查看原文
其他

重庆老味道丨假日在家,整条巫溪烤鱼?!

重庆发布 2023-10-10

一食一餐有故事,一厨一味暖山城。


小布丁联合重庆出版集团,在周末和节假日推出《重庆老味道》系列,让我们随着这些经典的重庆菜肴,寻味山城。


准备好厨具,为心爱的TA,做道有故事的重庆菜吧!



 


巫溪烤鱼


巫溪烤鱼是重庆巫溪的一道地标名菜。巫溪是全国烤鱼的发源地,烤鱼是巫溪一张闪光的名片。


将鲜鱼剖洗固定在特制鱼型烤架上,采用天然绿色的原材料,用白炭旺火烹制,烤制出来的鱼,皮脆肉嫩、鲜香爽口,耐人寻味,广受称赞。


目前,巫溪烤鱼已开发出麻辣鱼、香辣鱼、葱香鱼、花椒鱼、渣辣子鱼、泡椒鱼、豆豉鱼、酸菜鱼等不同味型的烤鱼菜品。其中,“成娃子巫溪烤鱼”在上百家烤鱼店现场秀绝活比赛烤鱼技艺中,曾夺得“烤鱼王”之称。


用料


主料

· 草鱼1尾约1500克 

辅料

· 蒜苗15克 

· 芹菜20克

· 香菜25克

· 洋葱100克 

调料及其他

· 辣椒300克

· 青红花椒25克

· 精盐10克

· 味精、鸡精各3克

· 大蒜20克

· 大葱20克

· 生姜25克

· 白糖3克

· 豆瓣酱30克

· 芝麻30克

· 孜然30克

· 五香粉30克

· 菜油200克


制作


1.将鱼宰杀去鳞,剖开鱼背并清洗干净,背脊三刀,用秘制的调味盐腌制。

2.将鱼放在鱼架上,放在木炭火上烧烤(一般要烤7~8分钟)。火大则快速翻转,火小则慢翻,并一边烤一边涂抹菜油。切点辣椒、洋葱、蒜苗、芹菜、大葱等备用。

3.起锅烧油,把辣椒、蒜苗、芹菜、青红花椒、味精、鸡精、大蒜、大葱、生姜、白糖、豆瓣酱、孜然、五香粉等调料爆炒。

4.将烤好的鱼装在盘子里,将调好的佐料浇在鱼背上,撒上芝麻、香菜,用电磁炉加温,味汁烧开即可食用。


菜品制作要领


1.杀鱼的时候一定要清洗干净。

2.烤鱼的时候一定要勤翻勤打油。

3.炒料的时候一定要注意调料的比例和炒出调料的香味。



学会了吗?

赶快下厨试试吧

更多菜谱请戳这里


日前

《重庆地标菜》已经出版

想要看书了解的网友

也可到新华书店

及线上各大平台搜索购买


大家都在看



游客心中的C位!母城渝中以新换“心”


今至10月2日,7时至14时→重庆高速出城方向易拥堵


927.9万人次→历史新高





来源:重庆发布 重庆出版集团《重庆地标菜》 

出品单位:重庆市巫溪县成娃子烤鱼王有限公司

推荐单位:巫溪县商务委员会 巫溪县餐饮宾馆商会

编辑:王斌

声明:除原创内容及特别说明之外,推送稿件文字及图片均来自网络及各大主流媒体。版权归原作者所有。如认为内容侵权,请联系我们删除。

版权所有:重庆市人民政府新闻办公室

平台支持:人民网

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存