夏日最美烟火气——“三气”烧烤摊的烟火日子

"三气”烧烤摊的

烟

火

日

子

夏季的风是有温度的

和燥热难耐的白天相比

人们对夜晚的渴望更加迫切

除了凉爽

还有街头巷尾的烧烤摊

散发出的阵阵勾人的香味儿

在哈尔滨

五湖四海的摊主们在同一片蓝天下

相同的烟火气息中

演绎着不同的烟火故事

SUMMER

大韩的“刘家鱿鱼”烧烤摊很好找：市场里排队人数最多的摊位、铁板上不时冒出的火焰、选串区氤氲升起的白色雾气，人气、火气、“仙”气是大韩烧烤摊的醒目标识。

SUMMER

下午三点，大韩拉着手推车从货车上卸下当日订货，运回到自己的摊位。四米长的餐车是大韩的工作间，戴好口罩、穿上围裙，帽子、套袖、手套整理妥当，大韩把原料拆包，近二十种串品迅速、有序的出现在餐盘中。与此同时，餐盘上方，长三米左右白色铁管里，开始冒出白色的气体，通过铁管上等距圆孔，飘散到串品表面，这个装置是大韩自己研制的加湿器，作用是增加湿度，让食物长时间摆放表面不干燥，提升观感和口感。意外收获是加湿器散发的氤氲湿气随风飘散，环绕在小吃车周围，给小吃车增添了“仙气”。

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原料还没码放完毕，就有顾客上门，大韩热络、殷勤的推荐着货品。然后，打开煤气阀门，预热后，串品被放在一米五长、一米宽的铁板上，滋啦声骤起，压铲、料理铲轮番上阵，在大韩的手中从鲜活鱿鱼到美味串品只需要几个翻转腾挪，铁板上越发激烈的滋啦声、酱料涂抹后产生的香气、部分产品在制作过程中短暂的明火燎烧，形成了“火气”，成为烧烤摊第三道景致。伴随着夕阳西下，牵动着下班族的味觉神经，也开启了夜生活的大门。

SUMMER

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小吃车前渐渐排起了队伍，常来的熟客说，这里的烤鱿鱼味道特殊。大韩说，这是因为他使用的酱料是自己熬制的，早上4点起床、备料，十多种调味料及中草药经过大锅慢火熬制，大约四小时后出锅，屋内香气弥漫，让人垂涎欲滴。怎样能让鱿鱼入味又不老，大韩的秘诀都在心里和双手之中:微微卷曲的淡粉色鱿鱼，刷上秘制酱料，配合香菜等调料，入口肉质鲜嫩有弹性、口味不腻、微辣、咸淡适中，不费力的撕咬，回味萦绕在口腔，再来几串的要求脱口而出。

SUMMER

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夜幕降临，华灯初上，大韩的手里又聚集了一大把等待烤制的烧烤钎子，大颗的汗水顺着他的脸颊往下滴落，一开铁板，加工间内的温度超过30度，最高的时候在40度左右，大韩的背包里每天装着4件换洗的衣服，凌晨回到家里，衣服都是湿透的，大韩手臂、胳膊上颜色、形状深浅不一的烫伤疤痕已经成了他的勋章。

SUMMER

8年前，初来哈尔滨的大韩身无长物在工地打工，现在他是多个烧烤摊的业主，生活从量变到质变，顺流逆流皆有之。大韩说，他舍不得哈尔滨的人：不排外、懂包容、愿意逐渐接受新事物，只要是好的、新鲜的口味就能在这里站住脚。8年前，大韩入行的时候，街面上只有烤肉串、冷面、鱿鱼等少数小吃产品，8年后，冰城小吃市场在原有品种的基础上，新增了众多网红产品和全国各地名优小吃，从卖什么吃什么到想吃什么就能买到什么，冰城小吃行业的发展让大韩看到了事业的前景。

大韩说

他想一直留在哈尔滨

逐步扩大烧烤摊覆盖点位和经营规模

在冰城的烟火气息中

找寻自己的事业新机遇

享受自己有滋有味儿的烟火日子

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往期回顾

来源：哈广电全媒体新闻中心 姜凯旋 刘丽娜

编辑：杨海涛

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