假期学道地标菜丨武隆·碗碗羊肉

作为一名地道吃货

你可能吃过不少

但，你会做吗？

今天起，重庆发布特别联动

重庆市商务委员会

重庆美食文化发展研究会

重庆市食品批发业协会

重庆地标菜专业委员会

这个假期，每天手把手教你

做“重庆地标菜”

get舌尖上的美味

一起来看

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第一期

武隆碗碗羊肉

武隆碗碗羊肉是重庆武隆一道非遗、老字号地标名菜，发源于重庆武隆羊角镇，选用武隆白马山仙女山高寒山区无公害，无污染，绿色环保天然牧场的优质本地山羊肉，其肉质鲜嫩，色泽鲜红，高蛋白低脂肪，富含多种氨基酸和大量维生素，胆固醇含量低，能御寒、补虚、防病、属肉中珍品。

碗碗羊肉的形成，据传是在公元1785年，白马山下的羊角碛李家湾发生大面积山体滑坡，巨石泥沙飞海涌进山下乌江，形成了5华里的险滩，民间称五里滩。乌江上下船只不能正常通航，客船和货船都得下货下人，空船过滩，再上货上客，码头上就出现了纤夫，挑工和背二哥等群体。加上客人的滞留，聪明商家很快找到商机，将原来经营的整锅羊肉，分成一碗一碗的小份进行售卖，一来让羊肉加重香味，二来又便宜了价格，再者能使船工纤夫和客人节约了时间。

“乌江行船拉长纤，羊角碛外鬼门关，老铺羊肉分碗碗，五里险滩犒客官。”不管是船工纤夫和客人、背二哥，南来北往的客商，个个都喜爱上这道美食，一直流传至今，成为游客在武隆饭桌上的必点之菜。

主料

·  板角山羊肉500克

辅料

·  羊油150克

·  陈皮1克

·  红油100克

·  高汤1000克

调料

·  干辣椒15克

·  豆瓣酱30克

·  姜12克

·  小蒜15克

·  啤酒1瓶

·  花椒10克

·  味精5克

·  小葱10克

·  香菜10克

制作步骤

1. 将羊肉切成小坨，清洗干净，冷水下锅，加入干辣椒、姜、陈皮、小蒜、啤酒、花椒、大火烧开，再小火炖到羊肉八成熟捞出来，冷却备用。

2. 羊肉切成小片，再放在砂锅里面，加入自制的红油、高汤、盐慢慢炖，炖好之后，舀在土碗里，加入少许的花椒、味精。再在碗里加入葱花、香菜即成。

菜品制作要领

1. 选用本地高山板角山羊

2. 选用纯正羊油

3. 掌握好底料整制时间及火候

装盘色泽形态

盛装器皿：直径15厘米的土碗

盛装方式：盛入法

色泽：鲜红亮丽

形态：羊肉呈片状

贴心叮咛

本菜品为麻辣味型，软烂(火巴)糯，肉质鲜嫩。

最佳食用温度：60-75℃

最佳食用时间：从菜品出锅至食用以不超过10分钟为宜

学会了吗？

赶快下厨试试吧

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来源：重庆发布

出品单位：重庆市五里滩餐饮文化有限公司

制作主厨：黄永红

推荐单位：重庆市武隆区商务委员会 重庆市武隆区餐饮协会

编辑：钱薇薇

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