{背单词了吗？就去吃}水波蛋垫菠菜叫什么?Brunch如何地道点🍳学问大！

2016-05-02 蜜乳酱 大众点评悉尼站

舒舒服服的享用一顿丰富的Brunch是忙碌一周后最棒的犒赏。
在国内时，根本不需要理会英文菜单，因为不论是在周六日美式早餐最受欢迎的新元素，还是上海淮海路附近的西餐小馆，我们只要点“美式”就行了，可是到了国外。。。通常包含：果汁+肉+雞蛋+麵包。你不得不好好研究餐单，为了不出洋相，还必须把这些食物名称好好的记下来。

还在为那句“How would you like your egg cooked?” 而纠结吗？

蛋！外国人喜欢吃brunch，而brunch上最常见的食物就是蛋，而煎蛋的方式真是五花八门花样繁多，应该如何和别人表达"炒蛋", "煎蛋", "两面煎", "一面煎"的鸡蛋做法呢？

重点词汇：

鸡蛋由蛋壳（Egg Shell），蛋白（Egg White）以及蛋黄（Yolk）三个部分组成。

白水煮蛋（Boiled Eggs）

即是把整只鸡蛋连着壳一起放进沸水里煮熟。

蛋黄微熟：Soft Boiled；

蛋黄半生半熟：Medium Boiled；

蛋黄全熟：Hard Boiled。

餐厅推荐

The Baron

The Baron坐落在Castle Hill，北区好喝的咖啡店真的还满少的，手指数数都数的出来。The Baron 是其中一间，好吃貌美的食物，真的很吸引。他家Sandwich里的Jamon, 一种不是太便宜的太常见的ham，但是真的很好吃感觉就像赤身那样特别滑。

最受欢迎菜肴：Breakfast Board, Avacado Toast, Pancakes, Park Bacon and Egg Rolls, Croinut, Amber Ale - Riverside Brewing Co, Mandarin Salad地址：Shop 461 Castle Towers 4-16 Castle St Castle Hill, NSW 2154电话：0401 498 877

Kepos Street Kitchen

真的很喜欢去这个地方！菜单很独特, 和食物是绝对的美味, 而且份量很大价格合理！餐桌服务很周到。

最受欢迎菜肴：Churros with Salted Caramel, Falafel Balls with Pesto Infused Tahini, Trout with Spinach Feta Risotto, Egg and Bacon Brioche, Wagyu Beef.网址：http://keposstreetkitchen.com.au/keposandco/地址：96 Kepos Street Redfern, NSW 02016电话：02 9319 3919

水波蛋（Poached Egg）

把蛋黄撕掉，扔进沸水之中利用离心率搅熟的鸡蛋，这种蛋白完全凝固，但是蛋黄却仍然呈现液体状（Runny Yolk）的鸡蛋形式叫做水波蛋。配上吐司或者马芬是做成Benedict，形成无比美妙的滋味。

餐厅推荐

Three Williams

无论在blog，还是美食点评网站都可以找到这家店的踪影。并非宣传力度大，而是主厨知名度大。曾任Aria和Chiswick首席厨师

最受欢迎菜肴：Crunchy Brioche French Toast, Crunchy Brioche French Toast with Yogurt, Nuts and Berries, Glazed Beef Brisket Marnie, Coffee

网址：http://threewilliamscafe.com

地址：613a Elizabeth St Redfern, NSW 2016

电话：9698 1111

Two Good Eggs Cafe

好纠结，这家店的早餐套餐味道不错，里面带的薯饼还是加了Cheese的那种吃起来软绵绵的。但同时又会想去吃那个鸡蛋配熏三文鱼三明治

最受欢迎菜肴：Two Good Eggs Breakfast ($17.90), Eggs Benedict with Smoked Salmon, Bacon and Poached Egg Breakfast网址：http://www.twogoodeggs.com.au地址：148 Goulburn St Surry Hills, NSW 2010电话：02 9283 9694

