【韩国】 首尔 大瓦房 酱油醃蟹

【食记】韩国 首尔 大瓦房 韩国醃蟹   西打哥

记得上趟从首尔回港后，不久就觉后悔，一直后悔为何没有大啖生醃酱油蟹。虽说香港后来也有掀起一阵醃蟹风，家家都打着正宗韩国人主理的旗号，也许是蟹种问题，抑或成本有关，奈何蟹总是瘦，蟹黄也不丰盈。于香港吃过几次，觉得好像跟自己皮夹过不去，贴钱买难受。

一直惦记着首尔的酱油蟹。有时吃就是讲缘份，出发前无意读到蔡澜先生谈蟹的文章，说到吃蟹最鲜美之法，莫过于韩式酱油醃蟹。而首尔众店中，他首推大瓦房，几十年老号，他亲身吃了多年，水准高之余，也从没出过意外。

真的好像冥冥中的一把声音把我引领到大瓦房，让我大啖酱油蟹。

上次来三清洞，刚好枫红季节，沿路红艳片片，银杏树把天空都染成通透的金黄色，清风吹来，走路都是一种享受。这次从换成六月天，微风依然，树影婆娑，三清洞确是个让人身心舒泰的地方。

到达大瓦房才发达旁边是三清有名吃红豆刨冰名店，报上人数便坐到偏厅。传统韩式装饰，席地而坐。翻开餐牌，一只酱油蟹套餐索价50000won，再来一份烧鳗鱼套餐。这午餐够丰富了。

半响，琳琅满目的前菜一口气送上，蜜黑豆，泡菜，醃芽菜，酱萝卜，煎蛋卷等等，还没吃，单用看就叫人欢心。五味杂陈，色彩缤纷。转念，主角醃蟹和烧鳗鱼旋即送到。蟹膏可谓「涌」出来，橙艳金黄的蟹膏像酱汁一样满满铺陈于螃蟹之上，丰富得有种像叫食客：「快吃吧，不然会满溢出来。」一只蟹大概四五块，以秘制酱油醃制，不作任何烹煮，绝对原汁原味。

等了数载，那种期待之心实在难当。连忙挑点蟹膏尝尝真味，蟹膏于舌头上溶化，释放出无甘甜鲜美，最简单品尝海洋之鲜，只以酱油调味，真够鲜至极。于韩国，酱油醃蟹又名「饭盗」，笑谓吃酱油醃蟹不免默默的把桌上的白饭「爬」光。再来就挑点蟹膏，垫着紫菜和白菜，有点像海胆寿司般，一口啖尽三种滋味。然后，大口咬下蟹身，蟹肉便琼浆般流泻而出，半点不黏壳，方便又鲜美。最后剩下盛满蟹膏的蟹壳，直接把饭置到其中，拌好，大口大口尝尽点点甘香，绝对是完美句号。

不敢吃生醃蟹的朋友，别失望，烧鳗鱼也不会让你失望。于香港，想吃口好鳗鱼有如缘木求鱼，眼前这条烧鳗鱼肉厚又软滑，吃上来不带半点腥味泥味，口感跟日本作法截然不同，扎实又不失香滑，吃得人称心满意。

这顿蟹宴满足了几年的期望，丰腴的蟹黄直接又痛快攻击味蕾，其中的鲜美，真的世上难寻。别以为第一次吃醃蟹，早吃过泰式醃蟹，也吃过宁些醃蟹，还数这趟的韩国醃蟹最叫人难忘。真的像某个朱古力广广一般，这蟹就像天神的礼物。此蟹只应天上有呀....