假期学道地标菜丨茅溪卤牛肉
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第七期
茅溪卤牛肉
据传，茅溪卤菜始于1935年，经几代传承至李震夫妇，秉承“择一事，终一生”的匠人精神，坚持本心、本味、本原的三本烹饪文化。茅溪卤菜位于江北区金渝大道136号，没有网红包装，没有网络拼流量，一切都靠味道吸引食客。
茅溪最出名的卤菜就是卤牛肉、卤鸡、卤鸭、卤牛肉、卤鹅、卤豆干，各种卤菜，应有尽有。很多人慕名而来，喝酒吃肉，沾上特制干辣椒面，下酒特舒服。卤牛肉煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。
主料
· 牛肉5000克
辅料
· 小茴15克
· 八角25克
· 甘草12克
· 桂皮15克
· 白芷20克
· 白扣12克
调料
· 盐50克
· 花椒10克
· 老姜150克
· 冰糖100克
· 味精20克
1. 鲜牛肉切成条状，去油膜，用清水漂去血水，捞出晾干水分。
2. 加盐、料酒，自制香料粉码味4-6小时后，入开水中焯水后待用。
3. 卤水烧开后放入牛肉，大火卤制10分钟后，改小火卤制40-50分钟。
4. 关火浸泡半小时，起锅倒入盛器里。
1. 牛肉码味必须4小时以上。
2. 牛肉浸泡半小时，不然味不均，不入味。
盛装器皿：直径20厘米的圆形盘
盛装方式：盛入法
色泽：棕黄亮丽
形态：牛肉呈片状
本菜品为卤香味，牛肉软，卤香味浓。
最佳食用温度：8-15℃
最佳食用时间：从菜品出锅至食用以不超过10分钟为宜
学会了吗？
赶快下厨试试吧
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来源：重庆发布
出品单位：重庆茅溪菜饮食文化有限公司
制作主厨：唐光川
推荐单位：重庆市江北区商务委员会 重庆市江北区餐饮住宿行业协会
编辑：钱薇薇
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