电影脚本、老爷车、摄影机、随处可见的电影胶片，很难想象在上海会有一个酒店可以拥有如此多的电影元素，透出浓浓的艺术人文情怀，而这在上海银星皇冠假日酒店都被轻松地实现。
银星皇冠假日酒店是中国目前唯一一家由电影机构投资建造的五星级酒店，是上海电影（集团）有限公司旗下的全资企业。了解上海国际电影节的影迷一定知道，银星皇冠假日酒店与上海国际电影节有着密不可分的联系。
作为上海国际电影节官方指定接待酒店之一，这里每年都要接待来自全球各地知名电影人，想要征服他们的味蕾可不容易。当上海国际电影节遇上中国新生代厨师的翘楚，沈巍所在的悦庭华府打造的美食也一定是金爵奖水平的。
如果沈巍没有穿上厨师服，可能会像他爷爷和父亲一样，站在曲艺舞台上，给人们带来欢乐。他生于曲艺世家，却与厨师结下不解之缘，让大众体验另一种幸福和愉快，倒也是有些异曲同工之妙。沈巍不是一个循规蹈矩的人，他有自己的想法，且意志坚定。考入商贸学校的那一刻开始，他便决定要做一名好厨师。在烹饪专科除了熟悉理论知识外，就是能练就扎实的基础功。80年代末，餐饮行业方兴未艾，一大批像沈巍一样的学院派厨师加入，给这个行业注入了新活力，现在许多人成了厨界中流砥柱。 毕业后第一个工作便是花园饭店的后厨，虽然从切配开始，但五星级酒店要求严苛，让沈巍对食材的质感了如指掌，一年下来，什么是脆性原料，什么是韧性原料一触便知……
在他看来，年轻就是要吃苦，要吃得起苦，学技术没有捷径，熟能生巧，久而久之对那把菜刀感觉有了，也代表学到位了。之后，沈巍用了近6年时间，将几乎所有的后厨岗位轮了一遍，每天睡眠5小时，并在星级酒店与大型社会餐饮不同环境中，让自己的烹饪技能逐渐完善。同时，也累积了一套做菜的经验思路，以味道为先，突显食材的本味，秉持传统做法，并在其中突破创新，融入自己的理解。
他的菜“有温度，有滋味，有想法”，同时有着明显的个人标签。就这样一步一步，没多久就成为了五星级酒店的行政总厨。从那时到现在的银星皇冠假日酒店的行政总厨，这个职务一做就是近20年。在此期间，沈巍为了追求厨艺的更高境界，无论再忙，他都会抽出时间外出采风，并积极与国内外同行交流，将海派上海菜带到世界各地的同时，也把国内外先进的烹饪技术带回来，衍生出更多的烹饪方法，及源源不断的创作灵感，这也是他近几年的最大收获。在沈巍近期创作的菜肴中，会看到很多创意的融合，比如蟹粉皮蛋，将外观做成上海人喜欢吃的皮蛋模样，但一口咬入却是蟹粉带来的鲜香，不仅带来了新的口感，也让人眼前一亮，记忆深刻。
江南人爱吃皮蛋，皮蛋可以做冷菜，也可以做热菜中的配菜。吃过皮蛋的食客，有没有想过有一天，蟹粉也能做成皮蛋呢？黝黑光亮的外表下，蟹粉镶嵌在其中，晃晃荡荡地端上桌，乍一眼像极了皮蛋的本来模样。
蟹粉的好坏全看拆蟹的时间，选用最新鲜的螃蟹，拆出蟹粉后与洋菜混合倒入蛋壳中。待蛋壳内的蟹粉晾凉，去除蛋壳后，一个个蟹粉皮蛋栩栩如生地呈现在食客面前。
主厨沈巍介绍说，以前食客们吃蟹粉习惯了清炒蟹粉、蟹粉豆腐等传统样式，蟹粉皮蛋可以将蟹粉的所有味道都融入在里面。用小刀切开皮蛋蘸上一点醋，舀起一块送入口中，蟹粉的清鲜慢慢地在口腔中化开，一块蟹粉皮蛋，就能尝尽所有蟹粉的精华。在悦庭华府，你能吃到久违餐桌多年的芙蓉菜——芙蓉干烧盐田虾球。芙蓉菜，是古法川菜的一种，以鸡蛋清入菜，菜品因色泽像白芙蓉花，所以得名芙蓉菜。芙蓉菜摆盘清爽软嫩，色泽淡雅，颇受文人雅士的喜爱。由于芙蓉菜烹饪起来非常考验厨师的功力，准备工作费时费力，因此在很多地方都已经失传。
洁白如玉的芙蓉上，摆放着橙红色的干烧盐田虾球。盐田虾纤维紧致，肌肉强韧，被誉为“虾中健将”。改刀后的虾球经过加热蜷缩成两圈，看上去就像一个小葫芦。虾球吃在嘴里又脆又弹，强烈酸甜过后是一点点的微辣，回味是盐田虾浓郁的清鲜。芙蓉吃在口中相当爽滑，给人以清爽的口感。一口虾球，一口芙蓉，一浓一淡间，两者的本味被彻底放大。
鮰鱼、鲍鱼、海参，如果将红焖至尊三宝看作一部即将上映的电影，那么它们绝对是最具实力的cp组合。习惯了与海味同烹的鲍鱼、海参，遇上河鲜同样碰撞出了绚丽的火花。鮰鱼切段后与鲍鱼、海参同煮。海产的鲜味与鮰鱼的江鲜味叠加出一种更为浓郁的复合鲜味。红焖后的鮰鱼肉肥腴软糯，咸中透着微甘，鱼肉刚碰到牙齿，便已落下，在口中稍作停留继而落肚，空余回味；海参比起鮰鱼口感稍带韧劲，富有胶质，咸鲜可口；鲍鱼最具咬劲，在牙齿的咬合中酱香与鲜甜被全部释放，三者口感层层递进，让食客感叹不愧“至尊三宝”。