假期学道地标菜丨巫山纸包鱼
作为一名地道吃货你可能吃过不少但，你会做吗？
重庆发布特别联动重庆市商务委员会重庆美食文化发展研究会重庆市食品批发业协会重庆地标菜专业委员会这个假期，每天手把手教你做“重庆地标菜”get舌尖上的美味
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第三期
巫山纸包鱼
巫山烤鱼是重庆巫山地标美食，以其独特的风味著称于世。其发源于巫山的特色美食，借鉴了川菜及川味火锅的特点，口味奇特。采用先烤后炖的独特做法，确保了烤鱼的纯正，体现了色香味俱全的特点。
传说早在三国时期，刘备、关羽、张飞桃园结义时，吃肉喝酒好不痛快，期间有个伙夫负责烹饪，他用炭火烤了一条鱼，刘备吃过后大加赞赏，登上帝位之后，便将烤鱼定为蜀国的国菜。而巫山烤鱼就是由此演变而来，哪怕是再挑剔的食客，在巫山烤鱼面前，也会馋得口水直流。
巫山纸包鱼采用木浆油纸，将腌好的鲜鱼，加以巫山特有的调味料包紧烤制。鱼熟打开油纸的一瞬间，烤鱼色泽鲜亮、香味扑鼻，诱人食欲。
主料
· 草鱼1条约1500克
辅料
· 炒熟的肉末50克
· 洋葱150克
调料
· 红小米泡椒40克
· 大葱5克
· 泡萝卜150克
· 青泡椒丁10克
· 红灯笼椒5克
· 秘制红油2000克
· 姜片20克
· 蒜片30克
· 米醋20克
· 鸡精20克
· 鸡粉10克
1. 鱼刮去鱼鳞，从肚子剖开去内脏洗净，加葱姜、料酒、盐腌制20分钟。
2. 将腌制好的鱼放炭火上烤至两面金黄。
3. 炒锅放入秘制烤鱼香油、姜蒜末炒香，泡菜炒至入味，加入调味料。
4. 洋葱丝垫底放上烤好的鱼，将炒好的味汁浇在鱼上，淋上红油，撒上葱段、香菜段，烤盘放置烤鱼炉上开小火，边吃边烤。
1. 鱼放炭火上烤至两面金黄，用秘制烤鱼香油浇汁。
2. 烤鱼用的鱼，去腥很关键，一定要去除鱼腹中的黑膜和鱼线。
3. 不管是用什么鱼，都是必须要腌制的，一方面是入味，二是去腥。
盛装器皿：直径40厘米长的条形烤盘
盛装方式：盛入法
色泽：外表金黄
形态：鱼肉呈整鱼状
本菜品为酸辣味型，酸香开味、干香味醇，外焦里嫩。
最佳食用温度：60-80℃
最佳食用时间：从菜品出锅至食用以不超过10分钟为宜
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第二期：假期学道地标菜丨乌江榨菜炒肉丝
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来源：重庆发布
出品单位：巫山县赵小妹烤鱼餐饮服务有限公司
制作主厨：赵本容 李厚菊
推荐单位：重庆市巫山县商务委员会 重庆市巫山县饮食文化研究会
编辑：钱薇薇
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