嗨，请叫我“云阳鲜面”！承包全国70％市场，目标千亿级
在重庆，很多人的一天是从一碗面开始。开水、下面条、打好佐料、捞面、撒上绍子和绿叶菜，一碗热气腾腾的面条就可以端上桌了。
纪录片《舌尖上的中国》让重庆小面名动全国。鲜为人知的是，重庆小面所用的鲜面条，大多产自云阳。云阳人吃面也制面，从这里走出的面工做出的鲜面占据全国70％的鲜面市场。
近日，第二届中国（重庆）小面文化节云阳会场活动举行，重庆市粮油行业协会授予云阳“鲜面之都”荣誉称号，云阳还发布了“云阳鲜面”团体标准。站在新的起点，云阳将从鲜面入手，打造千亿级产业集群，依托重庆市云阳小面产业园建设，把“云阳面”打造成中国家喻户晓的产品名片。
云阳鲜面。云阳县委宣传部供图
面之韧“云阳面”遍布全国200多个城市
早在汉晋时期，云阳兴旺的盐业就引得北方盐商云集，云阳人也由此开始学习制作售卖北方人喜好的面食制品。采用盐卤水和小麦面制作的面食美味可口，一时风靡各地。面食制作技艺代代相传，逐渐形成了云阳的面业文化。
改革开放初期，云阳人为了谋生活，走出了大山，也带出了云阳制作面条的手艺。凭借着坚韧的干劲儿和熟练的技艺，云阳人制作的鲜面迅速受到大家的认可。
尽管各地饮食文化不同，众口难调，但云阳面工始终坚持“做消费者喜欢吃的面”，在各地站稳脚跟，开枝散叶。
为了突破散而多、小而弱的面业发展格局，2014年，云阳分布在全国各省的面工自愿组织在一起，成立了云阳面业协会。协会与政府共同努力，将云阳面工大军组织起来，抱团式发展，“云阳面”标准化、规模化、品牌化的目标逐步实现。
目前，云阳人开办的面坊已有6万余家，从业人员达20万人，遍布于全国31个省市自治区、200多个城市，每年创造产值上千亿元，加上上游面粉等食品原料交易以及调料包等配料加工，“云阳面”已经形成了一条成熟的产业链。
面条烘房运输线。云阳县委宣传部供图
面之劲提升“云阳面工”品牌内涵价值
20万的云阳面业从业人员中，陈绍全很具代表性——作为云阳面业协会的会长，他已经做了30多年的云阳鲜面。
云阳人制面，靠的就是吃苦耐劳。1995年，25岁的陈绍全，来到江苏张家港市，开启了创业之路。
“以前，有这样一句话在面工们口中流传：远看，是要饭的；近看，是做面的。”陈绍全笑道，云阳面工每天的作息都是与正常人颠倒。“一般凌晨一点多开始做面，四五点钟就要往各个饭馆送。等别人正常工作了，我们就要开始抓紧时间补瞌睡。”从业30余年，这样的作息陈绍全早已习以为常。
初到外地，陈绍全艰难地克服了语言关，但同样要为提高面条的质量而苦恼。“压面时，我会多压几遍，让面条变得更匀实。”陈绍全介绍，“还要在不提高售价的情况下购买价格更高、品质更好的面粉，就是为了让做出的面条更白净、更劲道、更耐煮、不糊汤。”
此后，陈绍全辗转多地开设面坊，带出了一批又一批面工在当地扎根兴业，如今，他开设的8家工厂，年产值达到了8亿元。
不仅是个人，云阳县按照“政府搭台、市场唱戏”的思路，抢先注册“云阳面工”特色劳务品牌，成立云阳面业协会，实现面业发展组织化、规范化、规模化。现在的“云阳面工”，已经成为劳务市场上云阳的一块金字招牌。
“据统计，‘云阳面工’在外开办各类大小面业企业、加工作坊4.5万家，创造劳务收入达400多亿元，全县先后涌现出鱼泉、沙市、江口、南溪、后叶等近10个面条专业乡镇，30多个面条专业村。”云阳县人力社保局相关负责人介绍。
接下来，云阳要提升“云阳面工”品牌内涵价值。开设鲜湿面制作培训班，专业化、体系化培训新时代面匠；邀请知名“云阳面工”举办专题讲座，手把手教授面食制作技术；举办云阳面工职业技能大赛，吸引全国云阳籍面匠同台竞技比武，弘扬面匠精神。
小面节上现场展示制作云阳鲜面。蒋海涛 摄
面之新“云阳鲜面”团体标准出炉
占据全国鲜面市场70%的份额，年产值上千亿元，这是云阳面工靠着吃苦耐劳创造出的辉煌。但是如今也面临了新的挑战——如何更好地适应不断更新的市场？
通过不断探索，云阳也寻到了破题思路：
设备革新——云阳县的面条加工厂里，一条条流水线高效运转，面条、米粉等各类面食产品被不断“吐”出。“过去，面坊里4、5个人，一天才能做大约1500斤面条。现在的流水线，15个人，一天能做出大约40吨面条。”陈绍全介绍，“我平均每年投入100万元搞研发，建设备、提工艺、推新品。”
技术创新——为了让面条制作完成后能保持新鲜出炉的状态，2年前，云阳面业协会和河南工业大学食品研究学院进行合作研发。2021年，正式推出“不坨面”，可以解决外卖小面成坨、软化的问题，让小面长时间保持风味。
品牌履新——在第二届中国（重庆）小面文化节云阳会场活动上，云阳县经信委副主任涂良钢发布了“云阳鲜面”团体标准，对云阳鲜面的工艺流程、质量标准、生产环境、检验规则、包装、运输和贮存等都进行了规定。
陈绍全介绍，现在正在通过四大赋能让云阳面工从“制面”转化到“服务面”。“产品赋能提升面条品质，人才赋能提高销售本领，品牌赋能制定统一形象，资本赋能做强鲜面产业。未来3年，我们将在全国各地合资合作建设更多标准化的城市鲜面厂，整洁干净的鲜面坊，统一品牌、统一管理，让云阳面业的发展提档升级，带动更多人就业创业，让百姓吃上更好的主食，让云阳面业人的生活更美满，更幸福。”
一碗面，不仅寄托了云阳人不懈奋斗的创业精神，更是中国全面建成小康社会的时代缩影。从一张报纸、一把面条的作坊式产销，到现代化流水线生产、全品类经营，云阳人以“勤劳、诚信、拼搏、创新”的精神，将求生存、谋生活的小手艺发展成了特色富民的大产业。
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来源：重庆发布 人民网重庆频道
文字：蒋海涛
编辑：钱薇薇
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