吃多少桃胶，也不会桃之夭夭
三观正的读者都点赞了
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要说中医——这个老祖宗留下的宝贵遗产——是之博大精深，保健界的各路神仙们一定深有体会。这不，继阿胶和燕窝后，这几年各路电商、微商又挖掘出新一代商业代言人——桃胶。
《本草纲目》里说，桃胶具有和血益气，止痛的功效。检索墙内这些百科网站上关于桃胶的词条，也会告诉你桃胶各种营养价值和药用价值，如果再看看微商的宣传，更是各种神一般的存在。当然，国内学术界也是不甘寂寞长袖善舞，纷纷把桃胶的药用价值列入研究课题发表论文。
燕窝(左图）、阿胶（中图）、桃胶（右图）研究趋势图——资料来源：万方数据库
桃胶为什么这么火？
燕窝界受到丑闻的影响，近几年不温不火；阿胶界经过几年热捧，如今受到驴子数量的困扰而增长乏力。国内科研界更是对这俩意兴阑珊，发的论文势头锐减而且多是了无新意。而桃胶却很有点逆势而上的样子，归纳起来大概有这几个原因：
有张网红脸，而且还能提供比较弹牙的口感；
可以任人打扮。野生的、手工的、天然的、不含添加剂的、非转基因的和营养丰富的，一堆标签贴上就有人认账；
吃不死人，又传说有保健、美容功能；
比燕窝、阿胶便宜。作为树胶的一类，经过提纯的桃胶拥有琥珀般的明亮和迷人的色泽，脱色后晶莹剔透的样子看起来也很高级。这种亲水胶体能提供近似果冻的弹牙口感，进而很容易引发食用者丰富的联想——这一定是大自然丰厚的馈赠。
野生的、手工的、天然的、不含添加剂的、非转基因的和营养丰富的，这些表面正确的废话，都可以脸不红心不跳地挂出去当卖点。桃胶的营销，充满了民间智慧。
桃胶因其成品外观呈棕红色，熬出来的汤汁也如胶水般粘稠，于是，有些保健界神仙们就攀附上阿胶这棵大树，称其富含胶原蛋白。这事儿想想挺搞笑的，桃树是植物，又没有成精，哪儿来的胶原蛋白？
这种牵强附会的现象不仅在桃胶上能看到，在黄蓍胶（Tragacanth Gum 也叫黄芪胶）的身上更是被发扬光大。
黄蓍胶也是一种从植物的树皮种破口后流出的粘稠的、无臭无味的、可被水解的多糖树胶，有着和阿拉伯胶接近的化学性质，常用于食品添加剂。保健界为了攀上燕窝这有钱的亲戚，起个“雪燕”的名字，就暗搓搓地把二者关联起来，美其名曰“植物燕窝”。
更拼的是，这些大神竟然在百度百科上杜撰出“拉丝雪燕”和“雪燕（植物木髓分泌物）”的词条，然后煞有介事地认为其富含各种有益成分比如“玻尿酸”，并声称具有各种保健功能，当真是叹为观止。
穿上燕窝的马甲，混的风生水起
桃胶到底是什么？
严格说，桃胶是树干分泌的，并在树干上风干而成的固态物质，其水溶性必然很差，要想卖相好，必然经过浸胀去杂->水解去粗->漂白脱色->干燥成型这些工艺，考究点的还会在水解过程后期添加明矾、硼酸、硅酸钠等作为交联剂提高产品的粘度。使用消泡剂改善产品的透明度，使用防腐剂延长产品的保质期等。
桃胶其实常常作为食品添加剂而用于食品工业中，成为增稠剂、稳定剂、乳化剂。之前是放进食品一起吃的添加剂，现在居然单独吃了。
尽管《本草纲目》中所记载了桃胶的那些功效——比如治疗糖尿病，也有一些相关研究试图证明桃胶的营养价值，但是看得出，中医界自己都不认可，桃胶甚至没有列入中国药典。
在知网中检索“燕窝”这个词条，可以返回1,378条结果，检索“阿胶”词条可以返回9,234条结果，“复方丹参”是22,102条结果，可是检索“桃胶”，只返回201条结果（万方数据库命中110条），这巨大的反差，让人怀疑桃胶是后妈庶出的。
说到底，这些胶质物是桃树为了保护自己免受真菌的侵害而分泌的。如果有虫子咬开树皮，桃树会利用分泌物驱赶虫子、封闭创口，对抗真菌。这个功能并不是桃树专有，很多植物都会分泌粘液或乳液保护自己，这反映了物种间的竞争关系，也体现了趋同演化。
晶莹剔透的桃胶下面，满满的都是肉眼看不见的真菌
通常，植物的这些分泌物没有什么营养价值。吃桃胶的人应该清楚一点——桃胶并不是桃树的馈赠，桃子才是。
桃胶有营养吗？
实际上，桃胶中主要成分是多糖，也含有少量蛋白质，其他物质含量极少，其多糖由阿拉伯糖（50%左右）、半乳糖（29%左右）、木糖（12%左右）鼠李糖（1.5%左右）、葡萄糖醛酸等成分组成，为数不多的一些初级研究显示，这些多糖能明显促进小白鼠肠道内双歧杆菌、乳杆菌的增长，由此推断可能对人类肠道菌群有益，但是也仅仅停留在小白鼠研究阶段。
尽管没有什么可靠的证据支持商家声称的那些营养价值和药用价值，至少食用桃胶还没发现有什么坏处。有研究显示作为食品添加剂，桃胶可以代替阿拉伯胶，在制作面条的时候适当添加可以增加韧劲和改善口感。
另有少量的研究认为桃胶中的多糖可以抑制葡萄糖吸收，可以延缓餐后血糖过快升高，但这也并不是什么特殊的功效，能抑制葡萄糖吸收的富含纤维素的食物很多，桃胶与这些食品相比并没什么特别之处。
以为看见了胶原蛋白，其实那是智商税
如果就是为了好看、好吃而吃，也没问题，只是吃的时候要注意，不要选择那些未经加工过的原胶。毕竟这些渗出物是植物处于受刺激的不健康的状态下产生的，所以最好采购那些经过去杂加工后的桃胶。
另外，桃胶本身并不提供口味，所以很多人都会选择加冰糖、银耳等一起烹饪后食用。冰糖属于游离糖类，长期过多食用会给健康造成潜在风险，这也是要注意的。当然，所谓的“孕妇不能吃”，也是卖胶的在给自己加戏，只要干净卫生，适当吃些也没什么大不了的。
国外市场也有这类胶，但是主要用于食品添加剂。已通过JECFA（联合国FAO/WHO下属食品添加剂联合专家委员会）等机构批准为食品稳定剂的树胶有：阿拉伯胶、黄蓍胶和刺梧桐胶，这些胶都有严格的质量指标，而且这三类树胶也列入英国及美国药典，广泛于制药工业，理论上比桃胶更安全。
至于桃胶那些比较另类的用法，比如声称能治疗烫伤而伪装成药品，或者改头换面做成面膜、眼霜伪装成美容品，或者标榜了“孕妇禁用”、“不能代替药品”而伪装成保健品，就当个笑话听吧。
参考资料：
《桃胶的制备、性质及其应用研究》徐燕2008
《桃胶的性质、加工及其开发利用》黄雪松2004
《桃胶与阿拉伯胶性质的比较》 尹楠，沈群
《桃胶多糖、抗性淀粉和低聚果糖对正常大鼠肠道益生菌生长的比较研究 》10.3969/j.issn.1000-2219.2013.02.020
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