重庆老味道丨麻香四溢——尖椒堆里拈鸡，停不下筷子！

一食一餐有故事，一厨一味暖山城。

小布丁联合重庆出版集团，在周末推出《重庆老味道》系列，让我们随着这些经典的重庆菜肴，寻味山城。

准备好厨具，为心爱的TA，做道有故事的重庆菜吧！

 
陈有良尖椒鸡

陈有良尖椒鸡是重庆一道老字号美食地标江湖菜。鸡肉味道鲜美纯正，营养丰富。相传清朝年间，陈氏先祖在当年的江津县九龙铺老街，开办三元栈饭店。时任四川总督的赵尔丰视察重庆府，途经时品尝店中“爆炒海椒鸡”后，赞曰“真美味也”。

1983年，在铜罐驿码头当搬运工人的陈有良回到老家重操祖业，开办三元饭店。他和妻子江相成一起在继承传统的基础上，结合现代人的口味对海椒鸡加以改良、加工，开发出了以“麻、辣、嫩”为特点的下饭菜尖椒鸡，一经推出便受到众多食客的追捧。

而今，陈有良尖椒鸡已成为江津最具特色的富硒美食之一。菜品被《中国美食地理》《重庆美食》《味道江津》推荐，获“江津区非物质文化遗产传承技艺”“重庆老字号”等荣誉——一大盆绿油油的辣椒青翠欲滴、辣气袭人，花椒的麻香四溢，沁人心脾。夹杂其间的鸡肉鲜嫩可口，在尖椒堆里拈鸡，往往令食客垂涎欲滴、停不下筷子。

用料

主料

· 江津土鸡1只约2000克

辅料

· 朝天椒250克 

· 青花椒100克 

· 鸡蛋1枚

调料及其他

· 盐5克 

· 老姜20克 

· 花椒40克 

· 酱油15克 

· 白糖8克 

· 香油6克 

· 黄酒15克 

· 干淀粉20克 

· 纯菜油200克 

· 猪油200克

制作

1.将鸡肉切成拇指般大小的鸡肉丁，码上盐、酱油、黄酒等调味品，再加入鸡蛋、干淀粉，搅拌均匀。

2.锅中加入纯菜油和新炼的猪油混合。油烧热后将码好的鸡肉丁下锅，用猛火爆炒2~3分钟捞起备用。在余油中放入朝天椒和适量的花椒、老姜和少许白糖，待辣椒渐熟时重新放入鸡肉丁，再淋入香油爆炒1分钟即可装盘上桌。

菜品制作要领

1.将整鸡剁碎成小块，急火爆炒4分钟。

2.做尖椒鸡的时候将鸡肉切得小一点，炒得碎一点才能让辣椒的香味完美地融入鸡肉里面。

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来源：重庆发布 重庆出版集团《重庆地标菜》 

出品单位：江津区陈有良尖椒鸡有限公司

制作主厨：陈勇

推荐单位：重庆市江津区商务委员会 重庆市江津区餐饮商会

编辑：钱薇薇

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