山与城丨方竹笋、脐橙、榨菜……重庆人的必备年货（二）
俗话说：小娃儿你莫馋，过了腊八就是年。在此时节，许多家庭往往都已开始准备年货。《山与城》第76期，重庆发布继续推出系列年货攻略（二），展现南川方竹笋、潼南柠檬、奉节脐橙、涪陵榨菜等来自山野自然的美好食材，以及这些年货背后令人忘不了的乡愁。
年夜饭上不可缺的“笋中之王”
杨小清从小在南川金佛山下长大，在他的心目中，年夜饭上最不能缺少的一道菜便是“方竹笋烧肉”。“后来工作到外地，妈妈总会邮寄干的方竹笋过来，只有这里的竹笋，才能烧出家乡的味道。”
南川区林业局资料显示，金佛山是金佛山方竹的原产地和现代地理分布中心，这些方竹均生长在金佛山及周边海拔1300米以上区域。正是这片竹林中，生长着那种“精灵”般的食材——金佛山方竹笋。
金佛山方竹笋不发于春而茂于秋，每年8月中旬前后，方竹笋从海拔2200米左右的区域破土而出，而后逐渐向海拔较低的地带过渡，至10月初结束。《本草纲目》则记载，“竹笋方而厚，性硬、脆，专蓄此笋，常食之，有延年益寿之功能”。正因为此，方竹笋与银杉、杜鹃王、古银杏、大树茶并称“金山五绝”，被誉为“竹类之冠”“笋中之王”。
竹笋排骨汤、竹笋炒肉、凉板竹笋、竹笋炖鸡……在重庆，一千户人家的年夜饭里，因为做法不同，竹笋可变化为一千种味道。值得一提的是，现今，金佛山方竹笋产业是南川区的三大特色产业之一。2011年10月，中国竹产业协会授予南川“中国特色竹乡”称号。全区现有金佛山方竹林24万亩，年产毛壳鲜笋2.5万吨，产值3亿元，笋农年均人收入约1.5万元。有方竹笋加工大型企业3家，年加工方竹笋1.45万吨，有干笋、清水笋、脆皮笋等20多个品种，可谓“一年四季皆有鲜笋”。
承载游子的远方和乡愁
峡江之畔的奉节，有诗有橙有远方。脐橙的成熟，需要长时间的辛苦和耐心的等待。而每到一年进入尾声时，奉节脐橙总会红满夔门两岸，仿佛是在迎接游子归乡过年。
“娃儿喜欢打橙汁喝。不管是出去读书，还是工作，这娃儿最喜欢这个橙味。”每年从12月开始到第二年春节前后，吴永香都会在草堂镇的草堂果园开始辛苦而甜蜜的工作。采摘、装箱、配送，吴永香与周边邻居们的努力，让满树甜蜜果实得以有机会去往全国乃至世界各地。
挂满枝头的脐橙 奉节县委宣传部供图
据了解，奉节作为全国优质脐橙的三大核心产区之一，近年来全县大力发展脐橙产业，奉节脐橙已荣获地理证明商标、中国驰名商标等国家级荣誉，品牌价值达到182.8亿元，跻身全国橙类一流品牌，远销俄罗斯、哈萨克斯坦、新加坡等多个国家和地区。
奉节脐橙 奉节县委宣传部供图
奉节脐橙也是奉节脱贫的最大“功臣”。目前全县脐橙种植面积37万亩，产量35万吨，综合产值突破30亿元，带动近3万贫困人口户均增收2.97万元。
“年就在甜滋滋的味道里慢慢流过了”
对在潼南土生土长的刘俊杰而言，年饭桌上最难忘的水果是一罐黄桃罐头。
潼南黄桃罐头保持了鲜桃的风味和营养，质韧肉细，汤色清亮，曾在全国首届食品博览会上获得金奖。“小时候，年夜饭的大鱼大肉之后，大人们往往会用工具起开罐头，分成小碗端上桌，大人看春晚，小孩子围着桌跑——跑一圈吃一口，年就在这甜滋滋的味道里慢慢流过了。”现在已年近不惑的刘俊杰说，有老友到潼南耍，他往往都会买些黄桃罐头作为礼物，所谓“追忆逝水年华”。
黄桃罐头 图：潼南微发布
除了黄桃，另一种潼南的水果近年来也成为重庆人喜爱的年货之一，即柠檬。潼南地处北纬30度，是世界主要的柠檬产地，现种植面积达32万亩、产量28万吨。
潼南柠檬 图：潼南微发布
“潼南柠檬”已获国家地理标志商标，纳入国家生态原产地产品保护名录，柠檬产业则纳入了农业部优势特色产业集群。现已开发出绿色食品、美容护肤品、生物医药及保健品等3大类300余个柠檬产品，出口占全国份额一半以上。
“柠檬产品很多，有吃的冻干片、即食片、还有面膜、精油、酵素等，种类很多，是我们潼南的特产。”市民徐文武说，自己家里也有亲戚在种柠檬，因为“原生态”，所以产品很受欢迎，“这次过年准备多买点，‘走人户’时候当‘扎包儿’。”
寡淡的日子也能变得温暖和有滋有味
过年期间，人们的饭桌上肯定不会缺少丰盛的菜肴，但有一种特别的“开胃小菜”，则是重庆人餐桌上不可或缺的，它亦可佐餐、可下饭、可开胃、可炒菜、可熬汤……
这个小菜就是涪陵榨菜。值得一提的是，当重庆人去往他乡时，背包里往往都会有它的影子。这种选用涪陵区特殊土壤和气候条件种植的青菜头，经独特的加工工艺制成鲜嫩香脆的风味产品，承载着重庆人的乡愁——漫长的离家日子，有了它，寡淡的日子也能变得温暖和有滋有味。
涪陵榨菜 涪陵区委宣传部供图
涪陵区史志显示，涪陵榨菜早在清代的文字中就有记载，2008年，国家将其列入第二批国家级非物质文化遗产名录。从采摘青菜头、选菜开始，十二道传统工艺，每一道都有讲究，一吨鲜菜历经穿串、晾菜、下架、腌制、修剪、淘洗、拌料、装坛、封口等多道工序之后只能产出70多公斤成品榨菜。榨菜鲜嫩香脆、鲜香可口，目前市面上具有五香、鱼香、鲜味、怪味、爽口等多种口味。
下期预告
过年过节，重庆人的餐桌上怎能少了那些美味小吃？江津米花糖、合川桃片、沙坪坝陈麻花、武隆羊角豆干……这些让无数重庆人心念念的小吃点心，在年味中传情达意，成为重庆人饮食生活中最为温情的部分。它们与历史相连，与民俗相通，酥酥软软的点心里寄托着重庆人的精巧别致。
下期《山与城》年货攻略中，我们将继续为你呈现这些美味小吃点心背后的故事。
2020年12月24日
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防控小贴士
养成科学佩戴口罩的好习惯。出门常备一次性医用口罩或医用外科口罩。在轨道交通、公共汽车等人员密集的封闭场所，在医院等特定场所，去超市、电影院、网吧等相对封闭场所，或者在通风不良的场所无法与他人保持一米距离时，均需要戴口罩。
安全小贴士
设备管道勿私改，厨房装修莫封闭。燃气使用要开窗，钢瓶使用要直立。上班上学家无人，关气关电关好门。
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来源：重庆发布
文字：姚於
参考资料：《重庆年货地图》
编辑：钱薇薇
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