The Pig & Pastry

一个很可爱的咖啡馆到处都有有漂亮的鲜花。可爱的烘焙食品。从没遇到过更好吃的曲奇啦！身边朋友很喜欢自制的香肠卷。咖啡也不错，每天的果汁也鲜甜。

最受欢迎菜肴：Crumbed Chicken Schnitzel, Custard Tart, Crispy Duck and Sweet Corn Pancakes, Pancakes, No, Chorizo Quiche, Salted Choc-Chip Cookie.网址：http://thepigandpastry.com.au地址：1 Station Street Petersham, NSW 02049电话：02 9568 4644

Egg Benedict

关于Egg Benedict的起源非常有趣。早在一个世纪以前的纽约，有位非常有钱的Benedict先生每天早上都会到一家餐厅吃早餐。在吃遍了所有菜单上的菜后，有一天他问“能不能来点新鲜的东西？”于是按照他的要求，厨师在英式松饼上摆上在沸水中快速捞出的水波蛋，再摆上培根，最后浇上荷兰酸辣酱。

这道菜好吃的地方就在于当你切开鸡蛋时，蛋黄会顺着流出来，混着荷兰酸辣酱润透进英式松饼，再就着培根吃，有一种浓浓的蛋汁再加上培根带来的香脆感。据说衡量一个brunch餐厅是否正宗就看他们的Egg Benedict做的如何，因为好吃的荷兰酸辣酱并不容易做。

餐厅推荐

Bar Contessa

大推他們家的Chicken burger！

最受欢迎菜肴：Eggs Benedict, Our Famous Corn Cakes, Chicken Parmigiana, Corn Cakes, Babyccino ($2), Spicy Meatball Melt, Skinny Flat White, The Deluxe网址：http://www.barcontessa.com.au地址：371B Darling St Sydney, NSW 02041电话：02 9555 7399

John Smith Cafe

绝对是悉尼数一数二大方的早午餐咖啡厅，食物的份量真的好大。肚子饿的话，来这里準没错。

最受欢迎菜肴：Eggs Benedict with Pulled Pork, Pulled Pork Burger, Vegetarian Breakfast, Breakfast, Eggs Benedict with Avocado, Bitza Plate网址：https://www.facebook.com/johnsmithcafe地址：1 John St Waterloo, NSW 2017电话：0422 855 811

煎蛋（Fried eggs）

但是这个煎蛋和我们在国内常做的大火煎蛋不同，美国人把黄油涂在平底锅底部，中火，再打上鸡蛋，再加一点点水，用蒸汽和黄油一起煎熟蛋。通常服务员都会问你要哪种熟度，而这些名字往往在澳洲会被用到

第一种叫Sunny side up：这就是我们常说的“太阳蛋”，这种只煎单面蛋，有着部分凝固的蛋白和完全液态的蛋黄；

第二种叫over easy：whites cooked, yolks runny，这种煎蛋会呈现出蛋白熟，蛋黄不熟的整体4分熟状态；

第三种叫Over medium：whites cooked, yolk soft煎双面，蛋白凝固，蛋黄处于半生半熟的状态；

第四种叫Over well: cooked on both sides until the yolk has solidified 煎双面，直至蛋白和蛋黄都完全凝固；

第五种叫Over hard: whites cooked, yolk broke cooked hard煎双面，蛋白完全凝固，蛋黄完全凝固呈固体状，甚至出现蛋黄和蛋白融合在一起的状态。

餐厅推荐

Reuben Hills

装潢也是走最近流行的简约仓库风。搅碎的欧姆蛋煎得恰到好处，最适中湿度和软度。培根酱的调味整体带点甜味，炸虾饼也是值得推荐，是那种较硬脆和虾味很重的。炸鸡好吃到想哭！

最受欢迎菜肴：Really Effing Great Fried Chicken, The NOT Reuben, Soft Baked Eggs, Soft-Shell Crab Tostada, Salted Caramel Milkshake,网址：http://reubenhills.com.au地址：61 Albion St Surry Hills, NSW 2010电话：02 9211 5556

Palomino Espresso

做好准备哦，这家店门口的队可不是一般的长，可见其巨大的吸引力。美味的咖啡自是不用说，这家小店的小吃和甜点也是非一般地赞哦，比如说鸡肉三明治，香蕉面包，各种糕点，椰丝玛芬，花生黄油饼干。。。好吃的太多，要流口水啦，作为CBD极为重要的一员，Palomino Espresso是会创造惊喜的哦，千万别错过

