山寨烤鱼的山寨，是贵州一带的苗寨。山寨烤鱼的烤鱼，是在苗寨一带风靡的烤鱼。
寨主并不是贵州人，寨主夫人是。有一天，当寨主跟着寨主夫人回贵州娘家的时候，还没到饭点，街上已是摩肩接踵，每家饭店门口都是大排场龙。按说本地人早已吃惯了这些东西，不至于这么趋之若鹜；说是外地人觉得好吃心心念念跑来只是为了尝一口，那人也不至于这么多啊。这些饭店到底得做出多好吃的东西，才能吸引这么多客人呢？寨主也坐了下来，叫了一份烤鱼。吃完之后，他便下定决心，要和夫人一起把这烤鱼搬到悉尼。
选完了鱼，就可以开始烤鱼了。山寨烤鱼的一个特点就是腌好的鱼不过油，直接上炭火烤。这样做的一个优点就是可以充分的锁住水分，烤出来的鱼皮脆而不焦，鱼肉更加鲜嫩，更有独特的干香。大约烤制15分钟以后，撒上一些孜然，再淋上炒好的配菜，香喷喷的烤鱼就出炉啦！
如果是四川的烤鱼，选完了鱼和口味，那就算选完了。但山寨烤鱼这样的贵州烤鱼还多了一道选择，那就是挑选烤鱼上的配菜。配菜和麻辣香锅差不多，唯一的不同就是配菜的底下多了一条慢慢烤着的鱼。招牌烤鱼已经包括了有青红椒、竹笋、藕片在内的八种配菜，当然也是可以另外再点的。虽说只是锦上添花，但看着铁盆中满满当当的配菜和那鱼一起烤着，总比盯着锅中孤零零地烤着一条鱼要热闹一些吧。
在山寨烤鱼，可以选的鱼有三种：盲曹、笋壳和青衣。其中盲曹鱼的口感和鲈鱼比较接近，笋壳鱼的味道有点像鳢鱼。青衣鱼贵为香港四大海鲜鱼之一，甚至有个小岛就是以青衣命名的，滋味更不必说。每种鱼根据其大小，又分为标准、大和特大三种，以满足不同规模的聚会需求。鱼又有冰鲜和活水之分。如果是来聚餐，吃个氛围，尝个味道的，那冰鲜鱼是较为经济的选择。冰鲜鱼是在活鱼在被捕捞之后，用碎冰覆盖保鲜，由于离水较短，口感虽然稍逊于现杀的活水鱼，但其中的差别也只有真正的行家才能品味出来，较之长期冷冻的鱼，口感则要好上太多。山寨烤鱼的冰鲜鱼每一天都会从fish market进货，在店里存放一般不会超过一天，最多不会超过两天，以保证新鲜。如果是资深级吃货，专门来追求最完美的口感和最极致的味道的，那也有活水鱼可以选择。不过活水鱼仅限青衣和盲曹，价格也会更加贵一些。具体选什么鱼，也是需要费一番脑筋的呢。
选完了鱼，接下来就是选口味了。有香辣、麻辣、豆豉和泡椒和青椒玉米五种味道可以选择。香辣不必多说，最朴实的红红火火。麻辣是在香辣的基础上增加了花椒之类的麻，更像是四川的辣。豆豉的味道偏咸，也是这五种味道中除了青椒玉米，唯一可以选择完全不辣的口味。泡椒则是用泡椒来代替红红火火的朝天椒，不一样的辣椒，不一样的劲爆。而青椒玉米则是完全不辣了，虽然和前四种口味比起来，少了一些刺激，但也正因此非常受小朋友还有本地人的欢迎。
在川菜馆，有一点令人诟病的地方在于店家经常用麻辣来掩盖食材本身的不足，不新鲜的食材也会被浓重的味道所掩盖。不过吃鱼就不一样了，鱼肉的新鲜与否在口感上会表现得更加明显。在山寨烤鱼，麻辣是为了衬托出鱼的鲜，给鱼添加了滋味。这样立体的麻辣鲜香，才会给大家带来完美的味觉盛宴。
Hurstville地址：368 Forest Rd, Hurstville NSW 2220
电话：02 8960 0286
City地址：13 Goulburn St, Haymarket NSW 2000
电话：02 8958 1104
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