食安重庆｜今天，听说重庆人餐桌的“顶流”是.....

今天11时27分

我们迎来冬天的第四个节气

俗话说“冬至大如年”

许多重庆人都有“冬至吃羊肉”的习俗

整座城市的上空仿佛都

飘荡着羊肉汤锅的香气

人们三五成群围坐一起

羊肉卷、羊肉串、羊肉蒸笼等

摆放一桌

羊杂在雪白的汤中翻滚

令人垂涎欲滴

山城众多羊肉汤锅店都人满为患

甚至很多人提前1～2天就订好位置

冬至这一天

在重庆

羊肉就能俏到这种地步

吃完羊肉

再来一碗羊肉汤

暖胃又暖心

更成为大家必不可少的“仪式感”

但你知道吗？

这羊肉汤锅

咱们已经吃了上千年

相传，汉高祖刘邦还是沛县亭长时，每年冬至，都会到樊哙的狗肉铺吃一碗狗肉以祛除冬寒。刘邦取得天下后，民间逐渐随其形成“冬至吃狗肉”的习俗，以期来年有个好兆头。可是，川渝一带的人们不喜狗肉而好羊肉，于是，在一代一代的传承中羊肉便代替了狗肉，再加上一些祛冷防寒的中药，就形成了如今具有川渝特色的羊肉汤锅。

还有一种说法，明清皇帝例行在冬至举行祭天大典，即“冬至郊天”，仪式非常隆重。因此，民间也大多要在这天改善伙食，不管穷家富户，这天都要煮肉吃，并以肉食馈赠亲友。川渝自古以来不乏好吃嘴，冬至正值秋收冬藏的时节，富贵人家最爱羊肉火锅。而贫苦百姓每到三九天，也总要到街头喝一碗热气腾腾的羊肉汤，由此还传出了“吃了羊肠不穿衣裳”的俗语。

吃羊肉有哪些好处？

西南大学食品科学学院马良教授介绍道，羊肉，苦，甘、性大热，无毒，入心、脾、肾三经，益气补虚，温中暖下，曾大量出现在很多宫廷膳谱、食疗方子中。

2023年我国国家卫生健康委印发的《成人高脂血症食养指南（2023版）》中提到：“冬季，天寒地冻，万物收藏。冬月食养重在散寒邪，补肾阳，可适当食用羊肉等性质偏温的食物，以及具有滋阴补肾作用的食药物质，如枸杞子、黄精、山茱萸等。冬天应忌食生冷之物，以防阳伤而寒。”

《本草纲目》中也有记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”

现代研究认为，羊肉有助于促进血液循环、提高御寒能力。羊肉含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌等多种微量元素和维生素，同时脂肪含量比猪肉、牛肉更少，营养价值高。

羊肉搭配什么食物更有营养？

羊肉＋白萝卜

除膻味、解油腻：炖煮时加些白萝卜，其味道辛辣，有助减轻膻味。白萝卜低脂肪低热量高膳食纤维，和羊肉搭配能营养互补，减轻油腻感。

羊肉＋胡萝卜

护眼明目：胡萝卜素能在人体内转化为维生素A，有助于保护视力，其是一种脂溶性的营养素，羊肉中的脂肪能促进其吸收利用。

羊肉＋山药

强身健体：山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等物质，炖羊肉时加山药，鲜味柔和，还能增强滋补效果。

不过，在正式开吃前

选购羊肉可有大讲究

具体该注意哪些？

重庆市市场监管局

发布了以下5点提示

↓↓↓

为了让大家放心吃肉喝汤

重庆市场监管部门

还随机对羊肉汤锅店

进行了突击检查

和小布丁一起去现场看看吧~

小布丁·提醒

羊肉虽好，但不建议多吃！

中国居民膳食指南建议

成年人需每天摄入

120~200克动物性食物

而其中红肉比例控制在

每天50~75克左右最佳

除此之外

羊肉一定要趁热吃

且最好不要同食冷饮

避免对肠胃造成刺激，导致消化不良

屋内热气腾腾，锅里咕嘟作响

家人欢聚一堂，聊着新的心愿

今天，你家吃了啥好吃的？

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来源：重庆发布 重庆市场监管

编辑：高阳

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