最受欢迎菜肴：Mixed Berry Muffin, Home Baked Muffins, Bircher Muesli, Macchiato, Raspberry Coconut Cake, Raspberry Chocolate Brownie, Orange Cake网址：https://www.facebook.com/PalominoEspresso地址：Shop 1 / 61 York St Sydney, NSW 02000

电话：0410 424 252

炒鸡蛋（Scrambled eggs）

至今没整明白，澳洲人想吃炒鸡蛋的时候，他们为什么还要去饭店里吃？殊不知在我们伟大的天朝，每一位儿童再还没学会开车的时候就已经会战战兢兢地拿起锅铲做番茄炒蛋了。我个人认为一个5年级小朋友做的番茄炒蛋与悉尼餐厅里8刀一盘的 Scrambled eggs间唯一的区别就是： Scrambled eggs用的是黄油，稍微加了点香肠和蘑菇什么的，而且番茄切小丁。

餐厅推荐

Bruschetteria 102

意大利人开的cafe 速度挺慢最出名的是Nutella coffee 第一次去点了veggies on toast感觉不错这次有去大概不同的人做出来的味道不如第一次星期456晚上有吉他表演

最受欢迎菜肴：Banana Bread, Fettuccine in Bolognese Sauce, Panna Cotta with Berries, Nutella, Gnocchi Pesto, Gnocchi, Home Made Pasta, Nutella Coffee地址：102 Albion St Sydney, NSW 2010电话：0449 701 223

Mrs P's

绝对推荐自制的馅饼。绝对回味无穷！ :)服务也周到！美食的菜单并不广泛，但辣椒鸡肉三明治和熏肉鸡蛋馅饼是两大亮点

最受欢迎菜肴：Eggs Benedict, Pancakes at the Rocks, Envy Cafe, Almond Milk Latte, Ciat, Eggs Benedict with Smoked Salmon, Toasted Bagels with Crumbled网址：http://www.mrspscoffee.com.au地址：34 George St Burwood, NSW 2134电话：02 9744 0965

佛罗伦萨鸡蛋（Eggs Florentine）

就是一小块裹着着菠菜的香嫩培根盖在酥软的松饼上，再放上加入檸檬汁的水波蛋，淋上独特的荷兰调味酱，谦逊的荷包蛋先生也浮夸了起來~

餐厅推荐

Social Brew

酒店内部的装饰很现代的风格，室外桌椅在树下。伴随另一边公共车辆游走轰鸣！菜单内容丰富, 而且全天供应。

最受欢迎菜肴：The Breakfast Board, Smoked Salmon Breakfast, Pulled Lamb Sandwich, Breaky Board, Fried Chicken with Slaw, Coffee地址：224 Harris Street Pyrmont, NSW 2009电话：02 9571 8792

Rustic Pearl

就位在悉尼的早午餐重镇Surry Hills的中心。看到菜单上有「我不会自己在家做」的菜时会超级有共鸣。Rustic Pearl的菜单上有很多这类的选择，而不仅仅是平常的吐司蛋那么简单，也有会让我这个有早餐挑剔症的人眼睛一亮的菜。

最受欢迎菜肴：Sauteed Mixed Wild Mushroom Bruschetta, Coffee, Pickled Beetroot, Green Apple, Goats Cheese and Walnut Salad, Bophorus, Bosphorous网址：https://www.facebook.com/rusticpearlcafe地址：415 Crown St Surry Hills, NSW 2010电话：0406 930 083

Omelette 西式蛋饼

西式蛋饼是煎熟的鸡蛋，中间或可放些馅料卷著。做法是先在平底锅内加进蛋汁煎到凝固，再将煎好的圆形蛋饼对折成半圆形即可。香港式茶餐厅会放火腿、咸牛肉、鲜牛肉、午餐肉、豌豆作为西式蛋饼的馅料；台湾则流行用培根作馅料，称为“培根蛋饼”。在日本，则会在内放入蕃茄酱炒饭制成蛋包饭。

图文由大众点评原创整理

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