蒜泥白肉 + 汁油小烧肉

蒜泥白肉

用料：

五花肉500克、料酒2汤勺、大蒜3瓣、香菜两根、熟白芝麻适量、红油适量、生抽两汤勺、花椒油5克、盐2克、糖8克、味精适量。

做法：

1、五花肉洗净，冷水将肉下锅，加入料酒，煮的过程中撇去浮沫。

2、中小火煮约30分钟左右关火，用原汤浸泡一会儿，然后捞出晾凉。

3、捞出擦干水分，切成长1 0厘米、宽5厘米的肉片，装盘。

4、将大蒜剁成蒜蓉、香菜切碎放入碗中，调入生抽、红油、花椒油、糖、盐、味精，最后放入熟白芝麻和少许煮肉的汤调成一碗料汁。

5、将调好的料汁浇在白肉上即可。

汁油小烧肉

小烧肉的制作材料：

主料：

猪肋条肉（五花肉）2000克

辅料：

菠菜25克 调料：大葱15克,黄酒50克,姜10克,植物油150克,酱油100克,香菜25克,盐15克,胡椒粉2克,八角5克,香油10克,花椒3克

小烧肉的特色： 肥而不腻，酥软可口。

教您小烧肉怎么做，如何做小烧肉才好吃

1. 猪肉清洗干净，下汤锅煮至六成熟捞出，切成厚3.3 厘米、宽10 厘米的长条；

2. 将猪肉条放入另一锅中，加汤将其全部都淹没，洒入黄酒，用文火煮10分钟左右捞出；

3. 锅中倒入植物油，油热后把煮好的肉条慢慢放入，用勺上下翻动，炸制；

4. 炸至呈酱红色时，捞出放入原汤锅中，继续煮至肉条起皱纹时捞出；

5. 取大扣碗2 个，碗底放入八角，把肉条皮面朝下依次排入碗内，把剩余的碎肉放上面，放上葱段、姜末，加入原汤、食盐、酱油、花椒调制成的佐料，上笼蒸1 小时左右，蒸到熟烂为止；

6. 食用时控去原汤，扣入盘内，在原汤中加入酱油、香油、菠菜、香菜段，上火勾芡，浇在肉条上。

小烧肉的制作要诀：

1. 此菜宜大火大气，长时间蒸制，约需2.5 小时左右；

2. 食用时滗出原汤，勾二流芡，浇在肉条上，是大同“小烧肉”的风味特色。