重庆老味道丨这道“下饭神器”，人人都能上手
一食一餐有故事，一厨一味暖山城。
小布丁联合重庆出版集团，在周末推出《重庆老味道》系列，让我们随着这些经典的重庆菜肴，寻味山城。
准备好厨具，为心爱的TA，做道有故事的重庆菜吧！
乌江榨菜炒肉丝是川渝地区传统名菜，属于渝派川菜系。此菜在川渝家庭和川菜饭馆常年制作，原料易得，操作简便，咸淡适口，脆嫩鲜美，好吃又下饭，被称为“下饭神器”。
榨菜发源于涪陵，与欧洲的酸黄瓜、德国的甜酸甘蓝并称为世界三大名腌菜。传说三国时期，诸葛亮在重庆长江一带屯兵时，发现当地的野生青菜头腌制后味道鲜脆爽口，于是令人大量栽培，青菜头栽种技术随之流传到民间，后人也称之为“诸葛菜”。后世的苏轼、李时珍、郑板桥等名人，包括近现代的鲁迅、老舍、张爱玲都与榨菜结缘，或留下相关文字，或表达喜爱之情。
2022年4月16日，神舟十三号载人飞船返回后，“太空出差”三人组着陆后的第一餐就有榨菜。中国第一位飞天航天员杨利伟在他的《天地九重》中写道：“目前最受航天员喜欢的食品不是别的，而是榨菜，为此搞过问卷调查，榨菜得分稳居榜首”。
该菜品制作简单，仅需一袋乌江榨菜和一些肉丝就能制作出一盘美味佳肴，堪称人人都能上手的家常菜。
主料
· 净猪瘦肉150克
辅料
· 乌江调味菜原味榨菜丝80克 辣椒20克
调料及其他
· 酱油5克
· 混合油50克
· 葱白50克
· 水豆粉20克
· 姜15克
· 蒜15克
1. 将猪肉洗净，切成2厘米粗的丝。将肉丝用酱油、水豆粉搅拌均匀，腌制。
2. 取一包乌江调味菜原味榨菜丝装盘备用。
3. 炒锅置旺火上放入油烧至五成熟，倒入腌制好的猪肉丝，炒至肉散发白，加入葱、姜、蒜爆香，加榨菜丝、葱段、辣椒丝一起炒，起锅即成。
1. 为丰富菜品色泽和口感，炒制时可适当加入胡萝卜丝等。
2. 切肉丝的时候，肉丝的大小尽量一致，否则会影响外观和成熟程度。
本菜品为咸鲜味型，咸淡适中，脆嫩鲜美，香味十足。
本菜品的最佳食用温度：60~70℃。
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来源：重庆发布 重庆出版集团《重庆地标菜》
出品单位：重庆市涪陵榨菜集团有限公司
制作主厨：王清云
推荐单位：重庆市涪陵区商务委员会 重庆市涪陵区餐饮行业协会
文字：姚於
编辑：杨夕文
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