人居多。这个越南蔬菜店会每天把蔬菜送到火锅店，阿龙有时候过来看看有什么稀罕品种。

       匈牙利的很多地名被华人昵称了，说真实的地址反而都很糊涂，说起“三角地”却耳熟能详。这里以前是卡西诺赌城，也曾经是大家喜欢光顾的地方。（Orczy tér 4a/2, Budapest, 1089），如今被华商改做成了火锅城。

      来到厨房的第一件事就是点燃汤锅，然后准备涮锅蔬菜的装盘。统筹方法被阿龙运用到了极致，下一步就是迎接客人的到来。

         稻花香火锅城的知名度越来越高，也越来越忙，之前的几个月很多事都得阿龙亲力亲为。现在厨房又新从国内请来了大厨，还有不少的学生工帮忙做原材料的初加工，他的劳动强度减轻了很多。

       唐师傅是从国内高薪聘请的大厨，专业研究火锅18年之久，唐师傅的到来为火锅城带来了很多新的技术和有生力量，稻花香火锅城得到客户的好评越来越多，食客明显增多。

       11点就要营业了，服务员们开始装盘，盘子不同的颜色代表着菜品的价格不同。  阿龙既是大厨又是老板，他给每个人都佩戴了对讲机，以便及时发布指令和沟通信息。员工都能够有条不紊的完成每一项工作，一环扣一环的完美运行体系是阿龙多年从业经验智慧的结晶。

麻辣小龙虾

新西兰绵羊肉

      中国人吃中餐有一种迫不及待的情绪，恨不得坐下就能开吃。为此阿龙制定了一套行之有效的应急处理方案，即使是千军万马到来也不至于手忙脚乱。

        客人点了驴肉锅底，这需要现熬，这种关键的技术他总是亲自上手。

        天上龙肉，地上驴肉，这是古人形容驴肉的营养价值。驴肉不仅仅的肉质细腻鲜美，人们更垂青的是它的营养和药用价值，尤其对身体虚弱很有疗效。著名的补品“阿胶”就是驴皮熬制的。

       稻花香火锅城的芝麻酱味醇香浓，是公司在传统配方的基础上独家研制的，所有的蘸料都是分开摆放的， 客人可以根据自己的喜好自助调制，如果感觉好吃，赞不绝口的话还是先赞赞你自己巧妙搭配的技艺吧！

       匈牙利餐馆有一个特点，就是从开门到关门总有客人来吃饭，不知道他们吃的是早饭、午饭、还是晚饭？而国内饭店下午有三四个小时是不营业的。所以，餐饮业从上班开始到晚上11点下班之间是没有时间休息的，趁着不忙的间歇能坐下干活就是休息了。 

      中国人对于涮锅子更有着特殊的情怀，人们喜欢围坐在一起，你一筷子我一筷子的涮，只有这样才能显得和谐、热闹、亲切，情感也随着翻腾的锅底而交融，友谊和亲情随着沸腾的蒸汽而升华。  

       小时候吃饭时家长总是对孩子说，拿筷子不能拿太远，否则长大后会远走他乡，这也许是应征了母亲的预言。稻花香火锅城的筷子是为了涮锅而特制的的加长型，拿短了会烫手的。而此时我们这些远离家乡的游子能聚在一起，享受两三个小时欢乐祥和的氛围，看起来确实是乐不思蜀了。

       火锅来源于中国，深受亚洲各国的欢迎，饮食文化成为世界多元文化发展的先行者，不少的老外对中餐也趋之若鹜。

         下午四点的员工餐可以叫午饭也可以叫晚饭，阿龙对这顿饭非常讲究，好几个菜都是他亲自下厨做的，按照他的说法，吃好才有力气工作。

    趁着下午的空闲，阿龙赶紧炸豆腐、做鱼丸等。

        餐饮行业早出晚归披星赶月，365天就有360天都在工作，回到家时孩子都睡了。儿子想爸爸就趁周末来火锅城看爸爸，短暂的片刻休息也是父子亲近的时刻。

         当夜幕降临，所有的餐馆又迎来一个上客的高潮，忙碌了一天的人们结伴而来，放松自己也犒劳自己。 11点送走最后一波客人，打扫完卫生，大厨阿龙结束了一天的工作。

          食客们用舌尖感受着滋味，用最传统的方式进食者，用最亲切的语音交流着，此时已经忘却了自己是置身于异国他乡的游子，忘却了所有的不快。

      出国打拼的每一个人都经历着很多的痛苦和快乐，中国人总是会将苦涩和辛酸藏在心里，把幸福和喜悦呈现出来。制造出欢乐气氛的就是餐桌周围的每一位食客、穿梭于餐厅厨房间的服务员和你从未见过面的厨师们。

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