为什么韩国人的国菜是泡菜?真相竟然是……
现在韩国三大法宝横行世界,
第一是用Note7炸弹防身,
第二是一部魔幻现实主义的大剧,
狗血到影视剧小说都不敢这么写。
第三就是已被列入非遗名录的泡菜!
韩国人吃方便面了要配泡菜,
吃烤肉了要配泡菜,
煮汤了还得用泡菜,
提起泡菜,韩国人眼睛都会发亮,
假若吃到了爽口的泡菜,
他们就会做出夸张的表情,
辅之以阵阵感叹,
此!生!无!憾!
韩国人为什么这么爱吃泡菜?
在中国有个说法,
大西南地区爱吃辣,
是因为这个地区以前很穷,
小编就曾听到过很多次这样的说法,
当然除了贵州、四川、重庆人之外。
不过似乎这个问题,
对于所谓的“发达国家”韩国,
也有爱吃泡菜是不是因为以前他们很穷的说法,
小编忘了在哪儿看到这个说法的了,
貌似是他们当时只有白菜吧?是不是真实的呢?
首先韩国人应该是不会答应的。
他们似乎记不得自己穷过,
所以这个说法你要是当面跟韩国人较真,
肯定会很不舒服的白眼你的。
毕竟他们自尊心强过全宇宙。
那到底是怎么回事呢?我们来扒一扒~~
首先我们得梳理清楚,
泡菜从来哪里来的。
泡菜最开始的时候不是这样的,
韩国泡菜源自今天的重庆市渝北区,
唐朝大将军薛仁贵被发配到高丽并在安家于此,
他的随从中有重庆人,会做家乡的泡菜,
自此重庆泡菜便进入了韩国。
(不对啊,明明说好了全世界都是韩国发明的)
韩国泡菜,又称朝鲜泡菜,
是一种朝鲜族的传统发酵食品,
通常和米饭一起食用。
韩国泡菜的历史他们自己说长达三千多年,
其实真相是韩国的泡菜经历了以下几个重要阶段:
朝鲜三国时代由中国传入,
主要用蕨菜、竹笋、沙参、茄子、黄瓜、
萝卜加上盐、米粥、醋、酒糟、酱等腌制。
高丽时代加入更多新鲜蔬菜,
蔬菜的种植技术提高,
泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹笋等新鲜的蔬菜,
并且出现了用盐水腌制后同汤一起食用的泡菜汤。
朝鲜时代末期白菜成为主原料,
辣椒让韩国泡菜产生革命性变化,
到朝鲜时代末期,
由于大量种植,
白菜成为了比萝卜、黄瓜和茄子更常用的主要原料。
此时传进来的辣椒,
使泡菜的制作出现了革命性的变化。
因为辣椒可以让色彩鲜艳,
看起来就让人有食欲,
所以它被认为是绝佳的泡菜调味品,
从而取代了中国传来的用盐腌制的传统方法。
“韩国泡菜(KIMCHI)”正式登上历史舞台!
泡菜登上了历史舞台就没打算下来过,
连崔顺实的姐姐,
都以“泡菜钱”名义收受演艺圈的黑金,
不过韩国人爱吃泡菜也不是天生的,
他们吃泡菜吃的是情怀,
因为泡菜曾经拯救了他们。
首先我们先看一张韩国的地图:
朝鲜半岛位于北纬33°~43°之间
因为诸多因素导致冬季比其他同纬度地区冷得多,
在此等苦寒之地,
御寒是问题,食物也是问题,
韩国国土面积为9.96万平方公里,
三分之二却都是山地,
这也导致了韩国的畜牧业发达不起来,
没肉吃,居民只好以吃素为主。
(怪不得韩剧里吃顿肉乐半年,物以稀为贵)
而泡菜的主要原料是白菜和萝卜,
在秋季播种,初冬收获,
产量大,耐寒且易储存。
在食物稀缺、农业技术不发达的年代,
白菜就成了整个冬季唯一可吃的绿色蔬菜。
在没有蔬菜的冬天,泡菜就是最为珍贵的菜肴。
在生活困苦物资匮乏的旧韩国时代,
对于贫穷的韩国底层人民来说,
泡菜更是给了他们生命的珍贵食物。
韩国泡菜在长达几个世纪的过程中。
经历了从默默无闻到大红大紫。
成了韩国人的饮食中无法割舍的一部分。
甚至到了“一顿不见甚是想念”的地步!
热爱泡菜的韩国人对泡菜做了很多研究,
研究表明,泡菜很!有!料!
它营养物质丰富, 泡菜卡路里含量低,
富含纤维素、维生素A、B、C,
并含有一种对人体有益的乳杆益生菌,
被美国时代华纳《健康杂志》评为,
世界5大最健康食品之一。
这让最初不得已吃泡菜的韩国人很是兴奋。
对外貌如此在意的韩国人怎能不趋之若鹜?
泡菜一时间成为比网红还红的网红,
全世界都在都在追捧价格不断攀升!
韩国泡菜含有丰富的活性乳酸菌。
乳酸菌及其代谢产物乳酸等物质,
可以促进营养物质的吸收,
改善肠道功能,提高人体免疫力,
甚至对大肠癌还具有抑制作用。
(为什么韩剧里得癌症的那么多……)
拿破仑说过“想征服一个民族必先消灭其文化”
于是,全世界都在被韩国的影视娱乐侵略,
作为软实力输出的韩剧,
也将泡菜文化运用得淋漓尽致。
除了韩剧,
韩国人对于泡菜的重视也体现在这些地方:
泡菜节、泡菜博物馆、
泡菜文化申遗、斥巨资研究泡菜……
虽然韩国贵圈很乱,
但是韩国美食真心好吃!
韩国对泡菜这种发酵食品,
还研究出了无数种的吃法,
切成块儿装成碟,摆上菜桌,
成为了韩国人餐桌上一日三餐不可缺少的小菜,
即盘餐(반찬)。
指腌制时间较长且已发酸的泡菜叫做陈泡菜,
陈白菜泡菜会用来做泡菜饼,
搭配上洋葱、鱿鱼等食材,配上一杯烧酒,
成了韩国人下雨天的不二选择~
也可用白菜泡菜,配上豆腐,
加上适量韩国辣酱,
做成鲜辣爽口的辣白菜豆腐汤,
唤醒一天的食欲和精气神儿 ~
泡菜还是烤肉的万年CP
新鲜的苏子叶放上烤得恰到好处的五花肉,
再加上辣椒、蒜、泡菜、烤肉酱,卷起,
一口塞进嘴里,感受各种食材在味蕾舌尖的爆发 !
当然,还有比较怪异的吃法
比如泡菜和烤地瓜搭配在一起
一口泡菜,一口烤地瓜,一口泡菜,一口......
番外篇
很多人说亚硝酸盐是强致癌物,
盐渍的菜都含有大量亚硝酸盐,
小编必须要给你科普一下!
亚硝酸盐在辣白菜腌渍的第八天达到顶峰,
随后一直下降,
所以建议等到21天后再吃,
维生素C则是越来越多!
还有,世界各地都有泡菜的影子,
中国涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝,
并称为世界三大泡菜!
韩国人钟爱泡菜还有另一个原因,
韩国人的性情也颇似泡菜——很辣,
甚至有点暴烈;很爽,做事干脆麻利。
正因如此,隐藏在韩国人心底的泡菜情结,
恐怕永远都挥之不去。
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