平凉市场上的蔬菜水果安全吗？有人帮你把关
全力守护“菜篮子”安全
在菜市场，各种新鲜蔬菜、水果及肉蛋琳琅满目，这些老百姓每天都要购买的食品是否健康安全、是否有农药兽药残留？
在平凉最大的蔬菜水果集散地——新阳光农副产品批发市场，平凉市食品检验检测中心在这里设立了一个快检实验室，近十名工作人员常驻于此，每天采样、检测、快速公布检测结果，用他们的辛勤工作守护着老百姓的“菜篮子”安全。
进驻批发市场，快速筛查农残超标
3月24日上午，记者随市食检中心采样分析科副科长石斌和他的3名同事，一同前往批发市场内的一家蔬菜店采样。为保证所采样品的代表性和客观性，他们对样品的选择是随机的，对所采的每件样品拍照、称重、编号，封样后逐一登记，与经营者逐一核对样品相关信息后，双方签字确认。采走的蔬菜样品，货主凭采样单上载明的商品名称、重量（数量），按照当天的市场价格，开具发票后向市食检中心报销购样费用，检测也不向货主收费。
当天第一轮共采集了菠菜、甘蓝、韭菜、生姜、青椒、蒜苗、芹菜、小葱等15个批次，石斌他们将这些样品带回快检实验室后交给制样员王艳。王艳收到样品后，取出一个和手机大小差不多的微型电子秤，拿出一个样品杯，放到电子秤上，将重量校准归零后，取出样品，用剪刀剪取，每样不多不少取3克，检验员刘燕等用移液枪向样品杯里精密加入10毫升蒸馏水，等待10分钟，在样品水溶液中再先后加入两种化学试剂，震荡摇匀后放入食品快检仪，启动后等待180秒，检测结果就会在屏幕上显示出来。
制样
这是蔬菜抽检的第一环节——快检，检测项目主要是农药残留是否超标。不论是否超标，都要上传甘肃省食品快速检测智慧监控平台，同时在市场内设置的电子屏上发布检测结果。本次采集的15个批次样品中，韭菜、生姜检测显示农残超标。
按照有关规定，对快检显示农残超标的蔬菜，要进行监督抽检，抽检必须有辖区市场监管所监管人员在场，一同再次抽样，转送市食检中心做进一步检测。
当天上午，柳湖镇市场监管所驻新阳光农副产品批发市场执法人员王鹏接到石斌他们的通知后，几人一同再次进入那家蔬菜店，严格按照监督抽样程序重新采集了韭菜和生姜两个样品。这次抽样更加严格，每件样品量原则上不少于3公斤，混匀后分为2份，市食检中心、市场监管所工作人员还要与经营者合影拍照，以确认这些蔬菜来源与样品信息准确无误。称重、登记、封样、打印抽样单、双方签字确认后，进入第二环节，带回市食检中心交给收样员、制样员马艳丽。
马艳丽说，这次检验周期较长，依照有关规定，在15个工作日内出具检测报告。为什么这么长时间？因为要具体分析里面的多种农药项目，农残只是一个笼统概念，具体来说包含很多种农药成分。
市食检中心业务科负责人周劝娥说，检测结果不论如何都会出具正式检验检测报告。工作实践中，快检检出农残超标的蔬菜，在这里检测时不一定不合格，如果确认不合格，辖区市场监管所会通知经营者，是否申请复检，经营者不申请复检，或者复检结果仍然不合格，这一检测结果就会成为处罚依据，交由市场监管部门依法对经营者予以处罚。
市食检中心副主任王玉说，市场里面第一环节的快检，相当于交警查酒驾时对驾驶员的吹气式检测，只是一个初步判断。送到市食检中心的检测相当于查酒驾时的抽血化验，才是客观的法定依据。
王玉说，市食检中心自2013年9月成立以来，主要负责全市生产、流通、消费环节食品检验检测技术业务指导，承担市本级和崆峒区食品检验检测业务，承担省市下达的食品安全计划性监督抽检和安全评价、风险监测等工作。
2021年，市食检中心圆满完成了市食安委下达的市本级监督抽检工作任务。春节、端午节、中秋节、国庆节前在流通量大的超市、农贸市场、节日货品区域开展重点消费食品专项监督抽检。抽检样品涉及粮食加工品、食用油、饮料、调味品、方便食品、餐饮食品等12大类95个品种。同时加大农村“山寨”食品、“三无”食品的监督抽检力度，共完成食品安全监督抽检1618批次，任务完成率103%。
在全市范围内开展了食品安全“你点我检”活动，定向检测餐饮食品（凉皮、黄面馍等）、粮食加工品、食用油、调味品、蜜饯类、淀粉及淀粉制品（淀粉、粉条）、肉制品（酱卤肉）、豆制品（豆腐、豆腐皮等）、糕点类（蛋糕、月饼）等重点食品共计180批次，并及时公布抽检结果，及时回应社会关切，切实解决广大市民关心的“菜篮子”食品安全问题，把好老百姓“入口”关。
建成的快检实验室，从2021年国庆节前安排工作人员进驻新阳光批发市场开展抽检，每天快检市场内蔬菜、水果样品一百多批次，从源头上有效保障了广大群众“菜篮子”安全。
哪些蔬菜农残容易超标，如何处理？
王玉说，从检测结果来看，我市市场上的蔬菜水果总体上是安全放心的，但目前要完全杜绝农残超标也不太现实。对检测确认农残超标的蔬菜、水果和其他食品，全部转交市场监管部门依法做出了相应处理。综合来看，农残超标的果蔬也是越来越少。而作为消费者，应强化以下几个认识：
叶子菜比根茎菜农药残留多。一般叶子菜要比根茎类菜的农药残留多，因为它们的叶片水分多、易招虫，而根茎类埋在地底下不易招虫。
味道大的蔬菜农药残留少。蒿子秆、香菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂，这些蔬菜通常虫子少，自然农药用得少。
去除农残也有几种简便易行的办法：
用苏打水或热自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓洗，可除去15—60%的农药残留。
阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、挥发。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机磷农药的残留量可减少60%左右。
用淡盐水或头一两次的淘米水浸泡，能让农药快速溶解，但不要浸泡太长时间。
高温加热也可以使农药分解，比如用开水烫或油炒。一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%，再经高温烹炒，就可以清除90%的农药残留。
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编辑：张 霞
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