【蜀缘】以前四川的小伙子追姑娘，都要请她吃『三根面』……

“如果你是四川人，想必对各种四川小吃了如指掌；如果你只是听说过它的名字，在悉尼却无从亲自品尝，那就搭上火车，跟随小编来寻找正宗的四川味道！

「我对食材有独特的坚持。」在位于 Ashfield 的蜀缘四川小吃，大厨尹师傅向小编介绍道，「比方说，做四川菜少不了上好的辣椒油。我们熬制辣椒油，都是使用成都的红辣椒，绵阳的菜籽油。这些都是四川原产的原料。」

酸辣粉上桌，晶莹剔透的红薯粉，通红的辣椒油，以及点缀其中的花生粒、芝麻与黄豆，光是看到都让人回想起四川菜辣椒香、花椒麻的味道。再一看粉条粗细不一、略显粗糙的外观，有经验的食客马上意识到：这可是手工制作的粉条！吃到口中，果然弹性十足，夹带着麻辣鲜香的味道在嘴里绽开，让人大呼过瘾，欲罢不能！

尝罢麻辣爽口的酸辣粉，甜水面则是另一番风味。面条如筷子一般粗细，沾上酱油的红色，显得异常诱人。吃起来果然非常有嚼劲，味道则是甜中带香。原来甜水面在和面时使用了糖水，而酱油则是添加了桂皮、八角等香料熬制的复制酱油，为了去除熬制酱油产生的苦涩味还特别添加了红糖。复制酱油非常浓稠，紧紧地裹在面条上，非常入味。

「以前四川的小伙子追姑娘，都要带她去吃甜水面。因为味道香甜，小姑娘喜欢吃嘛。传统的做法一根面会做得很长，这样一小碗就只有三根，所以叫『三根面』。」尹师傅补充道。原来还有这样的传说！

喜欢吃肉的朋友，可以尝尝蜀缘的夫妻肺片。牛肉的嫩，牛舌的嚼劲，牛肚的脆，配上辣椒油与花生粒的香味自然是绝配。然而一边嚼，一边就品尝出一股独特的香味，既不是牛肉也不是辣椒油。原来这道夫妻肺片的原料都经过川卤，在凉拌之前已经经过了充分的入味，这才有这复杂的香味。

外脆里嫩、香甜粘牙的糍粑，与精心处理、消去了异味的折耳根，也是非常值得品尝。总是听说四川小吃的美味，今天难得有机会品尝，果然是别具一格。当然，这也离不开蜀缘对四川文化的热情，与对故乡风味的坚持。如果哪天嘴馋了，蜀缘想必是个不错的去处。

商户名称：蜀缘酒楼点评星级：四星半地址：333 liverpool Rd,Ashfield,NSW营业时间：11AM-11PM

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