【米其林摘星之旅】澳门 京花轩 米其林二星 谭家菜
澳门 米其林二星 京花轩 正统谭家菜
熊喵吃过不少美食，直到造访澳门永利米其林二星京花轩才体会华丽绝顶美味精致又惊人的官府谭家菜，也就是今天要跟大家介绍的澳门永利京花轩，的确让熊跟喵相当折服
除了米其林二星与华丽环境，以谭家菜为主的行政总厨刘国柱，也让熊跟喵难以忘怀
谭家菜，以现代的方式来说，就是一种高级别的私厨料理，
所谓的谭家菜，又称榜眼菜，早在清末民初开始盛行，也是北京菜中官府菜的代表。
官府菜，菜色不仅华丽而且丰盛，大多都是在达官贵人家私家研制
之所以命名为谭家菜，是因为来自于旅居北京的广东名士谭瑑青
当时的谭家很有钱，也相的有人缘，再加上谭瑑青的妻子本来就对烹饪很有兴趣
为了让谭瑑青吃得丰盛又美味，所以到另一位老饕的家中去学习独门菜色，也是所谓的谭家
菜起点。后来，谭家因为家道中落，妻子为了谋生而把家里开放成为宴客餐厅
谭家菜的招牌菜，大部分都是相当费工的清炖与沙锅鱼翅，还有许多清汤燕蔬菜与片皮鸭，
以及菜心扒乌参等，所以当时大家流传着一句顺口溜
戏界无腔不学谭（谭瑑青），食界无口不夸谭（谭家菜）
谭家菜还有另外一个特色，因为官府宴客有许多来自各地的好友
所以谭家菜色也多半能吸收其他菜系的精华，进行内化的调整
也让谭家菜系能集大成却又有独家风味
这次要跟大家介绍的就是以谭家菜为主，搭配鲁菜及川菜等各式菜肴的澳门永利京花轩
用餐环境相当讲究，以红色金色为主要设计基调，适合各种宴请
京花轩不只拿下2015-16连续两年的二星米其林餐厅，也得到福布斯旅游指南2014-15连续两
年度五星级餐厅，另外又得到在上海举办的胡润百富总统奖的澳门最佳餐厅
其实在这里面，自认看过不少大场面与大餐厅的熊，都有点被震慑的感觉
除了金碧辉煌之外，那种精雕细琢的感受，的确让人永生难忘。。
兼具现代时尚与旧时代风华，混搭出一种饶富新意的美感
多一分过于俗艳，少一分又失了那种奢豪的官府气息，的确是京花轩的独到功力
除了开放式用餐区之外，京花轩也有包厢可以预约。
菜单
点心部分，只有周六日的中午有提供
但光是点心部分，其实就已经有够多选择了，不过真正精采的还在后面。。。
再来这部分就是特别推荐菜色，整体而言都是相当精致的菜色
接下来，熊跟喵用餐都收到一份这样的京花轩个人菜谱
这一份就是熊的，连名字跟日期都制作的非常清楚，包括菜色也都完全呈现（这是可以带走的）
再来，这是当天提供参考的个人化菜谱，也展现出京花轩的用心与顶级米其林餐厅风范
桌上的摆设与餐具都很有气势，兼具雅致与顶级气息
在这里用餐与笑谈，彷彿连呼吸都变得身处官府宴席中的备受尊荣
首先上桌的，就是餐前小食拼盘
从左到右包括五香鱼（澳门币98元）与珊瑚白菜卷（澳门币78元）
加上水晶肘子（澳门币98元），以及老陈醋拌海蜇头（澳门币268元）
这样一份上桌看起来像极了艺术品。
老陈醋拌海蜇头
爽脆又不过火的酸度，非常开胃
水晶肘子，最上面的深色珍珠是兼具香气与酸度的陈醋
每一口不只有肉味，也有Q弹的口感与滑顺度
珊瑚白菜卷，里面包着芒果，酸甜爽口又多了一份芒果的香味
小黄鱼，口感细致咸香够味
茉莉海蚌鲜鸡汤（澳门币88元），这是谭家菜功夫的具体表现，汤清味鲜且浓郁，着实让人惊艳。
平心而论，淡雅至极的口感兼具三种不同特色
汤色清澈却味道浓郁，用料精纯而不扰乱本味，口感简单细致却层次分明
以口感来说，鸡汤气息比想像中更显著，再加上吃起来带咬劲的海蚌让汤品增添一股鲜味
像极了一杯好茶的回甘展现
蟹肉黄烧鱼肚（澳门币980元）
所谓的黄烧就是用黄汤去制作，黄汤其实是老母鸡的鸡油再搭配猪骨跟火腿，光是制作黄汤
就已经相当费功
谭家菜不用水，而是用油来泡发鱼肚，至少花上六小时，色香味具全，也让熊跟喵
吃到那种鲜嫩与口感，以及黄汤本体的浓缩美味，瞬间在口中一次喷发
香葱红烧辽参（澳门币438元）
吃起来每一口都是绵密软嫩，彷彿活生生地与唇齿进行最亲密的接触
品尝之前会担心味道过度浓厚，但吃起来却是浓淡之间恰到好处，搭配一旁的香葱提味，让
这样一道辽参吃得到多变层次
以腐皮包覆的清炒五彩时蔬（时价），口味清爽宜人，吃来真的有种花团锦簇的舒适感
不油不腻的清炒蔬菜，平淡中依旧能感受谭家菜系的讲究与精致度
配菜种类搭配得宜，鲜香味美，又不失蔬菜本身的清甜与脆口
驴打滚与艾窝窝，都是很知名的北京点心，每一口的香甜搭配京花轩的茶饮，都是绝佳的享受
京花轩的侍茶师也是餐厅的亮点，无论喜欢怎样的味道，或是依照点菜的菜色，他们都会提
供最佳的建议与选择
整体来说，京花轩绝对是澳门行程里必访的餐厅，虽然价位高端且需要事先预订
但无论是小点大菜都是精锐尽出，绝对是物有所值又让人难忘！
京花轩（澳门永利Wynn）
地址：澳门宋玉生广场(皇朝)外港填海区仙德丽街永利澳门酒店
电话：（+853）89863663
餐厅官网：http://www.wynnmacau.com/tc/