兰州小馆丨这个冬天，一碗羊肉泡，足以形容带给你温暖与妥帖的那个人

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文丨兰州晨报、大陇网 记者 田海珠

图丨兰州晨报、大陇网 记者 石静瑜

冬季的兰州，就是各种和羊肉有关的美食天堂。

但凡食物中沾染了味美鲜嫩的羊肉，那种来自肺腑的温热，如同一个干燥厚实的手掌烘捂着身体，无论多大的风，无论是否又是一个无雪的冬天，扛过去，多大事！

既然说到了羊肉，一定少不了羊肉泡。

话说兰州的羊肉泡，羊肉鲜嫩不膻是最大的特色，而且泡起来似乎更多一份西北人的豪爽气。

看不见一小丁一小丁的馍，多的是一大块一大块的面饼和羊肉混合在一起的简单直接。也仅仅是几秒钟的时间，之前还“百炼钢”的面饼被滚热的羊肉汤瞬间浸泡成“绕指柔”，那种吸溜入口的喷香顺畅，差不多就是一碗羊肉泡最撩人的所在。

“臻兰”羊肉泡，不声不响地面向黄河而居，每天中午和晚间的饭点儿上，不少老兰州悄然进店，然后，默契地嘱咐店里的伙计——“泡馍，35元滴。”、“一个55滴泡馍，多加些糖蒜。”

伙计应声而去，一杯清茶伴着一条有趣的公号推送，足以打发数分钟等待的时间。之后伙计端着托盘小心靠近。

泡馍上桌！

在空气中飘散的羊肉香和阵阵的热气已经足够动人了。

托盘里小碟里盛放着四样配菜：蒜苗、辣酱、糖蒜以及秘制的萝卜干。而一旁则是拼切整齐的泡馍。

有人这么吃：撕扯着大块面饼浸入羊肉汤中，手拿一瓣糖蒜，待羊汤温度稍降，夹着一块松软的面饼和大片的羊肉尽数塞入口中，不慌不忙的咀嚼中，再来一瓣糖蒜或者萝卜干入口，味道鲜香十足过瘾；

也有人这么吃：羊汤还烫，先掰开面饼蘸着窜香的辣椒酱，入口提味，然后再夹起大片羊肉和粉条送入口中，先咸后淡的舒爽感，又是羊肉泡的另一种奇妙境界。

不管怎么吃，一份精心烹制的好羊肉总能带来最愉悦的口舌感受。

很多人知道“臻兰”的羊肉泡香，但未必知道他家的烩菜也是冬季暖身的另一个绝佳选择。

与羊肉泡相近。烩菜扎实的一大碗端上桌，除了面饼，唯独少了几样调味小菜。

但是别失落，因为在这碗烩菜里，你会看到黑色的野生木耳、青绿色的笋片、黄嫩的煎豆腐、棕褐色夹沙肉、上好的牛肉片以及来自临夏的水粉。

初闻，你能闻到烩菜香中混杂着呛鼻的胡椒香，然后你放入一勺油泼辣子，那种热烈的升腾又更进了一步。千万别犹豫，趁热吃。

因为“趁热”才是这两大碗兰州美食最满福的面相。

臻兰的羊肉泡中的羊肉来自民勤。新鲜羊肉每天凌晨送到店里，然后一早就开始进行炖煮，待到中午食客扎堆儿的时候，一碗碗滋润温补的羊肉正好也出锅了。

其实，所有对于美食的最高评价，就如同赞美一个秀色可餐的美人；而对于美人赞美的最高境界，或许就是不过大脑地拿来你最中意的一道美食形容。

而这个冬天，一碗羊肉泡，足以形容带给你温暖与妥帖的那个人。

- 小馆地址 -

臻兰：永昌路北口与南滨河路交汇处

订座电话：6101777

营业时间（冬）：早10:30 ——晚10:00

人均消费：40元

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