【食记】台北 隐丹厨 Hidden by DN 当代料理(试营业）

隐丹厨 Hidden by DN 当代料理(试营业)~~神化的丹尼尔

大哥大大记者近日一定人逢喜事心情爽
分家后速食龙头弟弟的系统又成他包案的大客户
这种包案比打零工好多了
只是不知有无另个大饭店大客户我亲耳听说的文华那几位数
大姊大不知会不会吃醋

昨天早上看到他工商文
隐丹厨
丹尼尔之前灵堂吃buffet后不久就结束 
无缘再吃
这回当下看完后赶紧按了电话去订当晚位子
可能看到的还不多
OK
隐丹厨
好巧
小林食堂93年小林和我打赌要搬出去走平价前的旧址
阿弥陀佛
小林前些时壮年早走了
这店址空间我很清楚
不只一楼那几张桌子
地下室还有至少十五人的空间
看着menu
单一套餐
晚上NT.2380
另搭三杯酒
气泡及白红再加NT.880
开胃小点
西班牙腊肠淋上蜂蜜
那黑黑粉末是烤葱加上竹炭粉

入口咸甜
后有一丝辛辣尾劲
第一道
烟熏放山鸡蛋黄.海胆.海葡萄
舒肥蛋黄放在奶油酱上
只有挺浓郁的蛋黄味

其他很不张显
海胆??
不是真的吧
第二道
解构寿司
这手法坊间有人类似手法
醃渍鲑鱼
加上些酸酸吉力丁柠檬果冻
酱油冻及芥茉奶油冻
及一片海苔米果

一起加在一起吃OK
第三道
伊比利火腿奶油球
很别致的盛盘
又是加了竹炭粉的奶油蔬菜球
上面一小片伊比利火腿
及火腿底下的西班牙名酱
杏仁甜椒酱

姆指食指一夹整粒入口
奶油蔬菜泥和杏仁甜椒酱搭不突显
加上火腿只有一丁点
只有奶油蔬菜泥味
第四道
鲜虾饼干
冷冻进口天使红虾
虾头塞一点西班牙海鲜饭去烤
饭很不OK有点软烂且味不佳
另一是虾肉搭青酱及虾头汁配上饼皮
还好有加些辣粉
第五道
起司与蜂蜜
这道我就很激赏
洋葱炒到泥状加上一点松露酱
塑型成松饼状
那白色起司是故弄玄虚

那梅纳反应后的焦糖口感把淋上无味的纯鸡汤
错觉成甜味的蜂蜜
很成功的一道
第六道
珍珠奶茶
松露酱和牛肝菌是绝配
坊间任何料理人都会
但
松露酱汁做成似珍奶的球冻
淋上温热较稀的牛肝菌奶油酱
挺特别
第七道
不一样的炖饭
加上一些伊比利火腿丝的奶油起司炖饭
淋上加葱调味后的帕马森起司
好在有些伊比利火腿不然会很腻
第八道
北海岸比目鱼.淡菜
一上桌那浓烈的饲料腥味
一瞧
是模样很近似鲽鱼的多宝鱼

这多宝鱼我曾被雷过
切一刀又闻了那味放下不吃了
外场问了原因后收回去
没说什么要补要换之类很无聊的话(很成功的外场)
厨房不久上了一道马头鱼
更让我讶异
发觉我之后所有客人都出马头鱼了

加了巴西里及蒜片的奶油酱汁
又是奶油味
第九道主菜
低温烹调烤乳猪
点餐时特地问
不是真空包舒肥
说成很神秘的72小时低温慢烤

一切就知不是用舒肥机手法
低温油封手法上前再烤
皮脆
醃过的乳猪
口感味道都不错
只是可惜又是奶油薯泥及薯块
太单调了
甜点
许愿蜡烛
蛋糕浸泡卡士达酱(又是奶)
再烘烤
垫着酸酸的凤梨
掀开罩着里头熏了迷迭香烟露的玻璃罐后
还好有几粒糖霜
不错吃的甜点

当然能再甜一些更完美
我挑了
麦茶来搭

大记者文中说少了炫技
多了味道本质
可能大记者可乐又喝多了
店家给的口条外没提到的好几样都歪了
要当高报酬的美食记者
要忌口
尤其工作时不能喝可乐
隐丹厨
还是走现今台北流行的轻淡味
但自己设计的单一套餐
味道重复不少
被神化的丹尼尔不该只有如此能耐吧
不过份量有足够吃后会撑
该不会吃太多奶油吧
外场服务可圈可点
买单试营业期间
不加一成服务费