【米其林三星】法国 巴黎 Arpege法国餐厅

巴黎 Arpege 米其林三星 & 世界50排名19

Alain Passard 是其中一个我还蛮喜欢的厨师, 他所经营的 Arpege 自1986年营业至今已三十年, 1996年得到米其林三星后维持到今日, 真的是很厉害! 让人所称道的还有自己拥有农地耕种有机农作物, 执行产地到餐桌的概念, 蔬菜皆是每天早上从农地直送餐厅, 午餐就可尝到没有进过冰箱的新鲜蔬菜~ 不像一些名人厨师或许挂名顾问旗下拥有许多餐厅, Alain Passard 专注于 Arpege, 身兼园丁与厨师两种身份, 更让人期待他的料理

Arpege 餐厅靠近地铁 Varenne 站, 地图上看起来不远, 走过来需要一点时间, 沿路会经过军事博物馆还有罗丹美术馆, 附近还有一间 Coutume Cafe 是那年被评为世界最可爱十大咖啡馆之一, 可以早上先去吃可颂喝咖啡, 参观罗丹美术馆后顺道吃午餐或是先吃午餐再逛美术馆都是不错的行程

这边的建筑物外观大同小异, 周遭不少大使馆与政府机关总理办公室等等, 看起来没什么店家, Arpege 就在其中一栋大楼的转角, 很低调吧! 若不是看到转角墙上的招牌, 可能就错过了

安排在门口旁最角落的位置, 很奇妙这几次到米其林餐厅用餐总是被安排在最角落观望所有客人, 满有趣就是了... 带位的那位女服务员态度亲切友善, 入座后发现没地方放我的包包, 因为我的座位只有一张椅子, 对面是空的, 眼看邻座侍者们都在女士入座时奉上小凳子给客人摆包包, 我拎着包包看着侍者许久但没人有反应, 这点我觉得很糟糕, 算了, 不要为小事影响用餐心情, 还是食物好吃重要

桌上摆饰不是花瓶而是他们自己种植的蔬菜

Champagne Degustation Rose 粉红香槟 28euro, 除了侍者完全没有注意到拿小凳子给我放包包, 今天的 sommelier 态度亦不是很好, 没有介绍, 倒得随便, 这两件事大概是这天我最不喜欢的两件事了; p.s. Badoit Prestige 气泡矿泉水 8.50欧元

菜单 menu 封面

小本是午间套餐, 大本是单点料理, 我直接选午间套餐 Menu “Le déjeuner des Jardiniers” (园丁的午餐) 135欧元, 今天整理照片与文章才发现那天我吃了好多菜, 甚至有菜单上没有的料理出现, 不知为何? @@

入座时桌上就有的酥饼, 酥皮里头包了蔬菜, 是酸的

amuse bouche, 综合蔬菜酥饼

酥饼是用削得很薄的马铃薯炸成, 前面两个中间是温热的起士马铃薯泥, 左边上面有红萝卜, 右边上面是甜菜根, 后面红色是甜菜泥~ 紫色有菜头味, 黄色有中药味, 红色则是蔘味, 都是意想不到的味道

店家自制面包搭配bordier奶油, 面包回烤过是温热的, 外脆内湿润, 带点微酸但不恼人

撒了点海盐在Bordier奶油上面增添风味, 回温了很好涂抹, 乳香迷人

桌上这把木柄摺迭刀看起来很有质感, 是今日主菜的主要餐具, 居然也是用完餐要离开时的伴手礼! 上面刻了餐厅名字与年份, 太有纪念价值又实用的礼物了吧! 

Passard 最知名的餐点之一, 即是这道 hot-cold egg 冷热蛋~ 温热的水煮蛋黄搭配雪莉酒醋鲜奶油, 细葱, 枫糖, 还有盐之花海盐

半熟蛋是温热的, 雪莉酒醋鲜奶油与枫糖很香甜, 看起来简单的料理, 味道却十分迷人

Couleur, saveur, parfum et dessin des jardins creation éphémère

铜碗有热度, 可以让澄清汤与面饺保温

面饺里头包的是蔬菜泥, 有甜菜, 菠菜, 胡萝卜等等, 味道与一开始的 amuse bouche 有点像, 只是红色的甜菜口味里头还多了芥末, 有点呛鼻~ 澄清汤满满芹菜味, 清爽

Veloute de butternut au Speck de la Foret-Noire creme souffle

冬南瓜浓汤, 烟熏火腿鲜奶油

浓汤超好喝! 细致, 泡泡带咸味有点烟熏培根香气, 很像之前喝南瓜浓汤上面都会摆一些碎煎烤培根末提味一样, 只是是打成鲜奶油

Sushis de betterave arc-en-ciel au raifort frais parfum d’arriere saison

甜菜寿司, 第一次吃用甜菜当料的握寿司, 很惊奇

甜菜根与芜菁（苤蓝）是原味, 调味来自帕玛森乳酪与香料橄榄油, 底下米饭有熟但好像有点没熟, 太硬, 吃得时候其实蛮希望上面是真的生鱼片或甚至牛肉都好, 甜菜根与芜菁我喜欢浅尝, 前面开胃小点与面饺里头都有用到相同食材已经够了

Coquilles Saint-Jacques grillées a l’unilaterale the vert matcha

干贝炙烧好香, 带有蒜香与甜味, 上面绿色是抹茶盐, 让人眼睛一亮的调味

除了干贝好吃, 旁边大葱也是甜味满满, 完全不呛

不在我的午间套餐里的炖饭, 是块根芹搭配白松露

用餐当下并没有特别注意午间套餐有什么, 没有对照菜单, 只专注在拍照跟品尝这两件事上, 所以没有发现这道其实不在午间套餐menu里, 又或者可能当下看到白松露给得超大方太开心, 也就没注意是不是有在我的午间套餐里了

白酱creamy好吃, 松露不抢味, 块根芹软中带脆, 非常美味

Robe des champs <Arlequin> a l’huile d’argan merguez légumière

配色很漂亮, 很像花园里的绿丛

couscous小米搭配蔬菜, 有玫瑰花香气, 红色看起来像肉的部分是甜菜根, 里头还有马铃薯与红萝卜, 视觉效果我觉得比味道来得吸引我

Rotisserie <Flamme d’Automne> éleveurs de nos regions

终于来到主菜, 是本地产鸽子肉

肉很细致不会有太重的腥味, 皮薄薄一层很Q很脆, 我喜欢酱的味道, 酸酸甜甜

Mont d’Or affine belles des jardins fumées

软绵浓稠的 Mont d’Or 起士 与旁边的马铃薯很搭

friandises 小甜点

苹果派

焦糖卡士达泡芙

牛轧糖

胡萝卜蛋糕

抹茶生焦糖

焦糖脆片

主甜点 - 巧克力千层派





千层派酥皮非常薄脆轻盈, 加了巧克力的味道偏苦, 搭配中间苦甜巧克力卡士达浓郁好吃, 我最喜欢的还有淋上的巧克力酱

这天享用的料理以蔬食居多, 以其价位来说虽然没有用到很多昂贵的食材, 因为都是以自己栽种的蔬菜为主, 不过如果你是很爱蔬菜尤其是根茎类蔬果的朋友应该会喜欢他的料理~ 我不是个很喜欢甜菜根的人, 几道有用到甜菜根的料理味道相近, 还好中间穿插一些不同风味的菜, 倒也吃得心满意足

Arpege

地址：84 Rue de Varenne, 75007 Paris
TEL:[phone]
营业时间 12:00-14:00, 19:00-22:30
星期六与星期日公休